中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、品質(zhì)和口感的需求不斷提高，新茶飲行業(yè)也在不斷探索，不少品牌通過(guò)升級(jí)產(chǎn)品原料、降低價(jià)格、主打健康化等措施，滿足消費(fèi)者對(duì)口感、健康等多方面的需求，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)的同時(shí)，也給消費(fèi)者帶來(lái)了豐富的選擇和全新的體驗(yàn)。

新茶飲尤其受到年輕人的喜愛(ài)。

升級(jí)原材料

新茶飲品牌強(qiáng)調(diào)使用新鮮、真實(shí)、高品質(zhì)的原料，如鮮奶、新鮮水果等，以突出產(chǎn)品的天然、健康和新鮮度。

目前，新茶飲產(chǎn)品中的奶、茶葉等原料升級(jí)已然成為大勢(shì)所趨?！禯世代飲食消費(fèi)報(bào)告》顯示，近一半的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注茶飲的真材實(shí)料，注重原料品質(zhì)。

以奶原料為例，目前現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)迅猛發(fā)展，使用品質(zhì)牛奶成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。今年9月4日，喜茶宣布推出行業(yè)首款新茶飲專用奶——3.8源牧甄奶，乳蛋白含量為3.8克/100毫升。

從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，更多新茶飲品牌加入到原料奶的競(jìng)爭(zhēng)中。目前，多家品牌都已經(jīng)升級(jí)了奶原料，如茶顏悅色及古德墨檸將乳基底升級(jí)為純牛奶、冰博克提純?nèi)?、安佳奶油的組合；茉酸奶宣布將使用升級(jí)版本、營(yíng)養(yǎng)成分更多的奶基底；霸王茶姬宣布使用高山牧場(chǎng)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)奶源的“冰勃朗非氫化基底乳”；茶百道推出真鮮奶茶系列，強(qiáng)調(diào)無(wú)植脂末、無(wú)反式脂肪酸。

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2023中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》顯示，“Z世代”消費(fèi)者正在成為乳制品消費(fèi)主力軍，其經(jīng)常食用的含乳食品中排名第二位的就是奶茶。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，中國(guó)人均飲奶量離膳食指南推薦的每天300毫升至500毫升還有較大距離，奶茶作為消費(fèi)者攝入牛奶的途徑之一，使用高蛋白質(zhì)含量的牛奶，對(duì)提升乳制品攝入量有一定積極意義。

在乳業(yè)分析師宋亮看來(lái)，新茶飲行業(yè)更多地使用品質(zhì)奶原料，將推動(dòng)牛奶產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景多元化，為高品質(zhì)牛奶拓展更多消費(fèi)群體。

新茶飲門店展示產(chǎn)品用原料。

此外，部分新茶飲品牌對(duì)茶葉原料的品質(zhì)有著極高要求。不同于使用速溶茶粉，部分品牌進(jìn)一步推進(jìn)更多、更高品質(zhì)的原葉茶在新茶飲行業(yè)應(yīng)用，不僅關(guān)注茶葉的品種和產(chǎn)地，還對(duì)茶葉的采摘時(shí)間、加工工藝等方面進(jìn)行嚴(yán)格把控。一些高端新茶飲品牌甚至?xí)⒆约旱牟鑸@，從源頭上保證茶葉原料的高品質(zhì)。

奈雪、古茗、滬上阿姨、益禾堂等茶飲品牌都在今年先后上架了鮮奶茶、輕乳茶類產(chǎn)品，這些產(chǎn)品中的茶原料主打原葉萃取。此外，新茶飲品牌還積極探索和開(kāi)發(fā)新的茶葉原料和產(chǎn)品。近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多以茉莉花、玫瑰花、桂花等花卉為原料的新茶飲產(chǎn)品，以及以烏龍茶、普洱茶等為原料的特色飲品。

降價(jià)提效

不少品牌一邊升級(jí)原材料，一邊將新茶飲產(chǎn)品價(jià)格不斷降低。

去年，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪的茶等相繼宣布降價(jià)，讓全線產(chǎn)品降至30元以下，價(jià)格不僅跨過(guò)了中端價(jià)格區(qū)間，而且直接探到了低端價(jià)格品牌的“腹地”。今年8月23日，奈雪的茶官宣推出“周周9.9元喝奈雪鮮奶茶”活動(dòng)，吹響了新茶飲新一輪價(jià)格戰(zhàn)的號(hào)角。喜茶則是在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上線了9.9元的特價(jià)團(tuán)購(gòu)。此外，古茗、CoCo、滬上阿姨、茶百道等品牌都推出了9.9元的產(chǎn)品。

價(jià)格戰(zhàn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但也推動(dòng)了行業(yè)創(chuàng)新和消費(fèi)者福利的提升。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)茶飲咖啡專委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)韓毅表示，價(jià)格的下探為市場(chǎng)下沉提供了更多的空間，也迎合了消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變。不過(guò)，消費(fèi)者絕非單純追求低價(jià)，性能和品質(zhì)依然是剛需。

對(duì)于調(diào)低價(jià)格，喜茶和奈雪方面表示，在產(chǎn)品用料和品質(zhì)都不改變的前提下，降價(jià)的底氣是基于品牌勢(shì)能、規(guī)模優(yōu)勢(shì)、數(shù)字化以及在供應(yīng)鏈的深耕和積累。

