中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者張文章）自助餐憑借其“自選”“不限量”的特點(diǎn)，成為許多消費(fèi)者“下館子”的主要選擇之一。自助餐廳會(huì)不會(huì)成為餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)？餐廳是否引導(dǎo)顧客按需適量點(diǎn)餐？有沒(méi)有防止餐飲浪費(fèi)的約束機(jī)制？3月底至4月初，帶著這些疑問(wèn)，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者對(duì)福建省福州市市區(qū)10多家標(biāo)價(jià)從58元/位至499元/位不等的熱門(mén)自助餐廳進(jìn)行了調(diào)查采訪。

主打“不限量、任意吃”

“無(wú)限量自助超過(guò)70種選擇”“暢快吃、盡情喝”“100+種猛貨盤(pán)盤(pán)通吃”“吃垮整片?！薄皾M足你256G的胃”，這些自助餐廣告語(yǔ)對(duì)不少消費(fèi)者而言無(wú)疑是巨大的誘惑。

4月1日，記者來(lái)到坐落在福州市鼓樓區(qū)楊橋路的凡塔斯自助牛排餐廳，店門(mén)口擺放的廣告牌寫(xiě)著“無(wú)限量自助 110cm兒童自助免費(fèi)”。該餐廳前臺(tái)服務(wù)員告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，只要點(diǎn)65元起的任意牛排套餐，店內(nèi)多達(dá)70種菜品、水果、點(diǎn)心不限量任意吃。如果不點(diǎn)牛排，也可以點(diǎn)59元/位的中式套餐，同樣可享上述不限量菜品。隔街對(duì)面的犇犇經(jīng)典牛排店廣告招牌上寫(xiě)有“無(wú)限量自助沙拉百匯”，服務(wù)員稱每位只要58元，自助菜品、沙拉隨便吃。同樣宣稱“隨便吃”的還有福州市臺(tái)江區(qū)九宜•萬(wàn)象城四樓的牛一牛自助潮汕牛肉火鍋&海鮮店，福州市倉(cāng)山區(qū)愛(ài)琴海購(gòu)物公園五樓的加餐•海鮮自助、六樓的誘貨蒸汽海鮮自助餐廳等。

加餐•海鮮自助餐廳宣稱“安格斯牛肉無(wú)限暢吃”。張文章/攝

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，宣稱“海量美食”是不少自助餐廳吸引消費(fèi)者的常用方法。福州市的牛排自助餐廳一般宣稱有70多種自助菜品，而海鮮自助餐廳則聲稱有100至500種自助菜品。例如，福州市倉(cāng)山區(qū)愛(ài)琴海購(gòu)物公園的蘇格里島自助海鮮烤肉火鍋店的菜品就有海鮮、烤肉、牛排、鐵板燒、披薩、飛餅、果品等，分區(qū)域擺放。當(dāng)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者詢問(wèn)服務(wù)員共有多少種菜品時(shí)，服務(wù)員回答應(yīng)該有幾百種。位于福州市鼓樓區(qū)湖東路的雍和會(huì)海鮮姿造自助餐廳則自稱“開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)海鮮姿造自助餐的全新業(yè)態(tài)，全場(chǎng)500種菜品（其中）490種海鮮”“澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、新西蘭鰲蝦、朝鮮生蠔、法羅皇冠三文魚(yú)、長(zhǎng)白山的野生人參……走進(jìn)雍和會(huì)就能盡情享受全球美食”。

記者還發(fā)現(xiàn)，多數(shù)高端自助餐廳基本沒(méi)有就餐時(shí)間限制，消費(fèi)者可以從午餐或晚餐開(kāi)店一直吃到餐廳閉店，有的就餐時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5個(gè)小時(shí)。半島翡麗海鮮自助餐廳服務(wù)員告訴記者，中餐439元/位、從11點(diǎn)半到2點(diǎn)，晚餐499元/位、從晚上6點(diǎn)至10點(diǎn)，這些就餐時(shí)段內(nèi)消費(fèi)者均可就餐，沒(méi)有時(shí)限。雍和會(huì)海鮮姿造自助餐廳、海天盛宴自助餐廳（正大店）也聲稱沒(méi)有就餐時(shí)間限制。

