中國消費者報報道(記者李建)夏日炎炎，清涼多汁的西瓜被很多人拿來當作“解暑神器”。但也有不少人感覺這個紅心兒綠胖子實在太甜了，擔心“吃多了會升糖增胖”而避之不及。“吃瓜”本來是件十分平常的事，消費者的認知卻無法統(tǒng)一。那么，我們不妨從科普專家那里找找“正解”。

李建/攝

西瓜很甜?——放心吃吧

營養(yǎng)豐富、食用安全，大約92.3%的水分含量，這些“優(yōu)秀品質(zhì)”讓西瓜成為水果界當之無愧的“盛夏之王”。“吃瓜群眾”中，不少人其實都想借吃塊兒瓜來補充營養(yǎng)、利尿排毒、美容養(yǎng)顏。專家認為，這種想法其實還是比較靠譜的。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事、山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任、博士生導(dǎo)師程景民教授接受《中國消費者報》記者采訪時說，西瓜含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素以及豐富的維生素C。

而適量食用西瓜，至少有以下五個方面的好處：

補水分：吃西瓜可以為身體補充充足的水分，增強腸道代謝，促進排便，預(yù)防便秘，有利于腸道健康。

潤皮膚：西瓜的紅色瓜瓤里含有較多的β胡蘿卜素，能提高皮膚對抗外界病菌的能力，加速受損肌膚復(fù)原，有助于預(yù)防肌膚老化。

活血管：西瓜含有較多番茄紅素，有助于改善血管功能，減少膽固醇對血管健康的威脅。番茄紅素還是一種很強的抗氧化劑，有利于免疫系統(tǒng)健康，減少感冒發(fā)病率。

松筋骨：西瓜含有豐富的鉀，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，放松肌肉，同時還能幫助鈣在體內(nèi)吸收。

補腦力：西瓜含有B族維生素和膽堿，有助于保持大腦清醒，提升注意力和記憶力。

盡管如此，西瓜也并非靈丹妙藥，西瓜所含營養(yǎng)成分的功能并不能直接等于西瓜的功能。程教授說，這主要取決于吃的量和時間，一口兩口、一次兩次并不能有如此妙用。

然而，也有很多人認為西瓜很甜，含糖量和熱量肯定低不了，是減重量、保身材的大忌，所以對它敬而遠之。

程景民教授認為，這其實大可不必。水果吃起來甜不甜，取決于果糖和酸的對比程度。西瓜吃起來覺得甜，更多是因為酸度低，其實它的含糖量并不高。每100克西瓜中含糖量大約4%，屬于含糖量比較低的水果，提供的能量約為25千卡。

有些水果雖然口感不一定比西瓜甜，但含糖量并不低，比如每100克香蕉的含糖量大約20%、蘋果15%、梨12%，這些水果每100克可提供50-90千卡能量。紅富士蘋果的含糖量22%，每100克提供的能量超過了100千卡。

冰著吃、敞開吃? 這個其實不太好

熱量很低、糖分較少，是不是就意味著西瓜可以敞開吃呢?

程景民教授給出的答案是“不可以”。

這是因為西瓜的甜味主要來自于果糖，而研究表明果糖會抑制大腦產(chǎn)生飽腹感。所以，西瓜中的果糖雖然不會明顯升高血糖，卻繞開了食欲控制的機制，讓人們在吃瓜的時候不太容易控制量。

舉例來說，一個蘋果的重量大致在200克，而一個中等的西瓜約重4000克。如果一次吃下大半個這樣的西瓜，碳水的總攝入量自然不可小覷。這也是為什么有些人堅持認為“吃西瓜易發(fā)胖”的原因。

除了不要過量吃，程教授還提醒消費者不要把西瓜當夜宵吃。晚上人的活動量較小，西瓜中多余的糖分就容易轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來，而人體新合成的脂肪，大多數(shù)都儲存在腹部，時間久了，小肚子就起來了。

除了這兩點外，程教授認為最重要的是人們應(yīng)該對冰鎮(zhèn)西瓜的清涼誘惑保持必要的清醒。因為溫度越低，果糖的甜度就越大，所以冰鎮(zhèn)過的西瓜，甜度會更高，人們會因此吃得更多。

