中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(陳茂帝 張薇 記者 張文章)前期，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)受到較大影響，特別是以線(xiàn)下消費(fèi)為主的大型餐飲單位，疫情初期營(yíng)業(yè)額一度猛跌。福建省廈門(mén)市思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在疫情初期積極指導(dǎo)轄區(qū)大型餐飲企業(yè)適應(yīng)消費(fèi)形勢(shì)，增設(shè)“外賣(mài)”業(yè)務(wù)，疫情得到基本控制后，又積極推動(dòng)其安全穩(wěn)步開(kāi)展堂食業(yè)務(wù)，幫扶餐飲實(shí)體店渡過(guò)寒冬。

　　大酒樓的轉(zhuǎn)型之“花”

　　4月3日11時(shí)，在廈門(mén)市區(qū)牡丹大酒樓體育路店后廚，工作人員正忙碌有序地打包著40份外賣(mài)套餐，這是來(lái)自當(dāng)?shù)匾患夜镜拇?ldquo;訂單”。該店是疫情期間首批轉(zhuǎn)型開(kāi)展外賣(mài)服務(wù)的大型餐飲服務(wù)單位之一。

思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員到餐飲企業(yè)檢查食材情況。

　　牡丹大酒樓是廈門(mén)本土老字號(hào)品牌，牡丹大酒樓體育路店以經(jīng)營(yíng)閩菜、茶點(diǎn)為主，疫情期間，原有的堂食經(jīng)營(yíng)模式停擺，營(yíng)業(yè)收入受到極大影響。思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局筼筜市場(chǎng)監(jiān)管所在主動(dòng)走訪(fǎng)中，一方面嚴(yán)格督促企業(yè)落實(shí)疫情防控和食品安全要求，另一方面也認(rèn)真了解企業(yè)存在的經(jīng)營(yíng)困難，指導(dǎo)牡丹大酒樓改變?cè)械膯我挥Ｊ?，增加外賣(mài)業(yè)務(wù)，推動(dòng)企業(yè)迅速適應(yīng)市場(chǎng)需求，加快轉(zhuǎn)型。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員手把手地指導(dǎo)企業(yè)對(duì)外賣(mài)餐點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范操作打包，并指導(dǎo)其使用外賣(mài)“食安封簽”和“無(wú)接觸配安心送”，并隨餐配置的“安心卡”，卡上記錄廚師、打包員、騎手的健康信息，確保無(wú)接觸的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程食品安全信息可視化可追溯的安心配送模式。

　　“當(dāng)下大型酒樓做外賣(mài)的原因很多，客觀上說(shuō)，餐飲業(yè)的恢復(fù)需要一定的時(shí)間，酒樓不能坐以待斃，一方面，疫情期間做外賣(mài)也是對(duì)老客戶(hù)的維護(hù)，對(duì)以后開(kāi)展業(yè)務(wù)也會(huì)有幫助;另一方面，大部分員工年前沒(méi)回老家，也得讓他們恢復(fù)工作狀態(tài)，確保他們收入有保證。”牡丹大酒樓體育路店張經(jīng)理告訴記者。目前這家酒店就餐人員與日俱增，企業(yè)經(jīng)營(yíng)逐步走出困境，恢復(fù)生機(jī)。

　　大型餐飲的規(guī)范之路

　　隨著疫情得到基本控制，廈門(mén)大部分餐飲單位已按照規(guī)范要求逐步放開(kāi)堂食，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提前介入，對(duì)轄區(qū)大型餐飲企業(yè)開(kāi)展監(jiān)督指導(dǎo)，要求其落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保酒店落實(shí)好疫情防控和食品安全各項(xiàng)措施要求，走出一條安全規(guī)范之路。

　　思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要求餐飲企業(yè)嚴(yán)格就餐管理。引導(dǎo)進(jìn)店顧客全程帶口罩(除就餐外)，增設(shè)體溫測(cè)量點(diǎn)，對(duì)體溫超過(guò)37.3攝氏度的應(yīng)要求顧客離店并及時(shí)就醫(yī)檢查，同時(shí)做好實(shí)名登記，保持信息可追溯。提供堂食服務(wù)時(shí)，要采用錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐等措施，餐桌間距應(yīng)保持在1.5米以上，顧客間隔應(yīng)保持在1米以上。鼓勵(lì)使用公筷、公匙;保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通。同時(shí)餐飲企業(yè)要實(shí)行內(nèi)部嚴(yán)格管控：針對(duì)食材，徹底檢查倉(cāng)庫(kù)、冰箱、凍庫(kù)、操作臺(tái)等，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材及調(diào)味料，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度。針對(duì)用具，嚴(yán)格落實(shí)“一日一清洗，一日一消毒”制度，加強(qiáng)對(duì)食品工用具、餐飲具的清洗保潔，增大對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域的消毒頻率;操作區(qū)、用餐區(qū)要定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣流通。

　　對(duì)餐飲企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行排查，嚴(yán)格健康管理。全面采集返崗員工假期動(dòng)態(tài)并登記匯總。同時(shí)，督促指導(dǎo)轄區(qū)餐飲商家落實(shí)從業(yè)人員“一日兩檢”健康檢查制度，在操作過(guò)程中除穿戴必要的工作服(帽)外，要全程佩戴口罩，每日及時(shí)更換口罩，依照“六步洗手法”加強(qiáng)洗手消毒，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽或呼吸道感染癥狀的員工要立即停工離崗，并向所在地社區(qū)報(bào)告、及時(shí)就醫(yī)。

　　除此之外，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)監(jiān)督抽檢，各市場(chǎng)監(jiān)管所帶領(lǐng)食品安全快檢室工作人員對(duì)大型餐飲企業(yè)的蔬菜、肉類(lèi)、面點(diǎn)等開(kāi)展快檢，目前快檢結(jié)果均合格，確保開(kāi)放堂食后食材安全。