面對(duì)海鮮自助餐廳的數(shù)百種美食誘惑，消費(fèi)者黃先生表示：“自助餐品類齊全，想吃啥拿啥，想吃多少拿多少，就沖著這些平時(shí)不常見(jiàn)的海鮮，不吃到‘扶墻’真不想走?！?/p>

取食區(qū)及餐桌未見(jiàn)反食品浪費(fèi)提示

雍和會(huì)海鮮姿造餐廳的深海刺身取食區(qū)未見(jiàn)到相關(guān)適量取餐提示。張文章/攝

4月2日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者走進(jìn)鼓樓區(qū)雍和會(huì)海鮮姿造自助餐廳，發(fā)現(xiàn)餐廳取食區(qū)域并沒(méi)有“適量取餐、防止浪費(fèi)”相關(guān)提示提醒信息，餐桌上也不見(jiàn)相關(guān)提示。在深海刺身區(qū)，多名廚師現(xiàn)場(chǎng)制作深海魚(yú)刺身菜品，近百盤(pán)制作好的魚(yú)蝦刺身放置碗碟中，整齊地?cái)[放在冰塊面上；在生猛活鮮貝類區(qū)，只擺放有介紹各種貝類名稱和產(chǎn)地的餐牌，但這些區(qū)域內(nèi)都沒(méi)有任何適量取餐的提示。查看各餐區(qū)餐桌和墻壁，同樣沒(méi)有任何反食品浪費(fèi)的提示或標(biāo)語(yǔ)。

同日，記者來(lái)到鼓樓區(qū)半島翡麗海鮮自助餐廳，在餐廳二樓過(guò)道的榮譽(yù)墻處，記者看到除了該店獲得的榮譽(yù)外，還貼著8幅宣傳海報(bào)，其中兩幅海報(bào)與反食品浪費(fèi)有關(guān)，均為轄區(qū)政府部門(mén)制作。走進(jìn)面積約2000平方米的餐廳內(nèi)，逛遍10多個(gè)取食區(qū)和就餐區(qū)，記者并沒(méi)有看到涉及適量取餐或反食品浪費(fèi)內(nèi)容的提示和標(biāo)語(yǔ)，餐桌、墻壁上也未見(jiàn)相關(guān)提示。

半島翡麗海鮮自助餐廳內(nèi)未設(shè)置相關(guān)反食品浪費(fèi)提示牌。張文章/攝

在福州市倉(cāng)山區(qū)愛(ài)琴海購(gòu)物公園蘇格里島自助海鮮烤肉火鍋店和加餐•海鮮自助店店門(mén)口收銀臺(tái)前，記者看到了福州市倉(cāng)山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)的A3紙大小的《反餐飲浪費(fèi)倡議書(shū)》和A5紙大小的《文明餐桌》小海報(bào)，但在店內(nèi)均未見(jiàn)餐飲單位自身制作的任何反食品浪費(fèi)的提示或標(biāo)語(yǔ)。

而一些自設(shè)了反食品浪費(fèi)提示的餐廳，卻也顯得羞羞答答。凡塔斯自助牛排餐廳內(nèi)，僅有一面寫(xiě)有“親！請(qǐng)勤拿少取，不要浪費(fèi)喲！”的小提示牌被放在了水果區(qū)；K牛自助牛肉火鍋店內(nèi)也僅有一面小提示牌“溫馨提示 小心燙手 請(qǐng)適量取餐”被放置在烤串油炸食品區(qū)，擺放幾十種牛肉的主料區(qū)卻沒(méi)有任何提示。

在福州經(jīng)營(yíng)餐飲多年的劉經(jīng)理告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，自助餐廳沒(méi)有設(shè)置反食品浪費(fèi)提示提醒牌，主要是擔(dān)心顧客反感。特別是高檔自助餐廳，環(huán)境好、收費(fèi)較高，顧客喜歡自在的氣氛，如果四處設(shè)置提示牌，擔(dān)心影響就餐氣氛。

