中國消費者報廣州訊(陳曉瑩 記者李青山)為預(yù)防因凍肉解凍和加工不當(dāng)而引發(fā)食品安全事故，5月24日，廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布凍肉加工風(fēng)險提醒：各集體配餐單位、學(xué)校食堂和單位食堂等單位要督促食品安全管理人員和從業(yè)人員在食品加工操作中做到3個方面。

　　認真查驗外觀。解凍、熟制操作解凍肉前，要確認待解凍的凍肉感官滿足要求，檢查組織形態(tài)是否正常，包裝無破損、食材無變質(zhì)情況，發(fā)現(xiàn)有解凍后再次冷凍情形、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

　　科學(xué)規(guī)范操作。盡量縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，使用微波解凍方法時，解凍后的凍肉原料應(yīng)被立即加工制作，且食品原料的表面溫度不宜超過8℃。解凍時合理防護，避免受到污染。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。對于大塊及易腐餐食如烤肉、湯、鍋類等的熱食，烹調(diào)或再加熱溫度要≥70℃。建議采用流水解凍或冷藏解凍，其中，流水解凍時間不超過4小時，且在流水槽中不能同時解凍不同性質(zhì)的肉制品如同時解凍雞肉和鴨肉，避免交叉污染;若采用冷藏解凍，肉品在保鮮庫(0～8℃)的存放時間不超過72小時。

　　危害風(fēng)險控制關(guān)鍵點。嚴禁采用烹飪方式進行邊加工邊解凍(除非食品外包裝有特別說明)，嚴禁室溫解凍。凍肉解凍過程適用于不同種類和體積的食材，大塊、小塊食材的解凍方式是一樣的。已分切加工的食材不可再次冷凍(為了儲存而進行簡單分切的可以冷凍)，經(jīng)過解凍的食材也不可再次冷凍。解凍后食材無冰晶顆粒感，無冷凍狀態(tài)，食材中心完全解凍。對在冷庫中解凍的食材標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明開始解凍時間、停止解凍使用時間。食物烹飪完畢，原則上應(yīng)盡快食用，若烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用。加工生肉的工用具和盛裝容器，要跟熟食嚴格分開，避免交叉污染。