中國消費者報北京訊（記者孫燕明）“這是我國醬油行業(yè)目前唯一產(chǎn)品證明商標。”11月1日，在原釀本味醬油證明商標首發(fā)儀式暨原釀本味醬油團體標準宣貫會上，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長楊強介紹：“今年4月7日，中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院向國家知識產(chǎn)權(quán)局申請了原釀本味醬油證明商標已獲得批準。”對此，楊強表示，證明商標作為高端醬油的一張新名片，將幫助消費者更精準地選擇滿意的產(chǎn)品。

《原釀本味醬油》團體標準和證明商標發(fā)布會現(xiàn)場。孫燕明攝

中國食品工業(yè)協(xié)會與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院開展市場調(diào)研顯示，醬油市場規(guī)模巨大，品類繁多，尤其是高端醬油產(chǎn)品五花八門，缺乏細分標準，使得消費者在選擇時無從下手。隨著我國居民收入水平和營養(yǎng)健康意識的不斷提高，消費者對于傳統(tǒng)、天然釀造醬油產(chǎn)品的需求越來越大，而現(xiàn)行的國家標準《釀造醬油》無法滿足消費升級的需求。

為此，本著食品安全標準保底線、質(zhì)量標準拉高線的基本原則，中國食品工業(yè)協(xié)會與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院提出制定《原釀本味醬油》團體標準的計劃，聯(lián)合多家知名醬油企業(yè)成立工作組，完成了標準的制定工作，并于2019年12月20日開始實施。

中國食品工業(yè)協(xié)會調(diào)味品專家委員會主任吳鳴表示，原釀本味醬油團體標準對原釀本味醬油進行了明確定義，即以非轉(zhuǎn)基因大豆、小麥等為主要原料，不添加味精、食品添加劑（食品工業(yè)用加工助劑除外），經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。該標準還對原釀本味醬油的感官、質(zhì)量、安全和真實性方面作出了具體規(guī)定。與現(xiàn)行的醬油標準相比，原釀本味醬油突出了對生產(chǎn)原料與添加劑的使用要求。

“原釀本味醬油與普通醬油的主要區(qū)別在于味精和食品添加劑的使用。”食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心秘書長、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心執(zhí)行副主任鐘其頂教授表示，為辨別原釀本味醬油的真實性特征，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院開發(fā)了醬油的穩(wěn)定同位素質(zhì)譜分析技術(shù)，可以根據(jù)同位素特征判斷醬油產(chǎn)品是否存在外源添加味精成分，進而判定產(chǎn)品真?zhèn)巍⒓釉劚疚夺u油證明商標認定的企業(yè)產(chǎn)品，經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀器檢測，結(jié)果都符合原釀本味醬油真實性等各項要求，而市場上存在一些醬油產(chǎn)品，標簽上標注著原釀本味或零添加，但經(jīng)檢測達不到《原釀本味醬油》團體標準的產(chǎn)品質(zhì)量要求，希望消費者在進行產(chǎn)品選購時，認準“原釀本味醬油”證明商標標識。

鐘其頂表示，《原釀本味醬油》是國內(nèi)首個將食品真實性指標納入醬油產(chǎn)品質(zhì)量指標的團體標準，不僅采用的科學(xué)分析方法和真實樣品數(shù)據(jù)庫判定依據(jù)，尤其是采取了“依據(jù)團體標準經(jīng)協(xié)會認定授權(quán)”+“流通市場第三方抽樣檢測監(jiān)督”的模式，若流通市場抽樣檢測結(jié)果顯示產(chǎn)品可疑，將收回商標認定。該模式可有效保證原釀本味醬油的產(chǎn)品真實性和標準的權(quán)威性。通過商標特征、申請認定、協(xié)會認證授權(quán)、第三方真實性監(jiān)督的產(chǎn)品上市流程，做到產(chǎn)品由中國食品工業(yè)協(xié)會審查認證、由國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心在流通市場進行不定期抽查監(jiān)督。

楊強表示，原釀本味醬油標準的實施和證明商標的推出，是醬油產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要，是醬油產(chǎn)業(yè)表達品質(zhì)自信的需要，更是醬油產(chǎn)業(yè)誠心服務(wù)消費的需要。這項工作得到了醬油行業(yè)的廣泛認可，按照原釀本味醬油證明商標產(chǎn)品的審核要求，目前已經(jīng)有一批骨干企業(yè)通過了專家現(xiàn)場審定和產(chǎn)品真實性檢測，包括海天味業(yè)、廣東美味鮮、廣東珠江橋、山東欣和、魯花生物、山東巧媳婦、四川千禾、浙江老恒和、浙江五味和等，這些企業(yè)的醬油生產(chǎn)量占到全國醬油市場的2/3以上。