中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者徐文智）20世紀(jì)90年代初，陜西師范大學(xué)歷史系6號(hào)教學(xué)樓南面毗鄰一條窄巷，巷子另一側(cè)是體育系專(zhuān)用操場(chǎng)，操場(chǎng)附近有片雜草叢生、景象衰敗的地方，據(jù)說(shuō)是隋唐圜丘遺址。充滿好奇的學(xué)生有時(shí)會(huì)獨(dú)自溜出南門(mén)，前去叨擾那靜臥千年的祭壇，凝思遠(yuǎn)逝的大唐盛世，想象當(dāng)年冬至?xí)r的祀天景象。

2022年仲冬，記者來(lái)到圜丘遺址，在西安天壇遺址公園的碑石前方站立良久，凜冽的北風(fēng)激蕩著翻騰的思緒，30余年前圜丘探問(wèn)的場(chǎng)景在眼前次第浮現(xiàn)。過(guò)去遍地蕪草的圜丘，如今已是保護(hù)完好的全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。經(jīng)過(guò)中國(guó)社科院的考古發(fā)掘，隋唐圜丘遺址跨過(guò)1400多年的路途坎坷，跋涉蹣跚，向世人展露出肅穆莊嚴(yán)的容顏。

沒(méi)有漢白玉的鋪墊，只是黃土的夯筑，卻阻擋不住厚重歷史的巨大牽引。沿著天壇遺址公園的甬道，記者的腳步被牽引到圜丘腳下。這一刻，悠遠(yuǎn)的天穹仿佛傳來(lái)連綿不絕的祭天禮樂(lè)，一場(chǎng)恢弘的天子祭天典禮，在陰極陽(yáng)至的陰陽(yáng)轉(zhuǎn)換之際，昭示著對(duì)農(nóng)事稼穡的諸多期盼與祝愿。這一獨(dú)特而悠久的中華冬至習(xí)俗，依然長(zhǎng)久地影響著今人的思想與生活。

西安天壇遺址公園——隋唐圜丘遺址。徐文智/攝

國(guó)之盛典 冬至祭天

12月22日，斗指子，太陽(yáng)黃經(jīng)達(dá)270°。這天，北半球各地白晝最短、黑夜最長(zhǎng)。與此同時(shí)，太陽(yáng)將開(kāi)始走“回頭路”，直射點(diǎn)開(kāi)始從南回歸線向北移動(dòng)，北半球白晝將會(huì)逐日增長(zhǎng)。

“陰極之至，陽(yáng)氣始生，日南至，日短之至，日影長(zhǎng)之至，故曰冬至?！倍翆儆诙墓?jié)氣中的“四時(shí)八節(jié)”之一。農(nóng)耕時(shí)代，冬至在農(nóng)事稼穡和日常生活中占據(jù)重要位置?！痘茨献?bull;天文訓(xùn)》記載，“兩維之間，九十一度十六分度之五而升，日行一度，十五日為一節(jié)，以生二十四時(shí)之變”。西安民俗專(zhuān)家王智對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者介紹說(shuō)，該書(shū)首次完整記錄了二十四節(jié)氣與七十二物候，并以冬至日為基礎(chǔ)，推算出其他節(jié)氣。

《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)，“十一月冬至。京師最重此節(jié)，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖。官放關(guān)撲，慶祝往來(lái)，一如年節(jié)?！闭撬^的“冬至大如年”。

