中國消費者報報道(鐘小雯 記者薛慶元)近年來，“宅經(jīng)濟”悄然興起，新型的速食產(chǎn)品開始嶄露頭角。以前，速食產(chǎn)品主要以方便面為主，如今隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，各地的特色美食不再局限于當?shù)?，很多特色小吃通過技術(shù)手段，將以前只能在當?shù)噩F(xiàn)加工的食物預(yù)包裝起來，使消費者在家就能方便快捷地享用美食。

 薛慶元 /攝

而今，速食版鴨血粉絲湯也有了相關(guān)標準。

6月底，南京市市場監(jiān)管局召開鴨血粉絲湯標準專家研討會，并下發(fā)《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項的通知》。《通知》明確，速食鴨血粉絲湯產(chǎn)品內(nèi)，特征料包(鴨產(chǎn)品)的含量不應(yīng)低于終產(chǎn)品的 50%，且特征料包(鴨產(chǎn)品)中固形物的含量不應(yīng)低于該料包的 50%。特征料包(鴨產(chǎn)品)必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，如果企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品，則外包裝標簽上必須標明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可信息。

南京被譽為“六朝古都”，歷史文化底蘊濃厚，美食小吃也是數(shù)不勝數(shù)。外地游客來到南京，應(yīng)該都聽過這樣一句話：“沒有一只鴨子能活著走出南京。”雖是戲言，卻表明了南京美食以鴨為特色，鴨血粉絲湯便是最具代表性的金陵美食。據(jù)悉，清朝時期，有人將粉絲放入含有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心的鴨血湯內(nèi)，湯汁芳香四溢，由此誕生了鴨血粉絲湯。鴨血口感彈潤無腥味，鹵肝腸經(jīng)過老鴨湯慢火燉制入味，肉質(zhì)鮮美，咸鮮不膩，老少皆宜。

就像重慶走幾步路就有一家火鍋店，南京賣鴨血粉絲湯的店鋪隨處可見。鮮美可口、快捷方便，這是食客們選擇它的重要因素。師傅撈起一把粉絲丟在沸騰的鍋里，略等片刻后，撈到碗里，淋上事先熬制好的鴨湯，放入鴨血、鴨腸、鴨肝、豆泡、青菜等，撒上一把蔥花，一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯就擺在了食客的面前。

在推動地方小吃發(fā)展，使其走向全國方面，最具代表性、最成功的地方美食就是螺螄粉，其借助電商渠道，通過快遞的形式，銷往全國各地，哪怕遠在國外，也能品嘗到柳州的美味。如今，柳州螺螄粉在當?shù)卣拇罅χС窒?，已?jīng)形成一個規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。

隨著地方美食走向全國的案例越來越多，鴨血粉絲湯也出現(xiàn)了速食版本。煮制方式與螺螄粉大同小異，鍋中加水燒開后，放入豆腐果、粉絲、鴨血料包、肝腸料包，煮開三分鐘后關(guān)火，依個人習(xí)慣加入辣椒油、香菜、蔥，一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯就完成了。不過，據(jù)品嘗過速食版本的消費者反映，其味道跟堂食的比起來相去甚遠。

有市場，就要有監(jiān)管、有標準。為了規(guī)范化生產(chǎn)，保障消費者權(quán)益，據(jù)南京市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，在規(guī)定企業(yè)生產(chǎn)標準的同時，市場監(jiān)管部門也對后期的現(xiàn)場核查環(huán)節(jié)作出了明確要求，規(guī)定該類產(chǎn)品最終銷售形式為多個料包組合而成，現(xiàn)場核查時，由核查組參照各料包相對應(yīng)的許可審查細則，結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)情況進行核查工作。

記者從南京市市場監(jiān)督管理局了解到，已有企業(yè)提出申請，經(jīng)過現(xiàn)場核查后，包括櫻桃鴨、冠生園等在內(nèi)的多家企業(yè)獲得了鴨血粉絲湯速食產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可證。這不僅填補了鴨血粉絲湯速食標準的空白，還能讓更多消費者足不出戶就能品嘗到高品質(zhì)的南京名小吃，可謂一舉兩得。

隨著地方特色美食的速食化、產(chǎn)業(yè)化，制定相關(guān)標準是守護消費者舌尖安全的有力保障，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該嚴格按照標準進行生產(chǎn)，推動當?shù)孛朗辰】蛋l(fā)展。