中國(guó)消費(fèi)者報(bào)深圳訊(記者黃劼)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量水平更高了, 生產(chǎn)成本更低了,食品安全監(jiān)管更有可操作性了,這是廣東省深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局在當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)企業(yè)助推實(shí)施HACCP體系后出現(xiàn)的顯著效果。
HACCP,全稱為Hazard Analysis and Critical Control Point,即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn),是一種對(duì)食品安全危害加以識(shí)別、評(píng)估以及控制的預(yù)防體系。該體系對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估,進(jìn)而采取一種可預(yù)防性的食品安全控制。其原理主要是通過對(duì)食品和食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)的危害進(jìn)行分析,從而確定關(guān)鍵控制點(diǎn),建立關(guān)鍵限值,確定消除危害或?qū)⑽:档娇山邮芩降目刂拼胧?,建立檢測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)和當(dāng)關(guān)鍵限值出現(xiàn)偏離時(shí)的糾正措施,確保危害被置于控制之下,得到可接受水平的產(chǎn)品。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言,HACCP體系能夠助力企業(yè)更好地預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn),有效降低食品安全質(zhì)量問題發(fā)生概率,達(dá)到降本提質(zhì)的目的。
據(jù)介紹,今年來,深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局面向食品生產(chǎn)企業(yè)大力推廣落地HACCP體系 ,提升企業(yè)參與HACCP體系認(rèn)證積極性,截至今年9月,深圳市獲得HACCP體系且在有效期內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)有100家,其中規(guī)模以上企業(yè)獲得HACCP認(rèn)證的有56家,占比56%。另外,深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局已為35家企業(yè)開展HACCP體系符合性評(píng)估,舉辦了兩期HACCP體系內(nèi)審員培訓(xùn),為227家食次品生產(chǎn)企業(yè)共297人開展HACCP體系相關(guān)培訓(xùn),使得食品生產(chǎn)企業(yè)的防范風(fēng)險(xiǎn)能力大面積提升。
為了有效推進(jìn)HACCP體系在企業(yè)中的應(yīng)用,深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展了規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查等工作。目前,深圳市已有效收集分析127家規(guī)模以上企業(yè)數(shù)據(jù),形成了《深圳市規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告》。在深度調(diào)研的基礎(chǔ)上,深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局制定了HACCP體系企業(yè)合規(guī)性檢查評(píng)估表單,對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)特別是規(guī)模以上企業(yè)開展HACCP體系檢查符合性評(píng)估。根據(jù)評(píng)估,深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局就食品企業(yè)生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員和規(guī)章制度、原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、食品檢驗(yàn)、包裝標(biāo)簽、原輔料和成品貯存、監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)等實(shí)際情況,指導(dǎo)企業(yè)建立個(gè)性化的風(fēng)險(xiǎn)清單、防控措施清單和責(zé)任清單,以此來助力企業(yè)明確整改和優(yōu)化方向。
一名企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示:“風(fēng)險(xiǎn)清單、防控措施清單和責(zé)任清單讓我們發(fā)現(xiàn)了過去食品生產(chǎn)中存在的不少問題。通過對(duì)照清單和實(shí)施HACCP體系,我們不僅有效降低了質(zhì)量問題的發(fā)生率,食品安全管理的綜合成本也得到了有效降低。”
深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人說,該局將繼續(xù)全方位為企業(yè)疏困解難,推動(dòng)企業(yè)實(shí)施HACCP體系認(rèn)證,提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,從生產(chǎn)端提高深圳食品安全水平,為深圳市建設(shè)食品安全示范城市作出更大貢獻(xiàn)。
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