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六類人慎吃螃蟹!四川省市場監(jiān)管局發(fā)布螃蟹消費(fèi)提示
2020-09-23 15:26 本文來源:中國消費(fèi)者報(bào)•中國消費(fèi)網(wǎng) 作者:劉銘

  中國消費(fèi)者報(bào)成都訊(記者劉銘)淮南秋物盛,稻熟蟹正肥。又到了吃螃蟹的季節(jié)。螃蟹好吃,怎么才能“吃好”呢?9月22日,四川省市場監(jiān)管局發(fā)布食用螃蟹的消費(fèi)提示,從買螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹、忌螃蟹四個(gè)方面,為消費(fèi)者提供消費(fèi)參考。

  買螃蟹,認(rèn)準(zhǔn)活蟹“四招”

  一捏。用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng),蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹,蟹爪堅(jiān)挺并自行擺動(dòng)的是活蟹。

  二逗??梢杂檬侄号返难劬?,如果它立即有反應(yīng),就表示其活力十足,或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn),使其腹部朝上,如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體,說明螃蟹活力強(qiáng),反之說明其活力差。

  三看。看蟹殼背,如果蟹殼背呈黑綠色、帶有光澤,則說明螃蟹肉厚壯實(shí);看尾端,如果蟹臍凸出來,且蟹臍兩旁會透出紅色(俗稱“紅印”),這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿;看蟹足,如果蟹足上絨毛叢生,則說明螃蟹體質(zhì)強(qiáng)健,蟹足無絨毛,則說明螃蟹體軟無力。

  四試。若條件許可,可把螃蟹放入水中,會吐白沫的便是活蟹。

  做螃蟹,清蒸螃蟹最靠譜

  螃蟹中常常會檢出臭名昭著的致病性大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌。可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。“所以,如果您很喜歡品鑒醉蟹、醉蝦等美食,建議您還是管住嘴為好。” 食品安全抽檢監(jiān)測處相關(guān)人士表示,“比較而言,清蒸螃蟹最靠譜,不僅可以最大程度保證螃蟹的鮮味兒,也不會損失螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值。”

  當(dāng)然蒸制螃蟹,時(shí)間要到位,建議至少高溫蒸制30分鐘,只有熟透才能降低細(xì)菌等有害物質(zhì)對于身體健康的威脅。

  吃螃蟹,請量力而行

  螃蟹味道鮮美,但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2016年中國居民膳食寶塔的推薦,一次吃水產(chǎn)品的合適數(shù)量是40克-75克(不算殼子、刺等純?nèi)?,這個(gè)量相當(dāng)于1-2只螃蟹的食用量。建議每人每次吃螃蟹不要超過4兩。一次少吃點(diǎn),既不會造成蛋白質(zhì)過量,增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),也不至于過量攝入水產(chǎn)品中的環(huán)境污染物。同時(shí),建議吃螃蟹時(shí),再搭配吃些谷類和蔬菜,以保證營養(yǎng)均衡。

  螃蟹富含蛋白質(zhì),即使已經(jīng)烹調(diào)也很容易被細(xì)菌侵襲,大量繁殖。建議每次吃螃蟹按量烹調(diào),現(xiàn)做現(xiàn)吃,盡量趁熱一次吃完。不過,如果一餐沒有吃完,也不必扔掉,可以及時(shí)冷藏,并保證徹底加熱殺菌再吃。

  忌螃蟹,請慎重食用

  以下六類人群吃蟹需謹(jǐn)慎,以少食或忌食為妙:

  體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人。螃蟹是一種有較多致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)食物,由于每個(gè)人消化能力、免疫能力不同,對致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人,容易被致病菌攻擊,食用螃蟹容易出現(xiàn)不適癥狀。所以,體弱者一定要量力而為,淺嘗輒止。

  過敏體質(zhì)、易長濕疹的人。螃蟹是一種很容易造成過敏的食物。對蝦蟹等水產(chǎn)品過敏的人不要吃螃蟹,否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘,甚至出現(xiàn)過敏性休克。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹,以免誘發(fā)疾病或加重病情。如果您對螃蟹過敏,千萬不要以身犯險(xiǎn)。

  傷風(fēng)感冒、發(fā)熱患者。這類人群的胃腸道功能在此時(shí)較弱,不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白質(zhì),吃螃蟹后容易出現(xiàn)胃腸道不適的現(xiàn)象。

  高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病患者。螃蟹中,尤其是蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇,所以建議患有高血壓、冠心病、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃。同時(shí)大量蛋白質(zhì)的攝入也會給肝腎帶來負(fù)擔(dān)。

  痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者。螃蟹屬于高嘌呤食物,嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會加重痛風(fēng)病情。因此,痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹,特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯;處于痛風(fēng)慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應(yīng)少吃。

  老年人和嬰幼兒。因?yàn)槔夏耆讼到y(tǒng)及臟器功能衰退,幼兒消化器官發(fā)育不完善,與青壯年相比,他們的消化吸收能力往往更弱,所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。要注意的是,10個(gè)月之前的嬰兒不要吃螃蟹,因?yàn)槭秤酶叩鞍踪|(zhì)食物會加重他們體內(nèi)肝、腎的負(fù)擔(dān)。

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