中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(熊錚 記者朱海)一提到果汁,總能讓人聯(lián)想到天然、營(yíng)養(yǎng)、健康等“標(biāo)簽”。隨著果汁飲品的盛行,市場(chǎng)上帶“果汁”字樣的食品琳瑯滿目,常常讓消費(fèi)者挑花了眼。100%果汁、果味飲料、果汁飲料、NFC果汁……各式各樣的“果汁”到底有什么區(qū)別,消費(fèi)者該如何選擇呢?8月30日,江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專門(mén)發(fā)布了果汁消費(fèi)提示。
果汁與果汁飲料不同
果汁和果汁飲料最大的區(qū)別在于其果汁含量的不同,《果蔬汁類及其飲料》(GB/T 31121-2014)對(duì)其進(jìn)行了劃分:
果汁:果汁(漿)含量要求100%,包括原榨果汁(NFC)及復(fù)原果汁(FC);
果汁飲料:果汁(漿)含量≥10%;
水果飲料:果汁(漿)含量≥5%且<10%;
因此,在商品名稱和配料表中標(biāo)有“飲料”二字的,均是由原果汁或濃縮果汁加入糖、酸、色素等食品原輔料及食品添加劑調(diào)配而成的制品,其性質(zhì)遠(yuǎn)不同于“果汁”。
NFC果汁和FC果汁是什么
在超市中,消費(fèi)者常購(gòu)買到的果汁產(chǎn)品主要有FC、NFC兩種,也被稱為100%果汁。
FC(From Concentrate)即復(fù)原果汁,在加工中首先將果汁制成易保存的濃縮汁,而后在使用中通過(guò)添加等量的水,還原成100%果汁的食品。FC果汁的配料表里只有鮮榨原汁或添加果肉,不添加其他任何食品原輔料及食品添加劑。
NFC(Not From Concentrate)即非復(fù)原果汁,又稱原榨果汁,是將水果壓榨、殺菌后直接罐裝的果汁。NFC相較于FC,減少了濃縮、還原兩個(gè)步驟,能更大限度地保留原有果汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
果汁選購(gòu)有訣竅
如何選購(gòu)果汁?基于健康及口感的還原,消費(fèi)者首先要看果汁濃度,市面上有10%、30%、100%等濃度的果汁食品,濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越接近原果;其次看配料表,配料信息中僅有鮮榨原汁及果肉的最佳。
配料表里顯示有水的成分,加了水的果汁還是100%果汁嗎?根據(jù)《果蔬汁類及其飲料》規(guī)定,NFC、FC均為“100%果汁”,F(xiàn)C果汁是通過(guò)水和濃縮汁進(jìn)行還原,達(dá)到水果汁的初始狀態(tài),因此配料中包括水。由于儲(chǔ)運(yùn)問(wèn)題及成本,目前在市場(chǎng)上見(jiàn)到的多為濃縮果汁調(diào)配出來(lái)的飲品。
吃水果和喝果汁,哪個(gè)更好?從營(yíng)養(yǎng)成分上看,水果在榨汁過(guò)程中會(huì)造成部分維生素、膳食纖維、多酚等營(yíng)養(yǎng)素的流失,直接食用水果能更多地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)成分;從消化吸收上來(lái)說(shuō),經(jīng)口腔咀嚼后的水果進(jìn)入胃中,還需要碾磨、分解,才能進(jìn)一步吸收,而流體狀的果汁則少了這些步驟,能更快得被消化吸收;從含糖量來(lái)看,水果榨成汁后,水果中被植物細(xì)胞壁包裹的內(nèi)源性糖變成游離糖,使得糖進(jìn)入血液中的時(shí)間變短,更容易吸收,但也更容易引起血糖的升高。因此,不同的人群需根據(jù)自身需求合理選擇。
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