中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。”春節(jié)是一年中最熱鬧的節(jié)日，備年貨、囤年貨，是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗。再過(guò)幾天，就是除夕，不知道您家中的年貨備好了沒(méi)有。來(lái)看看國(guó)家健康科普專家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授打造的這份春節(jié)囤貨指南，檢查一下您的年貨儲(chǔ)備方式是否妥當(dāng)。

肉類食品：多備魚蝦少買肉

肉類及其制品是年前囤貨的主要品種。很多人覺(jué)得如果家里不多備些雞鴨魚肉，似乎就沒(méi)啥年味，而節(jié)日期間經(jīng)常是頓頓吃肉，不少人家過(guò)年買的肉甚至要吃到年后很長(zhǎng)時(shí)間。程景民教授提醒消費(fèi)者：

第一，注意食材新鮮為好。飲食以鮮為宜，食材還是新鮮的好，年節(jié)市場(chǎng)供銷兩旺，食材采買并不費(fèi)事，再加之平時(shí)肉類食物也并不缺乏，因此并不鼓勵(lì)大量囤積肉類食品。

第二，注意品種的多樣化。建議消費(fèi)者除去畜禽類食物，適量提高海產(chǎn)品的比例。選購(gòu)一些低脂高蛋白的魚蝦類為主，少買脂肪含量相對(duì)高的豬肋條肉、豬頭肉和動(dòng)物內(nèi)臟等。臘肉和熏魚制品可以少量購(gòu)買或自制，不建議多買并長(zhǎng)期食用。

第三，注意均衡適量攝入?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議魚禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120—200g。如果某一天稍微多吃了一點(diǎn)，可以通過(guò)其他天的減量來(lái)調(diào)整，但注意不要因?yàn)樨潏D美味，就把一周的食用量在一天內(nèi)吃完。

第四，注意科學(xué)合理儲(chǔ)存。肉類年貨儲(chǔ)備中最重要的問(wèn)題是合理儲(chǔ)存，一是新鮮肉儲(chǔ)存時(shí)間較短，如果放冰箱冷藏，一般3天左右就是極限。當(dāng)然，如果放到-18℃的冷凍室里，一般放2個(gè)月左右時(shí)間也沒(méi)有問(wèn)題。二是魚、禽、畜等肉類儲(chǔ)存時(shí)需要分成小塊，并放入密閉容器，然后放入冷凍室，溫度控制在-15℃以下，而且即使在冷凍室保存也不能超過(guò)6個(gè)月。特別提示，冷凍食品不建議化凍；新鮮水產(chǎn)請(qǐng)盡快食用，冷凍水產(chǎn)品也不能儲(chǔ)存過(guò)久，保質(zhì)期一般為9個(gè)月。三是凍肉卷之類的食品可能會(huì)占據(jù)冰箱較大空間。有些人如果喜歡吃，有條件的話，可以選購(gòu)一臺(tái)簡(jiǎn)易的家用刨肉機(jī)。這樣，冰箱冷凍室里只囤放整塊的新鮮生肉就行了。

蔬菜水果：儲(chǔ)存時(shí)間不宜長(zhǎng)

蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要組成部分?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議多吃蔬菜水果，每天應(yīng)盡量保證300—500g。特別是新鮮蔬菜，應(yīng)保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2；保證每天攝入200—350g的新鮮水果，程景民教授提醒消費(fèi)者：

蔬菜多樣化。注意蔬菜品種花色的多樣化，多吃綠色蔬菜，可以選擇一些顏色艷麗的蔬菜，比如紫甘藍(lán)、紅黃彩椒、紅莧菜、西藍(lán)花等。除了新鮮蔬菜，木耳、銀耳、黃花菜、香菇等菌藻類干品，也是調(diào)劑口味、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的不錯(cuò)選擇，可以適量購(gòu)買，注意每日提前泡發(fā)備用。

水果吃新鮮。能吃新鮮水果，就不喝果汁，果汁不能代替鮮果，水果也不能代替蔬菜。各種水果因品種不同，保存時(shí)間也不同，應(yīng)根據(jù)情況購(gòu)買。蘋果、柑橘類水果能夠存放時(shí)間相對(duì)較久，可以適當(dāng)多買些。其他一些容易壞的水果，則不太適合過(guò)久存放，特別是草莓、藍(lán)莓、櫻桃等水果，應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。

儲(chǔ)藏有要求。一般來(lái)說(shuō)，10℃左右的溫度下，土豆、白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥等，都能存放較長(zhǎng)時(shí)間。西紅柿、茄子等大約可以保存1周時(shí)間；甜椒等可以儲(chǔ)藏1—2周；黃瓜大約可以儲(chǔ)藏2周；南瓜可以儲(chǔ)藏2個(gè)月左右。如果是冰箱冷藏，菜花可以儲(chǔ)藏1—2周；豌豆可以儲(chǔ)藏1—3周；蘆筍可以儲(chǔ)藏2—3周；卷心菜可以儲(chǔ)藏3—4周；白菜可以儲(chǔ)藏1—2個(gè)月。但大多數(shù)蔬菜含水量高，會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加變得不新鮮，水溶性維生素會(huì)有一定的損失。所以備年貨時(shí)不宜大量?jī)?chǔ)備蔬菜，一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)備夠3—5天的食用量即可。

零食堅(jiān)果：盡量選擇小包裝

包括糖果、甜飲料、甜味糕點(diǎn)等在內(nèi)的甜味零食，是不少人家年貨中的必備食品。程教授建議：

適量攝入糖?？紤]到精制糖，特別是添加糖對(duì)健康的可能影響，建議大家少量購(gòu)買，只要體現(xiàn)節(jié)日氣氛即可，因?yàn)閭涞蒙僮匀怀缘镁蜕?。如果選擇用巧克力代替普通糖果，建議購(gòu)買含可可脂超過(guò)70%的產(chǎn)品。不要或少買以代可可脂為原料的或含糖量比較高的巧克力。

注意保質(zhì)期。堅(jiān)果類食物，如花生、瓜子、松子、腰果等，因富含多不飽和脂肪酸和各種維生素礦物質(zhì)，是年節(jié)期間備受歡迎的健康零食，也是招待親朋好友不可或缺的年貨。提醒消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好買少量的小包裝產(chǎn)品，盡快吃完，同時(shí)務(wù)必注意密封避光保存，一旦有異味就果斷拋棄。

科學(xué)吃零食。節(jié)日期間，大魚大肉，人們攝入的油脂比平時(shí)較多，堅(jiān)果熱量高，人們?cè)诳措娨晻r(shí)不知不覺(jué)會(huì)吃得過(guò)多，加上節(jié)日期間運(yùn)動(dòng)量減少，有可能導(dǎo)致體重增加?！吨袊?guó)居民膳食指南2022》推薦平均每周50—70g，也就是平均每天10g左右，大致相當(dāng)于核桃2個(gè)，或花生米、腰果、扁桃仁共20粒左右即可。如果攝入過(guò)多，則應(yīng)減少一日三餐中其他食物來(lái)源。