中國消費者報報道（記者張文章）自助餐憑借其“自選”“不限量”的特點，成為許多消費者“下館子”的主要選擇之一。自助餐廳會不會成為餐飲浪費的重災(zāi)區(qū)？餐廳是否引導(dǎo)顧客按需適量點餐？有沒有防止餐飲浪費的約束機制？3月底至4月初，帶著這些疑問，《中國消費者報》記者對福建省福州市市區(qū)10多家標(biāo)價從58元/位至499元/位不等的熱門自助餐廳進行了調(diào)查采訪。

主打“不限量、任意吃”

“無限量自助超過70種選擇”“暢快吃、盡情喝”“100+種猛貨盤盤通吃”“吃垮整片海”“滿足你256G的胃”，這些自助餐廣告語對不少消費者而言無疑是巨大的誘惑。

4月1日，記者來到坐落在福州市鼓樓區(qū)楊橋路的凡塔斯自助牛排餐廳，店門口擺放的廣告牌寫著“無限量自助 110cm兒童自助免費”。該餐廳前臺服務(wù)員告訴《中國消費者報》記者，只要點65元起的任意牛排套餐，店內(nèi)多達70種菜品、水果、點心不限量任意吃。如果不點牛排，也可以點59元/位的中式套餐，同樣可享上述不限量菜品。隔街對面的犇犇經(jīng)典牛排店廣告招牌上寫有“無限量自助沙拉百匯”，服務(wù)員稱每位只要58元，自助菜品、沙拉隨便吃。同樣宣稱“隨便吃”的還有福州市臺江區(qū)九宜•萬象城四樓的牛一牛自助潮汕牛肉火鍋&海鮮店，福州市倉山區(qū)愛琴海購物公園五樓的加餐•海鮮自助、六樓的誘貨蒸汽海鮮自助餐廳等。

加餐•海鮮自助餐廳宣稱“安格斯牛肉無限暢吃”。張文章/攝

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，宣稱“海量美食”是不少自助餐廳吸引消費者的常用方法。福州市的牛排自助餐廳一般宣稱有70多種自助菜品，而海鮮自助餐廳則聲稱有100至500種自助菜品。例如，福州市倉山區(qū)愛琴海購物公園的蘇格里島自助海鮮烤肉火鍋店的菜品就有海鮮、烤肉、牛排、鐵板燒、披薩、飛餅、果品等，分區(qū)域擺放。當(dāng)《中國消費者報》記者詢問服務(wù)員共有多少種菜品時，服務(wù)員回答應(yīng)該有幾百種。位于福州市鼓樓區(qū)湖東路的雍和會海鮮姿造自助餐廳則自稱“開創(chuàng)了中國海鮮姿造自助餐的全新業(yè)態(tài)，全場500種菜品（其中）490種海鮮”“澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、新西蘭鰲蝦、朝鮮生蠔、法羅皇冠三文魚、長白山的野生人參……走進雍和會就能盡情享受全球美食”。

記者還發(fā)現(xiàn)，多數(shù)高端自助餐廳基本沒有就餐時間限制，消費者可以從午餐或晚餐開店一直吃到餐廳閉店，有的就餐時間長達5個小時。半島翡麗海鮮自助餐廳服務(wù)員告訴記者，中餐439元/位、從11點半到2點，晚餐499元/位、從晚上6點至10點，這些就餐時段內(nèi)消費者均可就餐，沒有時限。雍和會海鮮姿造自助餐廳、海天盛宴自助餐廳（正大店）也聲稱沒有就餐時間限制。

面對海鮮自助餐廳的數(shù)百種美食誘惑，消費者黃先生表示：“自助餐品類齊全，想吃啥拿啥，想吃多少拿多少，就沖著這些平時不常見的海鮮，不吃到‘扶墻’真不想走?！?/p>

取食區(qū)及餐桌未見反食品浪費提示

雍和會海鮮姿造餐廳的深海刺身取食區(qū)未見到相關(guān)適量取餐提示。張文章/攝

4月2日，《中國消費者報》記者走進鼓樓區(qū)雍和會海鮮姿造自助餐廳，發(fā)現(xiàn)餐廳取食區(qū)域并沒有“適量取餐、防止浪費”相關(guān)提示提醒信息，餐桌上也不見相關(guān)提示。在深海刺身區(qū)，多名廚師現(xiàn)場制作深海魚刺身菜品，近百盤制作好的魚蝦刺身放置碗碟中，整齊地擺放在冰塊面上；在生猛活鮮貝類區(qū)，只擺放有介紹各種貝類名稱和產(chǎn)地的餐牌，但這些區(qū)域內(nèi)都沒有任何適量取餐的提示。查看各餐區(qū)餐桌和墻壁，同樣沒有任何反食品浪費的提示或標(biāo)語。

同日，記者來到鼓樓區(qū)半島翡麗海鮮自助餐廳，在餐廳二樓過道的榮譽墻處，記者看到除了該店獲得的榮譽外，還貼著8幅宣傳海報，其中兩幅海報與反食品浪費有關(guān)，均為轄區(qū)政府部門制作。走進面積約2000平方米的餐廳內(nèi)，逛遍10多個取食區(qū)和就餐區(qū)，記者并沒有看到涉及適量取餐或反食品浪費內(nèi)容的提示和標(biāo)語，餐桌、墻壁上也未見相關(guān)提示。

