中國消費者報報道（陳曉瑩 記者李青山）近年來，廣東省開展餐飲質(zhì)量提升行動，不斷強(qiáng)化各項監(jiān)管措施，制定《廣東省餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》，穩(wěn)步推進(jìn)餐飲質(zhì)量提升行動，餐飲質(zhì)量安全持續(xù)向好發(fā)展。

培訓(xùn)考核促進(jìn)規(guī)范經(jīng)營

廣東省市場監(jiān)管局自2021年起連續(xù)兩年推動餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)工作，為全省餐飲從業(yè)人員提供免費的線上食品安全培訓(xùn)考核平臺，實施按崗培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲加工操作規(guī)范、食品安全風(fēng)險預(yù)警等，對全省約50萬家在營餐飲服務(wù)單位實施全覆蓋培訓(xùn)考核，目前已基本完成三輪的培訓(xùn)考核全覆蓋，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員逾200萬人次，有效規(guī)范餐飲加工操作行為，促進(jìn)規(guī)范經(jīng)營。

“查餐廳” 督促主體責(zé)任落實

2021年起，廣東持續(xù)組織全省市場監(jiān)管系統(tǒng)開展全民“查餐廳”活動，通過邀請人大代表、政協(xié)代表、教師、學(xué)生、家長、行業(yè)協(xié)會、媒體記者、消費者等社會人士參與，以網(wǎng)絡(luò)直播公開監(jiān)督檢查過程的方式，督促餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，督促其嚴(yán)格把好原料采購關(guān)，落實進(jìn)貨查驗、索證索票、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、餐飲加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等食品安全管理制度，讓消費者深入了解餐飲食品安全監(jiān)管執(zhí)法，積極回應(yīng)消費者關(guān)心關(guān)切。

據(jù)統(tǒng)計，2021年以來，廣東省累計開展“查餐廳”活動769期，檢查經(jīng)營主體12200家，其中網(wǎng)紅餐廳566家，發(fā)現(xiàn)問題經(jīng)營主體2213家，立案68宗，媒體宣傳報道2614次，網(wǎng)絡(luò)點擊達(dá)7278.6萬次，邀請社會人士參與1452人次。

“以網(wǎng)管網(wǎng)”加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管

持續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測，監(jiān)測“美團(tuán)外賣”“餓了么”兩大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的入網(wǎng)餐飲經(jīng)營戶約90萬家（含重復(fù)統(tǒng)計），監(jiān)測內(nèi)容包括證照公示情況、食品安全相關(guān)信息公示情況、是否超范圍經(jīng)營，是否經(jīng)營野生動物、長江禁捕水產(chǎn)品、金箔食品等，發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)行為及時通報、組織屬地市場監(jiān)管部門開展現(xiàn)場核查處置，屏蔽或下線相關(guān)菜品，依法處罰。2022年上半年，通過網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測發(fā)現(xiàn)涉及經(jīng)營河豚魚的線索19條，經(jīng)現(xiàn)場核查，發(fā)現(xiàn)問題6家，立案4宗，罰沒128400元，更精準(zhǔn)地打擊河豚魚非法經(jīng)營違法行為。

通過持續(xù)監(jiān)測、通報、核查，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者證照不全的問題得到有效整治，證照不全率呈逐步下降趨勢，網(wǎng)絡(luò)訂餐向著更好更規(guī)范的方向發(fā)展。2019年，網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測證照不全率為2.29%，2022年，網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測證照不全率為0.14%，下降了2.15個百分點。

“食安封簽”打造放心外賣

2020年，廣東向網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺推廣使用外賣食品“食安封簽”，并印制了400萬張作為推廣引導(dǎo)，由“餓了么”“美團(tuán)外賣”平臺向入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者免費派送，鼓勵入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在打包網(wǎng)絡(luò)訂餐食品時使用“食安封簽”，推動消費者提高網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全消費意識，推動訂餐平臺落實食品安全管理責(zé)任，以及推動入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者落實食品安全主體責(zé)任，確保餐食配送過程不被污染。“食安封簽”投放市場后，社會反映良好。

“智慧監(jiān)管”推動社會共治

在堅持“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”的原則下，積極推動社會餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)的監(jiān)管，著力提升餐飲服務(wù)提供者食品安全管理水平，2021年底出臺《關(guān)于推進(jìn)社會餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作的指導(dǎo)意見》，進(jìn)一步督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范公開餐飲食品加工制作過程，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者自覺接受社會監(jiān)督，誠信守法經(jīng)營。同時，督促引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺積極配合參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，將開通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的商戶監(jiān)控視頻實時接入平臺，向消費者開放查閱，并通過“陽光餐飲專區(qū)”“品牌專區(qū)”“店鋪打標(biāo)”“直播接入”等方式，推動平臺內(nèi)經(jīng)營者主動加入建設(shè)，對開通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的商戶給予流量扶持、排名靠前、傭金優(yōu)惠等優(yōu)惠政策，同時引導(dǎo)消費者積極參與監(jiān)督，提升開通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”商戶在平臺的識別度、知名度、品牌度，進(jìn)一步提高社會餐飲商戶參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的積極性、主動性。

據(jù)統(tǒng)計，截至目前，廣東全省548家集體用餐配送單位，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已建成441家，覆蓋率為80.47%；331家中央廚房，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已建成136家，覆蓋率43.73%；2.87萬家餐飲服務(wù)單位、3670家單位食堂（不包括學(xué)校幼兒園食堂）建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

監(jiān)督抽檢打擊違法行為

對餐飲環(huán)節(jié)開展常規(guī)抽檢及專項抽檢，不繼加強(qiáng)對餐飲食品的監(jiān)督抽檢頻次和批次。據(jù)統(tǒng)計，近三年來廣東省共監(jiān)督抽檢餐飲食品約342433批次，不合格11096批次；風(fēng)險監(jiān)測30313批次，問題樣品批次2290批次。對發(fā)現(xiàn)的不合格食品依法開展核查處置，嚴(yán)厲打擊食品經(jīng)營違法行為，有效保障餐飲食品消費安全。

宣傳教育促進(jìn)餐飲消費安全

針對不同時間節(jié)點和春節(jié)、中秋等節(jié)假日，不定期發(fā)布食品安全消費提醒、包括野生蘑菇、斷腸草、河豚魚、“濕米粉”等高風(fēng)險食品消費提醒或風(fēng)險警示，提高消費者食品安全風(fēng)險意識，自覺拒食高風(fēng)險食品。

據(jù)不完全統(tǒng)計，近3年來發(fā)布了216篇河豚魚的推文，總閱讀量約為16.4萬人次，短視頻2個，閱讀量約37.2萬次。