據(jù)王智介紹，農(nóng)耕文明時(shí)期的國(guó)家政治生活中，冬至祭天乃是“國(guó)之大典”，是國(guó)家最為重要的禮儀制度之一。《周禮》記載，“祀昊天上帝于圜丘。冬至日，祀五方帝及日月星辰于郊?jí)?。走到西安天壇遺址公園甬道的北頭，一座用黃土夯筑而成的總計(jì)4層、高8.1米、有12條放射狀陛階的的壇臺(tái)狀圜丘橫亙?cè)谇?。記者繞著底層直徑54米的圜丘順時(shí)針緩行，體會(huì)隋文帝、唐高祖、唐太宗、唐玄宗等20位皇帝在此主持冬至祭天的莊嚴(yán)隆重：禮樂(lè)鳴響，眾人靜穆，皇帝沿著最寬陛階登上圜丘獻(xiàn)禮昊天，犧牲、玉帛等祭品隨后在燎壇焚燒，縷縷青煙直上云霄，上天也在那一刻仿佛聽(tīng)到了人間對(duì)于風(fēng)調(diào)雨順、豐衣足食的美好期盼。冬至圜丘祭天整個(gè)流程從冬至之前7日齋戒，一直延續(xù)到冬至祭天當(dāng)日鑾駕回宮，虔誠(chéng)與祝福之意浸潤(rùn)在各種繁瑣的儀衛(wèi)、樂(lè)舞、輿服環(huán)節(jié)里。

有唐一代，冬至日與元日都是官方認(rèn)可的歲時(shí)節(jié)日?！短屏洹分屑s定冬至日“休假六日”。天子在長(zhǎng)安城南郊圜丘“郊祀”次日，在長(zhǎng)安城北郊含元殿還要舉行盛大的朝會(huì)，與天下人同賀冬至節(jié)日。那一刻，含元殿上、丹鳳門(mén)外，“九天閶闔開(kāi)宮殿，萬(wàn)國(guó)衣冠拜冕旒”，四海一統(tǒng)、繁榮昌盛的場(chǎng)景，既洋溢著中華民族濃厚的傳統(tǒng)文化，也鑒證著中華民族強(qiáng)烈的文化自信。

隋唐圜丘北側(cè)整齊佇立著一排粗壯的古槐，30余年前就已經(jīng)在這里默默守護(hù)著先人的祭壇，傾聽(tīng)著滾滾歷史長(zhǎng)河中的問(wèn)天回響。記者仰望斑駁的古樹(shù)，透過(guò)遒勁的枝杈縫隙，望著高遠(yuǎn)遼闊的昊天，此刻對(duì)于圜丘祭天的諸多冥想，與30余年前的懵懂叩問(wèn)，不知哪一幕更接近真實(shí)的隋唐祭天大典圖？

民間過(guò)會(huì) 冬至如年

冬至祭天始于周盛于唐宋，到了明清之際則更為尊崇，并且逐漸流傳于民間，演變?yōu)槠胀ò傩斩良雷娴牧?xí)俗，稱作“祭冬”。除了祭祀先祖，我國(guó)南北方冬至的節(jié)俗名目繁多，很多與新年習(xí)俗接近。從漢代開(kāi)始，冬至便有了3天的“小長(zhǎng)假”，盛唐更是有了6天的“黃金周”。因此，上至帝王將相，下至庶民百姓，冬至前后，熱鬧如年。

“天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬。繡幕家家渾不卷，呼盧笑語(yǔ)自從容。”元人馬臻的《至節(jié)即事》盡情道出冬至日的節(jié)日氣氛。這一天，人們?cè)诩雷?、拜冬、團(tuán)圓、宴飲中享受一年中難得的閑暇，老師休息、學(xué)生放假、商旅不行、官府閉門(mén)，熱鬧程度不亞于過(guò)年。

作為二十四節(jié)氣發(fā)源地的黃河故地，自古以來(lái)，陜西關(guān)中各地冬至習(xí)俗就充滿了古樸韻味。這里既有年輕人對(duì)長(zhǎng)者的敬老拜冬，也有老者給予少年虎頭帽鞋的饋贈(zèng)；既有閨中少女?dāng)?shù)九消寒畫(huà)梅寫(xiě)九，也有垂髫少年的逛集過(guò)會(huì)。說(shuō)到逛集過(guò)會(huì)的熱鬧場(chǎng)面，作為土生土長(zhǎng)的關(guān)中人，記者少時(shí)逛冬至?xí)挠∠笾两袂逦缱颉?/p>

