中國消費者報報道(記者孫燕明)7月15日，經(jīng)中國營養(yǎng)學(xué)會法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)工作委員會決定，對《益生菌術(shù)語》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項目立項。此前不久，中國食品工業(yè)協(xié)會組織制定了《益生菌固體飲料(即食型復(fù)合益生菌)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并就立項事宜廣泛征求意見。

隨著消費者的健康意識逐漸加強，益生菌產(chǎn)品越來越被消費者所青睞，其市場規(guī)模也不斷擴大。據(jù)中國保健協(xié)會保健咨詢服務(wù)工作委員會秘書長王鶴松介紹，2015年至2020年，我國益生菌市場規(guī)模從486億元增長到接近850億元，復(fù)合年均增長率為11.83%。預(yù)計未來5年，益生菌產(chǎn)品將以12%-18%的速度增長。

王鶴松在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，近年來，益生菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，但也出現(xiàn)產(chǎn)品概念使用不當(dāng)、功能性質(zhì)難以界定等諸多問題。目前，我國尚未系統(tǒng)地研究和制定益生菌標(biāo)準(zhǔn)。益生菌市場品種繁多，但缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)體系以指導(dǎo)生產(chǎn)和消費，其產(chǎn)品質(zhì)量和安全性也難以監(jiān)管。這兩個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項標(biāo)志著我國益生菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入建章立規(guī)新階段，有利于促進(jìn)益生菌市場科學(xué)監(jiān)管和規(guī)范有序發(fā)展。

孫燕明/攝

益生菌保健食品具有調(diào)節(jié)腸道菌群等功能

王鶴松介紹，益生菌是經(jīng)適量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物。它對人或動物體內(nèi)進(jìn)行穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)，具有抑制有害菌增殖、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收、代謝合成營養(yǎng)物質(zhì)等功效。

1988年，我國開始對益生菌進(jìn)行科學(xué)研究。20世紀(jì)90年代初，我國的益生菌產(chǎn)業(yè)開始起步，隨著人們生活水平的提高和保健意識的加強，益生菌的應(yīng)用逐漸受到重視。

1994年，三株口服液問世，屬于益生菌普通食品，當(dāng)年銷售額超過1億元，第三年創(chuàng)造了銷售額80億元的神話。

1996年11月，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)了我國第一批59種保健食品。其中，昂立一號口服液主要原料為乳酸桿菌及其代謝產(chǎn)物，保健功能為抗突變、改善腸道菌群失調(diào)、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂;高博特鹽水瓶生態(tài)口服液添加了LB9416乳桿菌，保健功能為抗突變、改善腸道菌群失調(diào)。食用國產(chǎn)益生菌在當(dāng)時一度成為潮流。

1996年至今，以益生菌為主要原料的國產(chǎn)保健食品獲批數(shù)量較少，共有130多款。王鶴松表示，與其他常見的注冊類保健食品相比，益生菌類保健食品的管理法規(guī)、配套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等處于更新迭代和逐漸健全的階段，而且所需的申報資料和試驗項目更多，這使得益生菌類保健食品的試驗周期較長，申報難度較高。

目前，益生菌保健食品功能主要包括調(diào)節(jié)腸道菌群、增強免疫力、通便功能，主要劑型包括口服液、粉劑、膠囊和片劑。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，用于食品的益生菌主要是兩類乳酸菌群，即雙歧桿菌群和乳桿菌群。此外，還包括鏈球菌群、酵母菌群等。迄今，益生菌已經(jīng)成為跨越食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、腸道健康科學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)等領(lǐng)域的研究熱點。

《益生菌類保健食品申報與評審規(guī)定(試行)》表明，活菌類益生菌保健食品在其保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)目每克不得少于106CFU。

我國對益生菌采取名單管理制度。2001年，我國發(fā)布了《可用于保健食品的益生菌菌種名單》《可用于保健食品的真菌菌種名單》；2010年和2011年，我國又分別發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，并在之后以公告形式對名單進(jìn)行了增補。

截至2020年6月，可用于食品的菌種名單共包括36個種或亞種；可用于嬰幼兒食品的菌種名單包括10個種或亞種；可用于保健食品的真菌菌種名單包括10個種或亞種；可用于保健食品的真菌菌種名單包括10個真菌菌種。

王鶴松明確表示，只有益生菌保健食品才能聲稱被批準(zhǔn)的功能，其他益生菌產(chǎn)品不能明確聲稱功能性。

益生菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展

記者通過市場調(diào)查了解到，益生菌產(chǎn)品主要分為益生菌普通食品、保健食品和原料三大類。目前，市場銷售的益生菌補充劑超過200種，既有保健食品，也有普通食品，單品價格大多在100至300元之間，每次服用活性益生菌數(shù)量大多在50-100億之間。

作為食品工業(yè)重要原料，益生菌菌種已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、調(diào)味料、發(fā)酵蔬菜等各類食品中。我國益生菌乳制品消費規(guī)模約占益生菌產(chǎn)品市場的78%，低溫酸奶和活性乳酸菌飲料是益生菌乳產(chǎn)品中最主要的細(xì)分市場，大多數(shù)乳制品中含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，益生菌成為拓展乳制品差異化的有效途徑。

