中國消費者報貴陽訊（姚敦根 記者劉文新）貴州省黔東南州市場監(jiān)管局以高質(zhì)量發(fā)展為引領，加快培育酸湯新質(zhì)生產(chǎn)力，推進酸湯產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標準化、品牌化、規(guī)?；ㄔO，初見成效，預計今年全州酸湯及相關生態(tài)特色食品產(chǎn)值超20億元。

“三天不吃酸，走路打竄竄”。酸湯是黔東南州的傳統(tǒng)美食，也是當?shù)氐膬?yōu)勢產(chǎn)業(yè)。酸湯的核心產(chǎn)區(qū)凱里，成功打造了亮歡寨、苗廚、玉夢等知名品牌。凱里紅酸湯被評為國家地理標志產(chǎn)品，酸湯魚制作技藝入圍國家級非遺保護名錄。

“加快培育酸湯新質(zhì)生產(chǎn)力，為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護航?！鼻瓥|南州市場監(jiān)管局黨組書記、局長吳建良告訴記者，近年來，市場監(jiān)管部門不斷出臺惠企措施，發(fā)展壯大酸湯經(jīng)營主體，截至目前，全州酸湯加工及餐飲企業(yè)超過400家，省內(nèi)外發(fā)展連鎖直營、加盟店30余家，各類酸湯餐飲店鋪1900余家。有機產(chǎn)品認證的組織或企業(yè)62家，有機產(chǎn)品認證證書89張，認證面積24.1萬畝，為酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。

黔東南州市場監(jiān)管局圍繞酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，組織或參與制定地方標準，指導食品行業(yè)協(xié)會立項凱里酸湯粉、酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯菜生產(chǎn)加工技術規(guī)范等9項團體標準，主導或參與制定省級地方標準、團體標準18項，積極做好相關標準的收集整理，提供給當?shù)厮釡a(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會和相關企業(yè)推廣使用，以標準化建設推動“凱里酸湯”品牌快速發(fā)展。

今年3月15日，在黔東南州市場監(jiān)管局的指導下，黔東南州質(zhì)量品牌建設促進會正式成立，旨在提供質(zhì)量基礎“一站式”服務，推動酸湯產(chǎn)業(yè)效益提升。同日，黔東南州酸系食品（酸性調(diào)味料產(chǎn)品）技術創(chuàng)新中心正式掛牌，為相關企業(yè)提供技術服務，促進新產(chǎn)品研發(fā)，引導和幫助酸湯企業(yè)引進先進生產(chǎn)設備，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司董事長吳篤琴告訴記者，自從公司引進智能化生產(chǎn)設備后，酸湯的發(fā)酵速率更快、發(fā)酵時間更短、發(fā)酵穩(wěn)定性更高，大大提升了產(chǎn)品的附加值。據(jù)估算，公司今年產(chǎn)值將在去年的基礎上翻一番。

記者了解到，黔東南州上規(guī)模的酸湯企業(yè)都在傳統(tǒng)工藝中注入了“現(xiàn)代因子”，朝著智能化、標準化、規(guī)?；~進。貴州玉夢集團是酸湯領域龍頭企業(yè)，辦公室主任史勛祝告訴記者，公司以技術創(chuàng)新為核心，加強與大學、科研機構的合作，不斷開發(fā)新品，目前擁有二次發(fā)酵等知識產(chǎn)權40余項，建成“酸食”類生產(chǎn)線16條，每年實現(xiàn)銷售額20%的增長。

智能化生產(chǎn)線提升產(chǎn)品附加值。資料照片