中國(guó)消費(fèi)者報(bào)廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）記者獲悉，近日，廣東省佛山市選送的順德區(qū)食品溯源試點(diǎn)案例“以追溯為手段，構(gòu)建食品安全全鏈條社會(huì)共治管理模式”在全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門及相關(guān)技術(shù)單位、企業(yè)推薦的126個(gè)案例中脫穎而出，獲評(píng)首屆全國(guó)食品安全智慧監(jiān)管成果十大優(yōu)秀案例，食品溯源智慧監(jiān)管“佛山經(jīng)驗(yàn)”也受到了市場(chǎng)監(jiān)管總局和廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局的關(guān)注與肯定。

佛山市目前擁有食品生產(chǎn)企業(yè)1309家、食品集中加工中心17家、食品經(jīng)營(yíng)者（包括食品銷售和餐飲）約20萬(wàn)家。為解決食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體量多面廣、規(guī)模不一、管理水平參差不齊，監(jiān)管部門人手緊張等難題，佛山市市場(chǎng)監(jiān)管部門著力構(gòu)建“食品安全全鏈條社會(huì)共治管理模式”，通過(guò)信息化手段和日常檢查執(zhí)法相結(jié)合的方式，建立起政府監(jiān)管部門、行業(yè)組織、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體、社會(huì)公眾共同參與的共治體系，不斷探索食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全程留痕、信息追溯管理模式，讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心，助力佛山創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。

生產(chǎn)企業(yè)源頭賦碼，實(shí)現(xiàn)從原料到成品全過(guò)程追溯。試點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)源頭賦碼，在不增加生產(chǎn)企業(yè)資金投入、不改變銷售環(huán)節(jié)工作流程、不影響消費(fèi)者購(gòu)物便利前提下，使用溯源平臺(tái)錄入原料信息，上傳供應(yīng)商證照及批次合格證明，生產(chǎn)時(shí)錄入關(guān)鍵點(diǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告，銷售時(shí)出具含追溯二維碼的銷售單據(jù)。一方面實(shí)現(xiàn)了企業(yè)臺(tái)賬信息全鏈條電子化，另一方面，可以倒查產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中使用批次原料的信息，實(shí)現(xiàn)“來(lái)源可查、過(guò)程可控、去向可追、責(zé)任可究”全程實(shí)時(shí)監(jiān)控管理。

小作坊“電子追溯+視頻”，實(shí)時(shí)監(jiān)控杜絕摻雜摻假。食品小作坊集中加工中心構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+食品追溯+陽(yáng)光車間”信息化監(jiān)控體系，實(shí)現(xiàn)了小作坊從原料查驗(yàn)入庫(kù)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢測(cè)、銷售出貨、配送售賣五個(gè)環(huán)節(jié)的電子化追溯和實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控管理。同時(shí)，部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立了小作坊集中加工中心直供點(diǎn)，確保原材料從進(jìn)貨查驗(yàn)到市場(chǎng)終端銷售的全過(guò)程數(shù)量一一對(duì)應(yīng)，杜絕小作坊在加工過(guò)程中摻雜摻假的可能。當(dāng)發(fā)生食品安全問(wèn)題，監(jiān)管部門通過(guò)電子追溯能在第一時(shí)間鎖定源頭、追蹤流向，依法處置。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鏈條溯源，加強(qiáng)重點(diǎn)品種食品安全監(jiān)管。試點(diǎn)地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐步覆蓋生豬肉品、水產(chǎn)品、燒臘熟食、濕粉、蔬菜、豆制品等六大重點(diǎn)品種食用農(nóng)產(chǎn)品和食品的可溯源管理模式。生豬肉品從屠宰場(chǎng)源頭溯源信息錄入賦碼出場(chǎng)，市場(chǎng)檔主通過(guò)掃描“一豬一碼”，將屠宰時(shí)間、檢驗(yàn)檢疫等信息導(dǎo)入系統(tǒng)，來(lái)源去向、檢驗(yàn)檢疫信息一目了然。水產(chǎn)品、蔬菜通過(guò)農(nóng)批市場(chǎng)入場(chǎng)查驗(yàn)、交易賦碼，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)掃碼收貨，實(shí)現(xiàn)批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)終端“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”對(duì)接。燒臘熟食、濕粉和豆制品，由生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）錄入生產(chǎn)加工信息，源頭賦碼出場(chǎng)，市場(chǎng)檔口掃碼收貨，消費(fèi)者掃碼查閱，同樣實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”全過(guò)程溯源管理。

餐飲單位風(fēng)險(xiǎn)治理，保障特定群體餐飲安全。餐飲服務(wù)單位錄入進(jìn)貨票證，監(jiān)管人員實(shí)時(shí)對(duì)餐飲企業(yè)的證照公示情況、食品安全狀況、索證索票情況、人員健康管理情況等進(jìn)行線上檢查。消費(fèi)者實(shí)時(shí)查看餐飲服務(wù)單位的食品安全信息、后廚加工操作過(guò)程。目前，學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、大型餐館等餐飲服務(wù)單位應(yīng)用系統(tǒng)上傳進(jìn)貨票證、加強(qiáng)過(guò)程管控、展示重點(diǎn)信息、處置問(wèn)題食品；執(zhí)法人員應(yīng)用系統(tǒng)檢查，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督檢查全程電子化。

據(jù)悉，佛山市正積極打造“先行示范、試點(diǎn)標(biāo)桿”全域高質(zhì)量推進(jìn)溯源管理工作模式，以順德區(qū)為先行先試區(qū)，禪城、南海、高明、三水試點(diǎn)單位同步推進(jìn)，溯源管理試點(diǎn)工作成效顯著。截至7月10日，佛山全市共有15家食品集中加工中心、304家食品生產(chǎn)企業(yè)、273家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（含批發(fā)市場(chǎng)）、1814家餐飲服務(wù)單位在市級(jí)或區(qū)級(jí)自建系統(tǒng)注冊(cè)登錄，實(shí)現(xiàn)“一戶一檔”信息化溯源管理。通過(guò)首站錄入、全程賦碼，匯集生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)上下游溯源信息，建立重點(diǎn)品種食用農(nóng)產(chǎn)品和食品全過(guò)程追溯機(jī)制。

佛山市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，下一步，該局將繼續(xù)通過(guò)“三強(qiáng)化”（強(qiáng)化部門統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、強(qiáng)化溯源培訓(xùn)推廣、強(qiáng)化日常監(jiān)督執(zhí)法），充分利用智慧監(jiān)管手段，分批次、分類別推進(jìn)食品全過(guò)程溯源管理，提升食品安全監(jiān)管效能，切實(shí)保障人民群眾舌尖上的安全。