國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主管

中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)主辦

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校園食品安全 | 湖北:校園食品安全創(chuàng)新監(jiān)管亮點(diǎn)紛呈
2024-06-06 17:26 本文來源:中國消費(fèi)者報(bào)•中國消費(fèi)網(wǎng) 作者:吳采平 張會(huì)娜

中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道張會(huì)娜 記者吳采平)6月3日上午9時(shí)30分,湖北省鄂州市鄂城區(qū)第二幼兒園廚房內(nèi),頭戴防塵帽的廚師正在撈煮蔬菜;10時(shí),結(jié)束早課的湖北鄂州職業(yè)大學(xué)大二學(xué)生劉同學(xué)來到食堂自選區(qū)進(jìn)餐,選擇食堂只因“衛(wèi)生實(shí)惠”;湖北省鄂州市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員通過“鄂食安”平臺(tái),可以查看到該市石山中學(xué)食堂后廚工作人員在清洗間內(nèi)忙碌的畫面……湖北省各類學(xué)校2萬余個(gè),學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂1.7萬個(gè),在校學(xué)生1100余萬人,校園食品安全情牽億萬家庭和消費(fèi)者。

6月3日,湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局在湖北省鄂州市召開全省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì),總結(jié)交流前階段學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作經(jīng)驗(yàn),推進(jìn)湖北省中小學(xué)校園食品安全突出問題專項(xiàng)整治。會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)觀摩了鄂城區(qū)第二幼兒園、石山中學(xué)、鄂州職業(yè)大學(xué)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)情況,觀看了鄂州市市場(chǎng)監(jiān)管局校園食品安全排查整治匯報(bào)片,演示了鄂州市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)應(yīng)用情況。武漢市、襄陽市、宜昌市、十堰市、孝感市、黃石市及咸安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局分別介紹了轄區(qū)學(xué)校食堂安全監(jiān)管在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、色標(biāo)管理制度、高校食品安全協(xié)同治理、大宗食材監(jiān)管、承包經(jīng)營企業(yè)監(jiān)管、校園食品安全抽檢等方面的亮點(diǎn)工作。

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)。吳采平/攝

探索湖北標(biāo)準(zhǔn) 建立“樣板廚房”

“韭菜、香菜等綠葉菜是我們的抽檢重點(diǎn)。”6月3日上午,鄂州職業(yè)大學(xué)食品安全快檢員盛琛正在對(duì)當(dāng)日新入庫的時(shí)令蔬菜取樣,利用食品安全快檢儀進(jìn)行檢測(cè),確保入庫蔬菜“批批查”,確認(rèn)沒有農(nóng)藥殘留的菜品方可進(jìn)入制作環(huán)節(jié)。

通過員工通道一路前行,黃燜雞、黑椒雞排等各個(gè)檔口的廚房外都張貼著食品安全責(zé)任卡;主食倉庫等重要區(qū)域外設(shè)有約60厘米高的防鼠擋板;進(jìn)貨記錄、從業(yè)人員健康情況等信息建檔并整齊懸掛……

近年來,湖北省多地市場(chǎng)監(jiān)管部門牽頭制定了多項(xiàng)地方和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),建設(shè)湖北“樣板廚房”、守護(hù)校園食品安全逐漸有規(guī)可依。

與會(huì)代表現(xiàn)場(chǎng)觀摩鄂州職業(yè)大學(xué)快檢室。吳采平/攝

武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長李濤介紹,武漢市有83所普通高校、150余萬名高校學(xué)生集中用餐。為推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化食堂建設(shè),該市推動(dòng)26所高校食堂投入900余萬元改造,以達(dá)到湖北“樣板廚房”的標(biāo)準(zhǔn),針對(duì)高校食堂承包經(jīng)營管理問題,武漢市市場(chǎng)監(jiān)管部門牽頭起草了《湖北省高校食堂承包經(jīng)營合同(示范文本)》。為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營行為,加強(qiáng)行業(yè)自律,湖北省十堰市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合湖北省標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量研究院,依托相關(guān)協(xié)會(huì)和承包經(jīng)營企業(yè),探索制定湖北省團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《學(xué)校食堂委托經(jīng)營管理規(guī)范》。