如果將冬至?xí)膱?chǎng)面比作一幅鄉(xiāng)土民俗畫(huà)的話，筆墨純樸、顏色斑斕、景致簡(jiǎn)陋、人物鮮活、場(chǎng)面龐雜，無(wú)疑就是這幅畫(huà)卷最感人底色。20世紀(jì)70年代中期的咸陽(yáng)老城近郊，每到冬至日前后，在麥苗微露的平坦麥地或者郊區(qū)的疏曠土地上，臨時(shí)搭建的綠色帆布帳篷布局成街市模樣，規(guī)格新舊不一的帳篷擠擠挨挨，里面擺滿了臨近縣客商風(fēng)塵仆仆拉來(lái)的布匹綢緞、木器家具。街市中間，幾張老舊的桌椅散落其中，充當(dāng)飲食店的柜臺(tái)，再拿一個(gè)碩大的鐵皮桶砌出一個(gè)煤灶，小伙子呼哧呼哧拉著木風(fēng)箱，關(guān)中人民喜愛(ài)的各種小吃買(mǎi)賣(mài)就可以吆喝張羅了?？粗鉅€湯濃的泡饃、清香爽口的羊血饸絡(luò)、肥而不膩的肉夾饃等吃食，逛會(huì)的鄉(xiāng)民免不了大快朵頤一番，混個(gè)肚圓起身。更多的空地上，挑著擔(dān)子、趕著小車(chē)四面八方趕過(guò)來(lái)的賣(mài)瓷器、農(nóng)具的小商販，嘻嘻哈哈，打著招呼，相互圖個(gè)熱鬧。耍把式、套圈圈、耍猴、捏糖人的周邊，圍著小小的一圈人，叮叮當(dāng)當(dāng)、吹吹打打聲中，鄉(xiāng)民咧嘴一樂(lè)，攤販也賺個(gè)便利錢(qián)。吸引小孩子們的，自然是叫賣(mài)各種甜食的，米花糖、蓼花糖、瓊鍋糖、吹糖、甄糕等應(yīng)有盡有，十分誘人……

逛冬至?xí)?，那種黃土高原民間獨(dú)有的喧鬧熱烈氣氛和鄉(xiāng)民洋溢著幸福的張張笑臉，總是深深感染著每一位鄉(xiāng)人，也牢牢印刻在記者心里。回想起那時(shí)的冬至?xí)?，幾根?jiǎn)陋的木樁做支撐、頂端用粗大布條吊著“空中飛人”，腔調(diào)凄惻婉轉(zhuǎn)、戲臺(tái)可有可無(wú)的秦腔折子戲，還有那搔首弄耳、逗人取樂(lè)的耍猴等雜技場(chǎng)面，塵封多年的記憶便被喚醒，不由得閃過(guò)那些摩肩接踵的鄉(xiāng)民客商和綿延幾十畝地的集市，心中漫延出汩汩暖流，愈發(fā)喜愛(ài)冬至這個(gè)節(jié)氣，愈發(fā)眷戀冬至帶給普通人家的那種“冬至如年”的祥和喜慶。

家庭團(tuán)圓 冬至餃子

冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管。徐文智/攝

“一九二九不出手，三九四九冰上走……”院子里的孩子一邊追逐戲嬉，一邊用稚嫩的嗓音唱起“數(shù)九歌”。一旁嘮著家常的大人們聽(tīng)到這歌謠聲，便紛紛站起身，相互說(shuō)笑著招呼著，趕緊各自回家準(zhǔn)備冬至吃食——餃子。