自助餐廳有必要設(shè)立消費(fèi)規(guī)則

4月2日中午，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在福州西湖大酒店一樓的怡湖咖啡廳（提供早、午、晚三餐自助餐服務(wù)）看到，一張餐桌上顧客已經(jīng)離席，但桌面上仍有一盤(pán)生肉片未食用。記者詢問(wèn)服務(wù)員剩余那么多肉片要怎么處理，服務(wù)員直接說(shuō)“倒掉”。當(dāng)記者問(wèn)道是否有提醒顧客適量取餐時(shí)，該服務(wù)員搖搖頭說(shuō)“沒(méi)辦法”。記者看到，該餐廳取食區(qū)均未見(jiàn)適量取餐、防止食品浪費(fèi)提示，只在餐桌上有個(gè)小餐牌底部寫(xiě)著兩行字“文明餐桌 公勺公筷｜光盤(pán)行動(dòng)｜餐前洗手｜拒食野味”，由于字體太小，顧客很難注意到。該餐廳接待員告訴記者，顧客吃不完的食物只能收走，顧客不能帶走，也不會(huì)對(duì)顧客多收費(fèi)。

福州西湖大酒店怡湖咖啡廳內(nèi)餐桌上殘留的食物。張文章/攝

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者抱著“吃回本”的心態(tài)到自助餐廳消費(fèi)，因此大吃大喝、多拿多占，最后卻造成餐飲浪費(fèi)。為了引導(dǎo)顧客文明就餐、杜絕浪費(fèi)，福州市部分自助餐廳通過(guò)設(shè)立“交押金就餐”“限時(shí)就餐”“余食計(jì)費(fèi)”等自助餐消費(fèi)規(guī)則，引導(dǎo)消費(fèi)者適用取餐，很大程度上減少了食品浪費(fèi)。例如，福州K牛自助牛肉火鍋店規(guī)定就餐時(shí)間為90分鐘，超時(shí)要另收費(fèi)；誘貨蒸汽海鮮自助餐廳規(guī)定“勤拿少取，剩余食物超過(guò)100克需額外支付餐費(fèi)50元”；加餐•海鮮自助餐廳規(guī)定“進(jìn)店消費(fèi)顧客買(mǎi)單時(shí)需額外支付10元/人承諾金，用餐結(jié)束后每桌剩余食物少于150克即可退還承諾金，大于150克則不予退還?！?/p>

誘貨蒸汽海鮮自助餐廳制定并大力宣傳余食收費(fèi)規(guī)則。張文章/攝

上述劉經(jīng)理認(rèn)為，如果沒(méi)有約束性措施，面對(duì)少數(shù)消費(fèi)者肆意浪費(fèi)的不文明用餐行為，店家常常束手無(wú)策。因此，自助餐經(jīng)營(yíng)者有必要設(shè)立相關(guān)消費(fèi)規(guī)則?！斗词称防速M(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。因此，經(jīng)營(yíng)者在提供自助餐服務(wù)時(shí)，只要預(yù)先主動(dòng)告知顧客消費(fèi)規(guī)則，就能對(duì)消費(fèi)者起到提醒和約束作用，從而杜絕浪費(fèi)食物的不文明用餐現(xiàn)象，有效防止餐飲浪費(fèi)。

福州市消委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳波在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《反食品浪費(fèi)法》都強(qiáng)調(diào)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。倡導(dǎo)文明、健康、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式，提倡簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該設(shè)置防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)。自助餐經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)當(dāng)主動(dòng)告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪費(fèi)要求，提醒消費(fèi)者適量取餐，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。福州市消委會(huì)呼吁廣大經(jīng)營(yíng)者積極踐行“節(jié)約糧食 反對(duì)浪費(fèi)”，不要發(fā)布誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐的宣傳廣告。