中國消費者報北京訊（記者孫燕明）6月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《工業(yè)化標準化中式高湯》《工業(yè)化標準化中式濃湯》團體標準（以下簡稱“兩湯”團體標準）。

湯是傳統(tǒng)中式餐飲的瑰寶，素有“唱戲的腔，廚師的湯”之說。制湯分為清湯和白湯兩類，可供烹飪菜肴時使用。清湯分為普通清湯和高級清湯（即高湯），白湯分為普通白湯和濃白湯。不同餐館由于原料和制湯方法不同，造成湯品口味千差萬別。近年來，隨著我國餐飲業(yè)特別是快餐行業(yè)的發(fā)展，對標準化制湯需求越來越大。

記者注意到，在“兩湯”團體標準技術要求中，對各種原輔料分別明確符合相應的食品標準，不得額外添加其它外源蛋白質和香辛料以外的其它調味料。參照《食品安全國家標準復合調味料》，同時結合中式高湯、濃湯實際情況，具體規(guī)定了色澤、氣味、滋味、性狀、雜質五項感官要求，并規(guī)定了感官要求的檢驗方法。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，目前，我國工業(yè)化標準化生產中餐烹飪用湯尚無國家產品質量標準，也缺少生產中式高湯和濃湯的行業(yè)標準。此次發(fā)布“兩湯”團標對生產、檢驗和銷售等環(huán)節(jié)進行了明確規(guī)范，并細化了產品分類，有利于中式制湯產業(yè)健康有序發(fā)展。