近年來，活性乳酸菌飲品進(jìn)入高速發(fā)展時期。2015至2019年，我國活性乳酸菌飲品市場規(guī)模從77.2億元增長至148.8億元，年復(fù)合增長率為17.8%。預(yù)計未來5年，我國活性乳酸菌飲品市場規(guī)模將超過250億元。

2019年，我國益生菌補充劑市場規(guī)模達(dá)到42.4億元，同比增長18%。目前，益生菌補充劑約占益生菌市場的9%，尚處于起步階段，市場消費主力人群為母嬰群體，仍存在較大發(fā)展空間。

“我國益生菌原料主要依賴進(jìn)口，核心技術(shù)被境外企業(yè)壟斷。”王鶴松表示，在益生菌原料生產(chǎn)企業(yè)中，具有一定規(guī)模的國內(nèi)企業(yè)極少，市場占有率很低，亟待加大科研投入，開發(fā)出更多擁有自主知識產(chǎn)權(quán)和高附加價值的菌種。

從消費角度看，消費者對益生菌的認(rèn)知水平逐年上升。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在受訪消費者中，有94.6%的人認(rèn)為益生菌產(chǎn)品是健康食品，對益生菌食品有需求的消費者占到49.8%。

調(diào)查顯示，雖然了解益生菌相關(guān)知識的消費者達(dá)到調(diào)查人群的七成，但經(jīng)常購買益生菌產(chǎn)品的人群僅占19.9%，愿意消費更多益生菌產(chǎn)品的人群占40%。這說明消費者對益生菌具有較高的認(rèn)知度，但要將消費意向轉(zhuǎn)化為消費者實際購買行為，還需要產(chǎn)銷企業(yè)共同努力。

乳酸菌不等于益生菌

吳崇明表示，人體過量補充益生菌可能會造成體內(nèi)菌群失衡，繼而導(dǎo)致腸胃不適，腹脹不消化或腹瀉等情況均有可能發(fā)生。成人每天只需要補充一瓶100ml益生菌補充劑便可滿足人體需要。

大多數(shù)益生菌屬于乳酸菌中的雙歧桿菌和乳桿菌，如嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌等，但并不是所有的乳酸菌都是益生菌，只有保健功效經(jīng)過科學(xué)試驗證明過的乳酸菌菌株才能稱為益生菌。同時，益生菌也不一定屬于乳酸菌，某些具有保健功效的酵母菌和芽孢桿菌也可能是益生菌，比如鮑氏酵母菌、凝結(jié)芽孢桿菌等。

醫(yī)學(xué)研究表明，益生菌具有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腹瀉、改善便秘、減輕腸炎癥狀、改善過敏、有助于控制體重等功效。但是，受菌株特異性及個體差異性等因素的影響，益生菌的應(yīng)用和推廣還需要進(jìn)一步的醫(yī)學(xué)研究證據(jù)支撐。

人們長期食用益生菌產(chǎn)品會不會產(chǎn)生依賴性?對此，吳崇明解釋說，經(jīng)過嚴(yán)格科學(xué)評價的益生菌菌株對正常人是安全的，正常服用不會使人體產(chǎn)生依賴性。人體補充適量的益生菌將會與腸道菌群相互協(xié)助、互利共生。目前，沒有任何醫(yī)學(xué)研究證明長期食用益生菌會使腸道喪失自身繁殖有益菌的能力，或使人體產(chǎn)生依賴性。

益生菌的功效與劑量有關(guān)，攝入足夠劑量的益生菌才能達(dá)到相應(yīng)的效果，但不同的菌株發(fā)揮健康作用的劑量不同。對于同一益生菌菌株而言，在一定范圍內(nèi)，高劑量的效果優(yōu)于低劑量，但也不是劑量越高越好。不同菌株的益生菌，發(fā)揮健康作用的劑量不同，因此不宜通過比較活菌數(shù)衡量功效優(yōu)劣，應(yīng)以臨床證據(jù)為準(zhǔn)。

“益生菌作為保健食品原料，必須含有一定數(shù)目的活菌。”吳崇明表示，益生菌經(jīng)過胃酸、膽汁到達(dá)腸道，酸性較低的條件對益生菌具有極大破壞力，使得這些菌群在到達(dá)小腸或者結(jié)腸發(fā)揮作用之前大部分已死亡。因此，采取有效措施保護(hù)益生菌的活性成為益生菌制劑研究的熱點。

“不同益生菌菌株的作用存在差異，同一菌株對宿主的作用也存在個體差異。”吳崇明認(rèn)為，為便于消費者合理選擇，生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品信息中應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)注菌株信息和適宜人群。消費者應(yīng)根據(jù)菌株信息、所聲稱的功能及自身健康狀況進(jìn)行選擇，必要時應(yīng)征詢營養(yǎng)學(xué)專家的意見。

吳崇明表示，死菌的代謝產(chǎn)物和細(xì)胞成分可能具有一定的健康益處，比如多糖、短鏈脂肪酸等物質(zhì)都對人體健康有益。但醫(yī)學(xué)研究表明，益生菌活菌效果明顯優(yōu)于相應(yīng)的死菌。消費者在購買相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)注意標(biāo)簽標(biāo)示，如果標(biāo)注“殺菌型”或者“經(jīng)過滅活處理”等字樣，則該產(chǎn)品不含有活菌，不屬于益生菌產(chǎn)品。