半島翡麗海鮮自助餐廳內(nèi)未設(shè)置相關(guān)反食品浪費提示牌。張文章/攝

在福州市倉山區(qū)愛琴海購物公園蘇格里島自助海鮮烤肉火鍋店和加餐•海鮮自助店店門口收銀臺前，記者看到了福州市倉山區(qū)市場監(jiān)管局印發(fā)的A3紙大小的《反餐飲浪費倡議書》和A5紙大小的《文明餐桌》小海報，但在店內(nèi)均未見餐飲單位自身制作的任何反食品浪費的提示或標(biāo)語。

而一些自設(shè)了反食品浪費提示的餐廳，卻也顯得羞羞答答。凡塔斯自助牛排餐廳內(nèi)，僅有一面寫有“親！請勤拿少取，不要浪費喲！”的小提示牌被放在了水果區(qū)；K牛自助牛肉火鍋店內(nèi)也僅有一面小提示牌“溫馨提示 小心燙手 請適量取餐”被放置在烤串油炸食品區(qū)，擺放幾十種牛肉的主料區(qū)卻沒有任何提示。

在福州經(jīng)營餐飲多年的劉經(jīng)理告訴《中國消費者報》記者，自助餐廳沒有設(shè)置反食品浪費提示提醒牌，主要是擔(dān)心顧客反感。特別是高檔自助餐廳，環(huán)境好、收費較高，顧客喜歡自在的氣氛，如果四處設(shè)置提示牌，擔(dān)心影響就餐氣氛。

自助餐廳有必要設(shè)立消費規(guī)則

4月2日中午，《中國消費者報》記者在福州西湖大酒店一樓的怡湖咖啡廳（提供早、午、晚三餐自助餐服務(wù)）看到，一張餐桌上顧客已經(jīng)離席，但桌面上仍有一盤生肉片未食用。記者詢問服務(wù)員剩余那么多肉片要怎么處理，服務(wù)員直接說“倒掉”。當(dāng)記者問道是否有提醒顧客適量取餐時，該服務(wù)員搖搖頭說“沒辦法”。記者看到，該餐廳取食區(qū)均未見適量取餐、防止食品浪費提示，只在餐桌上有個小餐牌底部寫著兩行字“文明餐桌 公勺公筷｜光盤行動｜餐前洗手｜拒食野味”，由于字體太小，顧客很難注意到。該餐廳接待員告訴記者，顧客吃不完的食物只能收走，顧客不能帶走，也不會對顧客多收費。

福州西湖大酒店怡湖咖啡廳內(nèi)餐桌上殘留的食物。張文章/攝

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費者抱著“吃回本”的心態(tài)到自助餐廳消費，因此大吃大喝、多拿多占，最后卻造成餐飲浪費。為了引導(dǎo)顧客文明就餐、杜絕浪費，福州市部分自助餐廳通過設(shè)立“交押金就餐”“限時就餐”“余食計費”等自助餐消費規(guī)則，引導(dǎo)消費者適用取餐，很大程度上減少了食品浪費。例如，福州K牛自助牛肉火鍋店規(guī)定就餐時間為90分鐘，超時要另收費；誘貨蒸汽海鮮自助餐廳規(guī)定“勤拿少取，剩余食物超過100克需額外支付餐費50元”；加餐•海鮮自助餐廳規(guī)定“進店消費顧客買單時需額外支付10元/人承諾金，用餐結(jié)束后每桌剩余食物少于150克即可退還承諾金，大于150克則不予退還?！?/p>

誘貨蒸汽海鮮自助餐廳制定并大力宣傳余食收費規(guī)則。張文章/攝

上述劉經(jīng)理認(rèn)為，如果沒有約束性措施，面對少數(shù)消費者肆意浪費的不文明用餐行為，店家常常束手無策。因此，自助餐經(jīng)營者有必要設(shè)立相關(guān)消費規(guī)則?！斗词称防速M法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用，收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。因此，經(jīng)營者在提供自助餐服務(wù)時，只要預(yù)先主動告知顧客消費規(guī)則，就能對消費者起到提醒和約束作用，從而杜絕浪費食物的不文明用餐現(xiàn)象，有效防止餐飲浪費。

福州市消委會秘書長吳波在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，《消費者權(quán)益保護法》《反食品浪費法》都強調(diào)厲行節(jié)約、反對浪費。倡導(dǎo)文明、健康、節(jié)約資源、保護環(huán)境的消費方式，提倡簡約適度、綠色低碳的生活方式。經(jīng)營者應(yīng)該設(shè)置防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識。自助餐經(jīng)營者更應(yīng)當(dāng)主動告知消費規(guī)則和防止食品浪費要求，提醒消費者適量取餐，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐。福州市消委會呼吁廣大經(jīng)營者積極踐行“節(jié)約糧食 反對浪費”，不要發(fā)布誘導(dǎo)消費者超量點餐的宣傳廣告。