推廣校園廚房色標(biāo)管理

切了生肉生魚的刀馬上用來切可直接入口的蛋糕、涼菜;擦過儲(chǔ)物架的抹布隨便洗一洗擰一擰又用來擦砧板……廚房交叉污染容易造成校園食品安全風(fēng)險(xiǎn),如果工具、設(shè)備乃至地面區(qū)域都有色彩標(biāo)識(shí)以示區(qū)分,就能夠讓看不見的廚房污染可視化。切菜砧板分為白綠紅色塊、切菜刀刀柄分為多種顏色以示區(qū)分、葷菜專用毛巾是紅色的,素菜專用毛巾是綠色的……在湖北省宜昌市,23家中央廚房全都是“五顏六色”的。宜昌市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長王貴際展示了該市推行學(xué)校食堂廚房“立體色標(biāo)管理”的經(jīng)驗(yàn)做法:立體色標(biāo)不只是顏色應(yīng)用,而是以顏色為主導(dǎo),以物品定位、現(xiàn)場(chǎng)整理、色標(biāo)抓拍為輔助的綜合管理體系。有了色標(biāo)管理,食堂工具用完是否歸位、是否混用,就一目了然了,通過‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別’的手段可以輕松監(jiān)控。

石山中學(xué)后廚工具、抹布整齊懸掛。吳采平/攝

2023年,湖北省發(fā)布《湖北省餐飲服務(wù)食品處理區(qū)色標(biāo)管理操作指南》,對(duì)廚房經(jīng)常使用的工用具,按照其加工食物種類和易污染情況,使用相應(yīng)色標(biāo)進(jìn)行標(biāo)注。例如,植物性食品原料加工用具、設(shè)備,一般用深綠色標(biāo)注;動(dòng)物性食品原料粗加工工用具、設(shè)備,一般用深紅色標(biāo)注;水產(chǎn)粗加工工用具、設(shè)備,一般用深黃色標(biāo)注;凈菜、面點(diǎn)、冷食、生食、裱花等蛋糕類工用具、設(shè)備,一般用白色標(biāo)注;清洗消毒和衛(wèi)生保潔工用具通常以深藍(lán)色標(biāo)注。

校園食品安全監(jiān)管進(jìn)入“AI時(shí)代”

廚師上班玩手機(jī)或抽煙,會(huì)滋生細(xì)菌、危害安全;食堂工作人員不戴口罩和防塵帽會(huì)造成污染;老鼠蟲蟻在學(xué)校食堂后廚“溜達(dá)”出沒……這些問題以往只能事后察覺,但現(xiàn)在,只要提示語音一響,手機(jī)電話打來,食堂負(fù)責(zé)人就會(huì)收到來自市場(chǎng)監(jiān)管部門的提示。

湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處處長吳杰鵬向記者介紹,今年以來,湖北省市場(chǎng)監(jiān)管部門認(rèn)真貫徹落實(shí)國務(wù)院食安辦等五部委工作部署,聚焦學(xué)校食堂食品安全突出問題,排查整改風(fēng)險(xiǎn)隱患1.9萬余個(gè),查辦違法案件209件,取得了一批制度創(chuàng)新成果,亮點(diǎn)可圈可點(diǎn)。2023年,湖北省推進(jìn)集中用餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè),實(shí)現(xiàn)養(yǎng)老院食堂(用餐300人以上或供餐500人以上)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到99.8%。截至今年5月,湖北省學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到99%。結(jié)合AI算法對(duì)視頻數(shù)據(jù)進(jìn)行智能分析,系統(tǒng)可以識(shí)別后廚中的不規(guī)范行為,能夠?qū)Σ淮髅弊?、不戴口罩、抽煙、玩手機(jī)等行為及時(shí)預(yù)警。

湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局副局長鄧仲林要求全省市場(chǎng)監(jiān)管部門要用好“四不兩直”、亮牌督辦、“三書一函”、案件查辦等手段,提高校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力,著力推動(dòng)“四責(zé)”協(xié)同落地,持續(xù)深化問題查改,加力破解監(jiān)管難題,推進(jìn)社會(huì)協(xié)同共治,加快智慧監(jiān)管應(yīng)用。大力推進(jìn)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”的模式,健全長效制度機(jī)制,不斷提升學(xué)校食堂現(xiàn)代化監(jiān)管水平。

責(zé)任編輯:溫馨寧