中國消費者報北京訊(記者孫燕明)日前，由中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會等單位聯(lián)合起草，國家標準化管理委員會發(fā)布的《餐飲分餐制服務指南》國家標準正式實施。

　　中國飯店協(xié)會會長韓明指出，餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，分餐制也是適應新冠肺炎疫情防控常態(tài)化的系統(tǒng)化餐飲活動安排。該標準的發(fā)布實施為疫情防控常態(tài)化下的安全用餐提供了技術遵循，同時將逐步把分餐制由理念轉化為常規(guī)性的餐飲禮儀，進而引導人們形成健康文明飲食的新方式。

　　《指南》提出，基于不同用餐場景和需求而設計的分餐方法和形式，一般分為分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。分餐位上菜即按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌;提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐工具實現(xiàn)分餐;分餐自取則是使用獨立餐具，并由用餐者自取或由服務人員協(xié)助取餐實現(xiàn)的分餐。

　　《指南》也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設計進行了明確界定。公勺和公筷作為常用分餐餐具，應該通過造型、材質、色彩和尺寸與個人餐具進行區(qū)分，并且印制“公勺”“公筷”字樣。分餐餐具應有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應清洗消毒?！吨改稀愤€提出，菜品研發(fā)應充分考慮分餐需要;對有整體造型展示需求的菜品，宜考慮菜品分拆的技法設計;菜品傳送過程中還應通過對菜品加蓋隔離罩、為傳送人員佩戴防唾液飛濺透明口罩等方式，以防止交叉污染。

　　韓明表示，未來將通過標準的規(guī)范引領、標準實施的示范帶動，推動餐飲分餐制的實施，促進分餐服務的規(guī)范化、標準化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。