近兩年，新茶飲品牌通過(guò)在門店實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理，并深耕供應(yīng)鏈，推動(dòng)新茶飲降本增效。新茶飲線上小程序點(diǎn)單占比不斷提升。奈雪提供的數(shù)據(jù)顯示，2022年全部訂單中有超過(guò)80%的訂單來(lái)自于企業(yè)小程序和外賣平臺(tái)。

新茶飲較重的人力成本問(wèn)題也在改善中。多家頭部品牌嘗試用機(jī)器與數(shù)字化手段減輕門店人力成本與員工工作壓力。2022年6月，奈雪宣布“自動(dòng)奶茶機(jī)”已在百余家門店測(cè)試使用，目前已在全部門店投入使用，號(hào)稱“最快10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升40%”。今年7月4日，喜茶方面宣布，通過(guò)全線自研，喜茶智能設(shè)備已在全部門店投入使用，包括智能秤、智能出茶機(jī)、自動(dòng)去皮機(jī)、智能蒸煮機(jī)等設(shè)備。記者了解到，蜜雪冰城、霸王茶姬、益禾堂等品牌都已經(jīng)自主研發(fā)或者引入第三方研發(fā)的智能設(shè)備。

喜茶方面表示，茶飲智能設(shè)備的應(yīng)用大幅提升了門店制作產(chǎn)品的準(zhǔn)確性和效率，減少了消費(fèi)者的等待時(shí)間，給消費(fèi)者帶來(lái)更高品質(zhì)的產(chǎn)品和更好的體驗(yàn)。

新茶飲門店店員使用自動(dòng)去皮機(jī)制備青提鮮果。

為了更好控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌到一線產(chǎn)地進(jìn)行深入布局，建立品牌專屬生產(chǎn)基地，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈路，在原料上逐步向自有采購(gòu)、自有生產(chǎn)的模式過(guò)渡，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系保障了原料價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

奈雪在廣東省潮州市鳳凰山、福建省南平市建甌市等地搭建了自有茶葉生產(chǎn)基地，還給茶葉品質(zhì)篩選建立了一套標(biāo)準(zhǔn)，形成“好茶地圖”。喜茶持續(xù)從果園、茶園、牧場(chǎng)等供應(yīng)鏈源頭保障品質(zhì)，并建立了嚴(yán)格的供應(yīng)鏈品質(zhì)管理體系。

奈雪創(chuàng)始人彭心曾表示，新茶飲行業(yè)不單是創(chuàng)意的競(jìng)爭(zhēng)，新品研發(fā)后更考驗(yàn)供應(yīng)鏈體系的支撐能力，必須確保長(zhǎng)期向消費(fèi)者交付穩(wěn)定可靠、健康優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。

健康化浪潮漸起

近年來(lái)，消費(fèi)者不斷提高對(duì)新茶飲的健康化要求。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，人們的健康意識(shí)日益提升，對(duì)糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等細(xì)微指標(biāo)愈加關(guān)注。

新茶飲品牌公開(kāi)配方。

茶飲產(chǎn)品配方原料不公開(kāi)、成分不透明是行業(yè)的痛點(diǎn)問(wèn)題。近年來(lái)，在追求新式茶飲健康化的過(guò)程中，產(chǎn)品信息透明化也在被新式茶飲企業(yè)關(guān)注并實(shí)現(xiàn)。

10月26日，喜茶宣布在行業(yè)內(nèi)率先主動(dòng)公開(kāi)所有在售產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息。8月12日起，霸王茶姬正式上線并持續(xù)更新“產(chǎn)品身份證”，消費(fèi)者在霸王茶姬公眾號(hào)內(nèi)可以了解部分產(chǎn)品的熱量值、微量元素含量值、主要成分、原葉產(chǎn)地、烘焙工藝等信息。9月16日，霸王茶姬推出“熱量計(jì)算器2.0”版本，使“熱量計(jì)算器”“產(chǎn)品身份證”“檢測(cè)報(bào)告”3種功能集于一體。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王瑛瑤表示：“結(jié)合我國(guó)全面實(shí)施的‘健康中國(guó)'‘三減三健’、合理膳食等行動(dòng)，關(guān)注新茶飲產(chǎn)品健康化發(fā)展具有重要意義。通過(guò)實(shí)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽推動(dòng)產(chǎn)品健康化、配方透明化，讓新茶飲業(yè)態(tài)發(fā)展以健康為先導(dǎo)，也是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。”

除了配方透明化，喜茶、奈雪、茶百道、樂(lè)樂(lè)茶等茶飲品牌也均在菜單上為消費(fèi)者提供了零卡糖的選項(xiàng)，在糖類上進(jìn)行了產(chǎn)品優(yōu)化。此外，不少品牌推出了含代糖產(chǎn)品。奈雪去年全面使用首創(chuàng)的天然“羅漢果糖”作為產(chǎn)品代糖，率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行代糖升級(jí)。喜茶在全部門店推出“低卡甜菊糖”。樂(lè)樂(lè)茶將甜菊糖加入到產(chǎn)品里。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)茶飲行業(yè)向健康化發(fā)展是必然趨勢(shì)。隨著整體消費(fèi)人群對(duì)于體重管理、顏值管理、營(yíng)養(yǎng)管理以及大健康管理的持續(xù)深化，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品提出了更高的要求，無(wú)論從大健康的角度，還是從行業(yè)原料高端化的角度來(lái)看，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展步入了健康、良性、有序的軌道。（本文圖片均為資料圖片）