中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 孟剛 文/攝）離中秋節(jié)只有不到一個(gè)月時(shí)間了，作為中秋食品的主角——月餅市場(chǎng)的爭(zhēng)奪大戰(zhàn)已經(jīng)打響?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，相較禮盒月餅，目前散裝月餅銷售較好。業(yè)界預(yù)測(cè)，今年月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)出主打中等價(jià)位產(chǎn)品、口味更健康多樣、創(chuàng)新更豐富等特點(diǎn)。

　　“早鳥(niǎo)特惠”頻推

　　雖然距離中秋節(jié)還有近一個(gè)月時(shí)間，但月餅市場(chǎng)已熱鬧非凡，目前多家超市、食品店都已將月餅擺在顯著位置，各色宣傳標(biāo)語(yǔ)營(yíng)造著濃濃的中秋節(jié)氣氛。

　　9月3日上午，在北京三里河?xùn)|路附近的的一家物美超市入口處，“大國(guó)歡慶 小家團(tuán)圓”的標(biāo)語(yǔ)特別醒目?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者看到，貨架及主過(guò)道處擺放著稻香村、仿膳等各式月餅禮盒，每盒價(jià)格在48元至298元不等。值得指出的是，散裝月餅展賣面積也不小，或簡(jiǎn)易盒裝，或論塊售賣。記者發(fā)現(xiàn)，散裝月餅品種繁多，既有五仁等傳統(tǒng)口味，也有蛋黃榴蓮、臍橙芝士桃山、玫瑰等新口味供顧客選擇，單塊價(jià)格從1.5元到15元不等，北京稻香村等知名品牌售價(jià)較高。在現(xiàn)場(chǎng)，不時(shí)有顧客挑選幾塊月餅嘗嘗鮮。

　　9月3日晚，記者在歐尚超市北京朝陽(yáng)北路店內(nèi)看到，該超市也懸掛了“喜迎中秋節(jié)”字樣的宣傳標(biāo)語(yǔ)，盒裝和零售裝月餅分區(qū)擺放，散裝月餅被擺放在十分顯眼的位置，有五仁、叉燒、蓮蓉、栗蓉、蛋黃、白蓮等多個(gè)口味，獨(dú)立包裝月餅售價(jià)3.8元/只-15元/只不等，紙盒裝月餅售價(jià)為12.8元/盒。

　　超市的工作人員告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，現(xiàn)在銷售好的還是以散裝月餅為主，盒裝月餅購(gòu)買人群較少，預(yù)計(jì)臨近中秋節(jié)時(shí)銷量會(huì)增多。

　　記者在采訪中了解到，因?yàn)橐咔榉揽匦枰?，今年不少月餅品牌都取消了大型新品發(fā)布會(huì)和訂貨會(huì)，與往年同期相比，一場(chǎng)月餅大戰(zhàn)正在線上酣戰(zhàn)，眾多品牌紛紛通過(guò)小程序或是線上平臺(tái)推出“早鳥(niǎo)優(yōu)惠”“五折嘗鮮”等活動(dòng)，為即將到來(lái)的銷售旺季預(yù)熱。在線上，散裝月餅的銷售也較好，在京東平臺(tái)，記者看到某品牌每塊100克的五仁月餅售價(jià)13元，銷量達(dá)到了13萬(wàn)單，同時(shí)該品牌還在搞促銷活動(dòng)，每滿199元減100元。此外，一些電商平臺(tái)還聯(lián)合稻香村、知味觀、五芳齋等品牌旗艦店，開(kāi)展老字號(hào)系列推廣活動(dòng)，用現(xiàn)代時(shí)尚的手法挖掘老字號(hào)的內(nèi)涵，讓年輕人也愛(ài)上老字號(hào)月餅。

　　中等價(jià)位是主流

　　今年中秋節(jié)與國(guó)慶長(zhǎng)假重疊，有利于刺激和促進(jìn)消費(fèi)者的節(jié)日消費(fèi)需求，而且在這特殊的“抗疫”年，消費(fèi)者對(duì)“團(tuán)圓”的需求表現(xiàn)得更加強(qiáng)烈。日前中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》對(duì)今年的月餅行業(yè)做了分析及預(yù)測(cè)，其中指出，國(guó)慶、中秋重合為一天，對(duì)月餅銷售可能有一定的促銷作用，但是不確定因素依然較多，不容樂(lè)觀。

