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制止餐飲浪費|三秦百姓家門口的“綠色食堂”
2023-04-13 09:44 本文來源:中國消費者報•中國消費網(wǎng) 作者:徐文智

中國消費者報報道(記者徐文智)秦地秦人“貪嘴”秦食,秦風(fēng)秦韻“糾纏”秦味。春風(fēng)和煦,美滋滋地在烤肉坊擼肉串,樂呵呵地到小吃店里吃份肉夾饃,在當(dāng)?shù)厝讼矏鄣年儾孙埖挈c幾樣小菜,是三秦百姓喜聞樂見的生活日常。在天氣漸暖、日頭漸長的季節(jié)里,《中國消費者報》記者走進陜西西安幾家普通餐廳、小吃店,聆聽著發(fā)生在百姓身邊的一個個節(jié)約、綠色、時尚的故事。

快餐店給肉夾饃“定量”

4月10日正午時分,西安魏家涼皮旺都店。午餐檔口,人流不息。記者掀開餐廳二樓一角的餐余垃圾箱蓋子,箱內(nèi)垃圾寥寥無幾。點餐臺一側(cè)墻壁上,市場監(jiān)管部門印制的“崇尚文明消費 制止餐飲浪費”的大幅海報十分醒目。要一份34元的牛肉米飯?zhí)撞?,包含一碗米飯、一罐烏雞湯、一缽蒸雞蛋和一盤牛肉香菇炒菜?!懊罪埐粔虺?,可以免費續(xù)。”服務(wù)員提醒記者。

牛肉米飯的份量大約是180克到200克左右?!斑^去的套餐,一份米飯是400克左右,我們經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn),很多客人都吃不完,配菜也剩下不少,最后都倒進了餐余垃圾箱?!蔽杭覜銎み\營部門負(fù)責(zé)人高云龍告訴記者,“如今,我們調(diào)整了米飯份量,讓飯量小的顧客足夠吃飽,同時,不限次數(shù)的免費續(xù)加米飯,也讓食量大的客人滿意?!?/p>

快餐店調(diào)整了牛肉米飯?zhí)撞屠锏拿罪埛萘?,還可以不限次數(shù)的免費續(xù)加米飯。徐文智/攝

“難怪餐余垃圾箱里的垃圾變少了!”感嘆這種節(jié)約消費方式之余,記者走進這家快餐店的操作間。4個電餅鐺里正烤著肉夾饃的餅子,旁邊放置了幾十袋食品的加熱容器吸引了記者的注意。食品袋上標(biāo)注著“鹵肉”字樣,里面裝的是肉夾饃的“靈魂”——肉夾饃里夾的鹵肉?!盀槭裁床皇莻鹘y(tǒng)制作肉夾饃的方式?”記者疑惑地發(fā)問?!耙贿吺谴箦伬镏笾猓贿吺菭t子里烤著餅,傳統(tǒng)制作肉夾饃的方式要求師傅的‘手上活’十分精準(zhǔn)。師傅的手重一點或輕一下,加到餅子里的肉就會多幾十克或少幾十克,味道也會有差異。”高云龍認(rèn)真地講解著,“關(guān)鍵是,這種傳統(tǒng)方式對于鹵肉的浪費非常大,因為加熱溫度過高或過長,肉塊轉(zhuǎn)化為肉湯,肉質(zhì)份量下降很大?,F(xiàn)在一袋鹵肉份量是標(biāo)準(zhǔn)的100克,在中央廚房里按照肉和湯的比例精準(zhǔn)配置,可以制作出不同規(guī)格的肉夾饃,滿足顧客的不同需求?!鞭D(zhuǎn)眼之間,一份酥脆可口、肉質(zhì)醇香的肉夾饃就在記者面前做好了。

放置在加熱容器里不同配比的“鹵肉”。徐文智/攝

肉夾饃的“定量”制作,既堵住了食材加工環(huán)節(jié)的浪費漏洞,又降低了不少經(jīng)營成本,更重要的是確保了每份肉夾饃的標(biāo)準(zhǔn)份量與穩(wěn)定口味,不辜負(fù)三秦“老饕”挑剔的味蕾。

免費自助區(qū)讓消費者“悠著吃”

4月7日中午12點左右,西安勇利趙家烤肉坊含光路店??救夥辉O(shè)立的免費自助區(qū)里,保溫鍋里供應(yīng)的是紅豆稀飯和小米粥,還有當(dāng)?shù)厝孙堊郎铣R姷臐{水小菜、分置在小碟里的新鮮西瓜。店長王紅剛告訴《中國消費者報》記者,免費自助區(qū)的設(shè)置,吸引了周圍居民區(qū)的許多群眾。人們可以點一份烤餅,盛上免費供應(yīng)的稀飯和小菜,最后吃幾牙新鮮可口的西瓜,只需消費2元錢就可以基本吃飽。當(dāng)然,還可以點上幾串烤肉,小串每只1.3元。免費自助區(qū)的食物大多一掃而光,這種經(jīng)濟實惠、毫不浪費的“食譜”成了這家店的“招牌”。