冬至節(jié)氣，大江南北習(xí)俗迥異，“南湯北餃”形象刻畫(huà)出南北方民眾在冬至節(jié)氣飲食上的不同。這一天，南方人喜吃湯圓。“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又稱“冬至圓”，所謂“吃了湯圓大一歲”，家庭和美團(tuán)團(tuán)圓圓。北方人則不同，形如元寶、內(nèi)含餡料的餃子，體現(xiàn)了“包容”“消寒”的祥瑞涵義，一直是北方民眾至愛(ài)的冬至美食。民間至今仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的諺語(yǔ)流傳。

冬至之際，陜西人對(duì)于餃子更懷有一種莫名的偏愛(ài)。時(shí)近冬至，家家戶戶從早上便開(kāi)始忙活，揮舞刀具在砧板上叮里咣當(dāng)?shù)囟琊W，甩開(kāi)膀子抿著嘴唇使勁地和面，兩手開(kāi)弓樂(lè)呵呵地?cái)D捏出形如耳朵的餃子，從沸水中撈起飽滿圓潤(rùn)的餃子，一個(gè)兩個(gè)三個(gè)……嘴里說(shuō)著個(gè)數(shù)，用漏勺盛放到盤(pán)碟上。熱騰騰的水氣還未消散，哼唱著“數(shù)九歌”剛進(jìn)家門(mén)的孩子們便饑不可耐地把頭埋在了盤(pán)子里……

除了的“干吃”，陜西還盛行一種“水吃”餃子法，就是三秦民眾非常喜愛(ài)的酸湯水餃。古城西安的酸湯水餃，尤為特別?！跋扔盟蝻溩訙{(diào)好酸湯，選取山西陳醋、保定醬油、石磨香油、西府油潑辣子、香菜、韭黃作酸湯調(diào)料。然后，把煮熟的餃子撈在調(diào)好酸湯的碗里，食客們連吃帶喝，回味悠長(zhǎng)?！币灾谱魉釡溍勔环降奈靼舶自普嘛溩羽^廚師長(zhǎng)袁宏博對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者說(shuō)。

除了“干吃”“水吃”餃子，冬至?xí)r節(jié)，西安還有“一餃一形一態(tài)，百餃百餡百味”的餃子宴，琳瑯滿目，令人難忘。仲冬的一個(gè)午后，剛一走進(jìn)西安鼓樓附近的德發(fā)長(zhǎng)餃子館，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者就見(jiàn)到了一幅幅造型精美的“餃子畫(huà)卷”，瑤池天鵝、荷塘月色、百花迎賓……造型各異，賞心悅目。與餃子打了37年交道的陜西手工餃子制作技藝非遺傳承人馬順莉告訴記者，西安餃子宴共有318種花色，結(jié)合捏塑、雕塑、組合、點(diǎn)綴等技藝，創(chuàng)作出了小兔、金魚(yú)、荷花、天鵝、壽桃等百余種形態(tài)餃子。同時(shí)，餃子宴還結(jié)合二十四節(jié)氣不同，配制出不同的餃子餡料，比如今年冬至餃子就是牛肉韭黃，剛剛過(guò)去的大雪節(jié)氣推出的則是白蘿卜大肉餃子，廣受食客們喜愛(ài)。

餃子，這種普通的北方面食，被變換出不同的餡料、口味、形狀、花型和顏色，承載了豐富多樣的傳統(tǒng)文化韻味。無(wú)論是干吃、水吃還是餃子宴，冬至吃餃子綿延至今始終未變，一直是黃土高原餃子文化的精神內(nèi)核。

從國(guó)家層面的祭祀文化，到鄉(xiāng)土閭巷間的民間交流，延續(xù)至節(jié)氣節(jié)令的飲食流變，無(wú)不寓示著冬至的到來(lái)恰如一次陰陽(yáng)的更迭，人們需要揮別舊的淤積，積聚新的力量，隆重、熱鬧、團(tuán)圓等元素在這一刻再次滋生、蔓延、勃興，周而復(fù)始，生生不息。萬(wàn)物更始，自然界本是如此，生活亦如是。