一次性大量進食冷藏過久的西瓜，會影響脾胃健康。由于西瓜本身就是寒性的，冷藏會增加它的涼性，而大量進食冷藏過久的西瓜，很容易引起胃腸道不適。特別是劇烈運動后大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到過冷食物刺激，很容易出現(xiàn)收縮痙攣，引發(fā)胃痛或加重胃病。

需要說明的是，冰鎮(zhèn)西瓜雖然吃著爽，但營養(yǎng)其實會因此大打折扣。

程教授說，冰鎮(zhèn)會讓西瓜提前“衰老”。冰鎮(zhèn)西瓜富含的營養(yǎng)成分，遠低于室溫存放下的西瓜。在室溫下西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿卜素比冰鎮(zhèn)西瓜要高出40%和139%，而這些營養(yǎng)要素對人體健康有益。

同時，冰箱里含有厭氧菌，隨著時間的延長，厭氧菌的數(shù)量會越來越多，附著在切開的西瓜瓤上，會破壞西瓜所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。冰箱里的厭氧菌也會破壞西瓜營養(yǎng)。

所以，如果您實在想吃“冰爽”的西瓜，一是西瓜不要冰得太久(在冰箱內(nèi)的放置時間應(yīng)小于2小時)，二是從冰箱里拿出的西瓜，最好在室溫中放置半小時后再吃。

大個兒西瓜吃不完 冷藏保鮮有門道兒

西瓜雖然清暑又解渴，能有效“對沖”夏天的酷熱，但動輒十多斤的大西瓜一時吃不完，保存就成了難題。

雖然現(xiàn)在實現(xiàn)了“吃瓜自由”，可以切開買半個甚至更小的一塊兒，但很多消費者出于衛(wèi)生等方面的考慮，不愿意零著買，而是喜歡整個兒抱回家。

吃不完的西瓜，有人選擇用保鮮膜、保鮮袋覆蓋或包裹后放入冰箱，也有人干脆讓它在空氣中“裸奔”，那么，哪種方法更安全更靠譜兒呢?

程景民教授認為，首先還是建議要現(xiàn)吃現(xiàn)買(切)，趁著新鮮抓緊吃完，避免長時間保存。

如果天氣不太熱，一時吃不完的西瓜常溫保存的時間最好控制在4小時內(nèi)，這是因為切開后的西瓜由于接觸空氣、器具等，容易沾染微生物，不宜太長時間放在室溫下。高溫環(huán)境下，如果不做防護措施，西瓜在6小時內(nèi)就會滋生細菌。

將覆蓋保鮮膜的西瓜放入冰箱儲藏相對“保險”。保鮮膜能很好地保持水分，并能阻隔環(huán)境中的灰塵和細菌，還能防止冰箱保存的串味兒和交叉污染。但是建議儲藏時間不超過 12個小時，最長也不要超過24小時。

因為即使覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，也只能在一定程度上減緩變質(zhì)的過程，并不能完全阻止細菌生長繁殖。放的時間過長，細菌照樣大量增長。

然而，由于現(xiàn)實中有很多吃了用保鮮膜保存的西瓜后腸胃不適甚至中毒的案例，因此，網(wǎng)上有傳言說是保鮮膜加速了西瓜表面的細菌生長。

程教授說，這其實是一種謠言或誤解。切開的西瓜表面含有多少細菌，取決于刀具的清潔度、保存環(huán)境的衛(wèi)生情況、保存溫度、保存時間等多個因素，而保鮮膜本身并不會造成細菌的增加，西瓜存放于不潔凈環(huán)境、存放溫度過高、存放前已經(jīng)受污染等問題才是導(dǎo)致細菌快速增長的“罪魁禍首”。

同時，程教授提醒，用保鮮膜保存西瓜時，一是要覆蓋嚴實，才能起到隔離的效果。二是注意保鮮膜不要覆蓋太多層，那樣會導(dǎo)致透氣性大大降低，可能使得西瓜無法維持低強度的呼吸作用，反而不利于保鮮。