中國(guó)消費(fèi)者報(bào)杭州訊 近日，針對(duì)媒體曝光北京“胖哥倆肉蟹煲”某門店隔夜死蟹當(dāng)活蟹賣、使用變質(zhì)土豆等問(wèn)題，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視，迅速行動(dòng)，于8月23至24日在全省范圍內(nèi)緊急部署開展專項(xiàng)檢查。

據(jù)了解，截至8月24日下午6時(shí)，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員167人次，對(duì)“胖哥倆肉蟹煲”在浙江的74家門店（其中停業(yè)2家、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)70家）進(jìn)行了全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題門店12家，全部落實(shí)整改。杭州、寧波等地市場(chǎng)監(jiān)管部門還對(duì)相關(guān)門店的土豆、海蟹、雞翅、雞爪等12批次食品原料進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督抽檢。

執(zhí)法人員檢查某胖哥倆門店土豆是否在保質(zhì)期內(nèi)。

執(zhí)法人員檢查某胖哥倆門店明蝦。

從檢查情況來(lái)看，總體狀況較好，未發(fā)現(xiàn)媒體曝光的“死蟹當(dāng)活蟹賣、大量使用過(guò)期食材”等問(wèn)題。但檢查發(fā)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化食品質(zhì)控體系還不完善，如部分門店未建立蟹品、牛排等廢棄食材處置臺(tái)賬，冰柜中存放的半成品未標(biāo)注制作時(shí)間、最佳使用時(shí)間，廣告宣傳語(yǔ)與實(shí)際情況出入，后廚環(huán)境衛(wèi)生不整潔，冰箱內(nèi)食材貯存未覆膜加蓋，部分入網(wǎng)餐飲門店食品處理區(qū)關(guān)鍵點(diǎn)位攝像頭未接入“浙江外賣在線”平臺(tái)。

8月23日上午，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局約談了杭州胖哥倆餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人。當(dāng)日下午，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局再次約談該企業(yè)總部負(fù)責(zé)人和相關(guān)管理人員。約談期間，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)了近期數(shù)起食品安全事件，聽取企業(yè)自查情況說(shuō)明，檢查企業(yè)內(nèi)部質(zhì)控文件以及管理臺(tái)賬，并明確以下整改要求。

開展全面自查自糾。企業(yè)總部要立即對(duì)所有門店開展自查自糾，切實(shí)消除安全隱患，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題的門店嚴(yán)格內(nèi)部懲處，并及時(shí)提交自查報(bào)告。

主動(dòng)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。企業(yè)要正面回應(yīng)媒體曝光的問(wèn)題，及時(shí)公布企業(yè)內(nèi)部食材管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)整改“現(xiàn)宰現(xiàn)殺”等廣告語(yǔ)與實(shí)際情況有出入等問(wèn)題，并對(duì)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)作出社會(huì)承諾。

舉一反三嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。企業(yè)要以此事件為教訓(xùn)，嚴(yán)把原料采購(gòu)查驗(yàn)收關(guān)、加工操作關(guān)、食材儲(chǔ)存關(guān)、廢棄物處置關(guān)，規(guī)范廣告宣傳行為，以實(shí)際情況確保食品采購(gòu)、加工、使用、銷售過(guò)程的食品安全衛(wèi)生。

浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)一步督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，包括企業(yè)總部健全完善食品安全內(nèi)部管理體系、食品安全管理制度和內(nèi)部質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)指導(dǎo)企業(yè)通過(guò)第三方機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)分析，建立健全活蟹宰殺后存儲(chǔ)條件及使用期限質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)、土豆等食用農(nóng)產(chǎn)品原料使用規(guī)范、肉品等半成品存儲(chǔ)使用期限等食材質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，要求企業(yè)加快信息化管理體系建設(shè)，建立健全食材質(zhì)控、餐廚廢棄物處置、消毒管理等臺(tái)賬。

目前，涉事企業(yè)已成立稽查專案組，除對(duì)涉事門店進(jìn)行內(nèi)部停業(yè)整頓外，還迅速組織對(duì)全國(guó)421家門店開展了全面自查自糾，開展內(nèi)部整頓，對(duì)廣告宣傳與實(shí)際不符、企業(yè)質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)等問(wèn)題及時(shí)整改，并對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)培訓(xùn)教育。

下一步，全省市場(chǎng)監(jiān)管部門將對(duì)問(wèn)題門店開展“回頭看”，及時(shí)跟蹤檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改情況，形成閉環(huán)監(jiān)管，確保問(wèn)題整改到位。（施本允）