中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 近日，某品牌推出高端系列啤酒“醴”，定價(jià)999元/盒(一盒2瓶)，一瓶啤酒售價(jià)近500元，引發(fā)微博熱議，讓不少網(wǎng)友稱(chēng)“不配買(mǎi)醉”。

高端啤酒的推出，也從一定程度反映出市場(chǎng)對(duì)于更有品質(zhì)的啤酒的消費(fèi)需求。近幾年，主打純正原料、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造的精釀啤酒也開(kāi)始不斷出圈。原本小眾的精釀啤酒在今年夏天不斷升溫。

啤酒的口感是否濃郁與啤酒的原麥汁濃度有關(guān)。精釀啤酒與工業(yè)啤酒在原料、工藝、發(fā)酵和保存時(shí)間上都不同。精釀啤酒風(fēng)格多樣化，將不同的原料和不同的工藝結(jié)合衍生出上百種風(fēng)格。而普通的工業(yè)啤酒，風(fēng)味比較單一。

數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去3年來(lái)，以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)增長(zhǎng)持續(xù)放緩，年輕人對(duì)于經(jīng)過(guò)稀釋、過(guò)濾的常規(guī)啤酒失去了興趣;與之相對(duì)的，是精釀啤酒市場(chǎng)的逆勢(shì)增長(zhǎng)，以及隨之涌現(xiàn)出的上千家精釀啤酒企業(yè)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，從精釀啤酒的銷(xiāo)售量來(lái)看，2012年以來(lái)，國(guó)內(nèi)精釀啤酒的消費(fèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭顯著，每年保持著5%-10%的增長(zhǎng)率，而精釀啤酒在啤酒消費(fèi)中的占比也逐年增長(zhǎng)，市場(chǎng)滲透率不斷提升。在普通工業(yè)啤酒呈現(xiàn)下行趨勢(shì)的當(dāng)下，逆勢(shì)增長(zhǎng)的精釀啤酒正處于勢(shì)能釋放期。

與工業(yè)啤酒相比，精釀之所以在中國(guó)還是小眾商品，是因其價(jià)格令普通消費(fèi)者望而卻步。在一些酒吧和高檔餐廳，一瓶精釀動(dòng)輒三五十元，更高端小眾的產(chǎn)品則賣(mài)到數(shù)百元，是典型的消費(fèi)升級(jí)產(chǎn)品。隨著越來(lái)越多企業(yè)的入局，精釀啤酒的購(gòu)買(mǎi)成本不斷降低，消費(fèi)場(chǎng)景也更加多元化，在火鍋店和超市配精釀啤酒也成為可能。

2017年下半年，海底撈推出了自主研發(fā)的第一代啤酒，截至目前，已先后推出了4款海底撈精釀啤酒以及4款定制啤酒產(chǎn)品，其中4款基礎(chǔ)精釀啤酒為德式小麥、大麥拉格、淡爽拉格、深色拉格4款；4款特色精釀啤酒分別為蜂蜜烏龍茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾爾。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》了解到，在海底撈北京各門(mén)店，海底撈的自有品牌啤酒也是夏天的“明星產(chǎn)品”。據(jù)海底撈勁松店負(fù)責(zé)人龔經(jīng)理介紹，入夏以來(lái)，天氣炎熱，消費(fèi)者喝啤酒也多了起來(lái)。“我們的精釀啤酒，口感很不錯(cuò)，不光男生喜歡，很多女孩子也愛(ài)喝，德式小麥、大麥拉格這幾款產(chǎn)品點(diǎn)單率還是挺高的”。

從2018年開(kāi)始，盒馬陸續(xù)推出了四款自己研發(fā)的常溫精釀：雨橙小麥、淡色艾爾、焦糖海鹽世濤和薄荷拉格，在口味上分別對(duì)應(yīng)海鮮蔬果、肉類(lèi)甜品、芝士堅(jiān)果冰淇淋、火鍋燒烤四種不同的品類(lèi)，單瓶?jī)r(jià)格在10元上下，讓不少?lài)?guó)內(nèi)的精釀啤酒愛(ài)好者感慨實(shí)現(xiàn)了“精釀自由”。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)表示，隨著消費(fèi)升級(jí)，以及消費(fèi)新生代消費(fèi)人口紅利不斷的疊加，精釀啤酒也是順應(yīng)了這一消費(fèi)升級(jí)潮流，精釀啤酒的消費(fèi)頻次不斷提高，越來(lái)越多的玩家都進(jìn)入到這個(gè)賽道上。他認(rèn)為啤酒企業(yè)去做的話，效率會(huì)更高，成本會(huì)更低，品牌效應(yīng)規(guī)模效應(yīng)更容易凸顯。而一些小眾玩家只是把精釀作為引流的一個(gè)工具。(王小月)