　　2020年，受國(guó)內(nèi)外新冠肺炎疫情的影響，焙烤食品糖制品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受到了較大影響。一季度行業(yè)企業(yè)普遍遭受了較大的經(jīng)濟(jì)損失，除部分龍頭企業(yè)影響較小外，多數(shù)企業(yè)一季度銷售額同比下降幅度較大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)糕點(diǎn)/面包行業(yè)888家規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)及行業(yè)測(cè)算數(shù)據(jù)，2020年1-6月份國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)/面包行業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 451.16億元，同比下降6.95%;利潤(rùn)總額達(dá)到34.01億元，同比下降29.50%。“預(yù)計(jì)今年的中秋月餅市場(chǎng)將一如近年來(lái)的市場(chǎng)表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計(jì)售價(jià)將基本持平或小幅上升，但利潤(rùn)增長(zhǎng)空間不大。”中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)如是表示。

　　朱念琳告訴記者，通過(guò)調(diào)研市場(chǎng)，2020年月餅行業(yè)呈現(xiàn)以下一些特點(diǎn)：健康營(yíng)養(yǎng)、美味時(shí)尚、品種多樣、口味豐富將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn)，整體品質(zhì)將有所提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，電子商務(wù)互聯(lián)網(wǎng)銷售呈快速增長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)依然不會(huì)有太好的表現(xiàn)，品牌集中度進(jìn)一步提高，禮盒產(chǎn)品比例有所上升，橄欖形銷售價(jià)格體系保持不變，部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80-160元之間，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。整體銷量可能基本持平或小幅下降，但品牌企業(yè)將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

　　創(chuàng)新瞄準(zhǔn)年輕人

　　記者發(fā)現(xiàn)，伴隨著今年月餅品種的增加，還涌現(xiàn)出多種時(shí)尚新口味，如瑤柱、花膠、松露、枸杞、藜麥月餅等等。在傳統(tǒng)月餅制作工藝的基礎(chǔ)上，新口味的月餅從原料、制作、烘焙等各個(gè)環(huán)節(jié)，都融入了最先進(jìn)、最時(shí)尚的糕點(diǎn)制作工藝。

　　朱念琳表示，今年的月餅市場(chǎng)將在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時(shí)，繼續(xù)加大研發(fā)創(chuàng)新，主要分為產(chǎn)品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新主要采用新原料、新工藝、突出優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，概念創(chuàng)新主要體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)意、包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)意以及營(yíng)銷創(chuàng)意等，跨界融合，賦予產(chǎn)品新的屬性，這類產(chǎn)品更適合年輕消費(fèi)群體以及線上銷售，如故宮月餅等。

　　中國(guó)焙烤食品糖制品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張九魁告訴記者，今年月餅的面孔越來(lái)越“年輕”了。除了口味、營(yíng)銷方式越發(fā)多元之外，包裝上也更時(shí)尚、年輕化。這和90后慢慢占據(jù)消費(fèi)主導(dǎo)有關(guān)，傳統(tǒng)月餅市場(chǎng)緊跟年輕消費(fèi)者的需求，讓市場(chǎng)不斷向年輕化延伸。

　　之所以要進(jìn)行創(chuàng)新是因?yàn)?，?duì)于品牌商來(lái)說(shuō)，如何成為市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，獲得消費(fèi)者的共鳴、抓住主要購(gòu)物群體以提高滲透率是關(guān)鍵所在。麥肯錫此前發(fā)布的《“雙擊”中國(guó)消費(fèi)者》調(diào)查報(bào)告顯示，中國(guó)90后正在成為消費(fèi)新引擎。根據(jù)麥肯錫的預(yù)測(cè)，90后消費(fèi)群體占中國(guó)人口的16%，從現(xiàn)在起到2030年，他們將貢獻(xiàn)中國(guó)總消費(fèi)增長(zhǎng)的20%以上，高于其他任何人口類別。

　　朱念琳表示，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場(chǎng)已經(jīng)步入健康、成熟、高質(zhì)量發(fā)展的軌道。近年來(lái)，國(guó)家大力提倡環(huán)境保護(hù)，環(huán)保意識(shí)深入人心。年輕消費(fèi)群體的喜好已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個(gè)性、結(jié)合特色、形狀各異的包裝及產(chǎn)品，更易受到追捧。

　　朱念琳認(rèn)為，中秋月餅是中國(guó)傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無(wú)論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年我們都可以感受到時(shí)代的變化和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。目前，國(guó)家大力提倡工匠精神、振興傳統(tǒng)工藝。月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，更是品牌價(jià)值和工匠精神的集中體現(xiàn)。對(duì)月餅傳統(tǒng)工藝和文化的挖掘和弘揚(yáng)，是行業(yè)共同的職責(zé)和使命?？茖W(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)出安全、營(yíng)養(yǎng)、蘊(yùn)含文化內(nèi)涵的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費(fèi)者的需求，永遠(yuǎn)是業(yè)內(nèi)努力的方向和發(fā)展的動(dòng)力源泉。