中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（熊錚  記者朱海）豆芽，也稱(chēng)芽苗菜，是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育而成的可食用的“芽菜”，也稱(chēng)“活體蔬菜”，其品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜。但近年來(lái)，豆芽中植物激素殘留問(wèn)題越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。10月26日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者務(wù)必選購(gòu)健康安全的豆芽。

你買(mǎi)的豆芽里會(huì)有植物激素嗎?

一般豆芽的生長(zhǎng)周期是一周，在22℃-25℃的條件下，一斤綠豆可以發(fā)制成8斤豆芽，傳統(tǒng)方法發(fā)制的豆芽長(zhǎng)度一般不超過(guò)15厘米。然而，一些生產(chǎn)者為了縮短豆芽的生長(zhǎng)周期和增加豆芽產(chǎn)量，可能加入一些植物激素來(lái)抑制豆芽生根，促進(jìn)豆芽生長(zhǎng)。6-芐基腺嘌呤（6-BA）和4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）是人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，俗稱(chēng)AB粉或無(wú)根劑。它具有防止落花落果、抑制豆類(lèi)生根和調(diào)節(jié)植物激素平衡等作用，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、果樹(shù)和園藝作物。其在豆芽生產(chǎn)中可促進(jìn)豆芽下胚軸粗大，減少根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量。

6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉可殘留在豆芽中嗎？

2015年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)。豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。因此，6-BA和4-CPA不應(yīng)在豆芽中檢出。

選購(gòu)、食用豆芽有講究

1、如何選購(gòu)安全健康的豆芽？

盡量選購(gòu)具有較長(zhǎng)而不規(guī)則胚根，色澤為青白色或奶白色，有濃郁的豆芽清香味的豆芽。謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)基本沒(méi)有根須，顏色過(guò)白的豆芽。

2、變綠的豆芽還能吃嗎？

黃豆發(fā)芽過(guò)程中通常不見(jiàn)光，豆芽顏色為黃色，而當(dāng)豆瓣見(jiàn)光后進(jìn)行光合作用就會(huì)變綠，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，變綠的豆芽是可食用的。

3、新鮮豆芽怎么保存？

新鮮豆芽含水量高，容易凋萎腐爛，首先應(yīng)掐去褐色的根須，清洗干凈后放入開(kāi)水中焯1至2分鐘后撈起，再把豆芽放入保鮮袋中。盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存放入冰箱冷藏。

4、長(zhǎng)出小葉的豆芽能吃嗎？

與土豆發(fā)芽不同，豆芽發(fā)芽并不會(huì)產(chǎn)生毒素，只是長(zhǎng)葉后的綠豆芽口感變差且會(huì)帶有苦味。

5、黃豆芽和綠豆芽有什么區(qū)別？

黃豆芽是用黃豆發(fā)芽，綠豆芽則是用綠豆發(fā)芽。外觀上，黃豆芽的豆瓣更大，根部粗壯；綠豆芽較小，根部較纖細(xì)。在營(yíng)養(yǎng)方面，兩種豆芽營(yíng)養(yǎng)成分基本相同，但黃豆芽的脂肪、碳水化合物等含量都高于綠豆芽。