烤肉坊的免費自助區(qū)。徐文智/攝

進店消費者絡(luò)繹不絕,點完餐的第一“要務(wù)”就是到免費自助區(qū)舀一碗稀飯、端一盤西瓜?!懊刻炜土髁看蠹s300人左右,需要消耗4鍋到6鍋稀飯,時下,每斤西瓜是5元上下,從上午11點營業(yè)到凌晨2點打烊,烤肉坊一天在免費自助區(qū)里的經(jīng)營投入在2000元到3000元之間。”王紅剛一邊“算賬”,一邊回應(yīng)記者的提問,“為了防止浪費,凌晨1點30分左右,自助區(qū)就會停止繼續(xù)添加稀飯。當(dāng)天沒有喝完的稀飯,就是我們?nèi)?0多名員工的員工餐。對于顧客取到餐桌上的、沒有吃完的西瓜,服務(wù)人員都會建議客人打包帶走?!泵赓M稀飯與西瓜“悠著吃”,不僅吸引了穩(wěn)定的客流,也在潛移默化中培養(yǎng)了消費者節(jié)約糧食的用餐習(xí)慣。

烤肉坊出餐口附近張貼的“員工20條鐵律”吸引了記者的目光,第九條寫著“客人點多要提醒,滿意比業(yè)績重要”,這條執(zhí)行了30年的“節(jié)約鐵律”,樸實睿智?!拔覀儠鶕?jù)客人數(shù)量,為客人提供點餐建議。比如肥腸雞份量較足,如果客人數(shù)量不到3個人,我們就不會建議點這道菜。又比如,烤魚份量都在1斤以下,烤肉不僅有每串4元的中串、4.8元的大串,也提供1.3元的小串,份量小、味道足?!奔?xì)微之處,透出厲行節(jié)約、避免浪費的樸實、用心。

小份食兼顧儀式感與“實惠”

陜西人除了喜愛品嘗烤肉、肉夾饃等秦地快餐小吃之外,親朋好友聚會時常到陜菜經(jīng)典飯館吃一頓;年輕人大多喜愛在甜品店,點一份“嬌小可愛”的小切塊蛋糕,享受難得的下午茶悠閑時光。記者走訪時發(fā)現(xiàn),秦風(fēng)濃郁的餐館和甜品店順應(yīng)綠色消費時尚,不僅讓來店消費的客人享受滿滿的“儀式感”,而且處處體現(xiàn)著“實惠吃”的“節(jié)約經(jīng)”。

4月10日下午4點左右,西安御品軒鳳城二路店。明亮的產(chǎn)品展示柜里,展示的大多是4寸、6寸規(guī)格的小切塊蛋糕,不僅價錢便宜,而且足以滿足一位消費者的胃。該公司電商部負(fù)責(zé)人鄭玄告訴記者,現(xiàn)在年輕人生日聚會、下午茶休閑時,蛋糕必不可少。過去那種體積大、份量足的蛋糕,往往吃不完,最終被投擲到垃圾箱里?!凹纫羞^生日和下午茶的儀式感,也要節(jié)約食材,我們將過去12到15厘米高的6寸蛋糕‘矮化’處理成6到8厘米,成本下降、售價便宜,而且一兩個人就能吃完?!编嵭f。

小切塊的“矮化”蛋糕占滿了展示柜。徐文智/攝

4月10日下午6點剛過,西安飯莊高新店。走進大廳,市場監(jiān)管部門印制的制止餐飲浪費海報和飯店制作的崇尚節(jié)儉美德展示牌“撲面而來”,每張餐桌上都擺放著“不剩飯、不剩菜、歡迎打包”的勤儉節(jié)約宣傳桌牌。飯店負(fù)責(zé)人告訴記者,如果是兩三個人就餐,服務(wù)人員就會拿出小份餐單提供給客人選擇。“我們會建議客人少點、勤點,避免造成不必要的浪費。同時,飯店還免費為客人提供打包服務(wù)。”負(fù)責(zé)人說。

市場監(jiān)管部門制作的制止餐飲浪費海報張貼在飯店醒目位置。徐文智/攝

翻開飯店的小份餐單,記者發(fā)現(xiàn),漢江小河蝦、熗蓮菜、桃仁木耳等小份菜,價錢比大份餐單價錢少一半,同時也讓客人一次就餐有機會品嘗到多種陜菜風(fēng)味;其他還有諸如小餅造型的一口香肉夾饃,雙拼、四拼、六拼的秦地小吃等,品種豐富。半份規(guī)格的陜菜、“一口”吃掉的肉夾饃、“拼湊”的小吃、免費的環(huán)保打包盒,濃郁的陜菜餐館里既有喜慶歡樂的儀式感,也有讓百姓看得見的“實惠”。


責(zé)任編輯:李佳榕