中國(guó)消費(fèi)者報(bào)深圳訊（記者黃劼）食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量水平更高了， 生產(chǎn)成本更低了，食品安全監(jiān)管更有可操作性了，這是廣東省深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局在當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)企業(yè)助推實(shí)施HACCP體系后出現(xiàn)的顯著效果。

HACCP，全稱為Hazard Analysis and Critical Control Point，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種對(duì)食品安全危害加以識(shí)別、評(píng)估以及控制的預(yù)防體系。該體系對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取一種可預(yù)防性的食品安全控制。其原理主要是通過對(duì)食品和食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)的危害進(jìn)行分析，從而確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立關(guān)鍵限值，確定消除危害或?qū)⑽：档娇山邮芩降目刂拼胧?，建立檢測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)和當(dāng)關(guān)鍵限值出現(xiàn)偏離時(shí)的糾正措施，確保危害被置于控制之下，得到可接受水平的產(chǎn)品。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，HACCP體系能夠助力企業(yè)更好地預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效降低食品安全質(zhì)量問題發(fā)生概率，達(dá)到降本提質(zhì)的目的。

據(jù)介紹，今年來，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局面向食品生產(chǎn)企業(yè)大力推廣落地HACCP體系 ，提升企業(yè)參與HACCP體系認(rèn)證積極性，截至今年9月，深圳市獲得HACCP體系且在有效期內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)有100家，其中規(guī)模以上企業(yè)獲得HACCP認(rèn)證的有56家，占比56%。另外，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局已為35家企業(yè)開展HACCP體系符合性評(píng)估，舉辦了兩期HACCP體系內(nèi)審員培訓(xùn)，為227家食次品生產(chǎn)企業(yè)共297人開展HACCP體系相關(guān)培訓(xùn)，使得食品生產(chǎn)企業(yè)的防范風(fēng)險(xiǎn)能力大面積提升。

為了有效推進(jìn)HACCP體系在企業(yè)中的應(yīng)用，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展了規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查等工作。目前，深圳市已有效收集分析127家規(guī)模以上企業(yè)數(shù)據(jù)，形成了《深圳市規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告》。在深度調(diào)研的基礎(chǔ)上，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局制定了HACCP體系企業(yè)合規(guī)性檢查評(píng)估表單，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)特別是規(guī)模以上企業(yè)開展HACCP體系檢查符合性評(píng)估。根據(jù)評(píng)估，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局就食品企業(yè)生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員和規(guī)章制度、原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、食品檢驗(yàn)、包裝標(biāo)簽、原輔料和成品貯存、監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)等實(shí)際情況，指導(dǎo)企業(yè)建立個(gè)性化的風(fēng)險(xiǎn)清單、防控措施清單和責(zé)任清單，以此來助力企業(yè)明確整改和優(yōu)化方向。

一名企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“風(fēng)險(xiǎn)清單、防控措施清單和責(zé)任清單讓我們發(fā)現(xiàn)了過去食品生產(chǎn)中存在的不少問題。通過對(duì)照清單和實(shí)施HACCP體系，我們不僅有效降低了質(zhì)量問題的發(fā)生率，食品安全管理的綜合成本也得到了有效降低。”

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人說，該局將繼續(xù)全方位為企業(yè)疏困解難，推動(dòng)企業(yè)實(shí)施HACCP體系認(rèn)證，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，從生產(chǎn)端提高深圳食品安全水平，為深圳市建設(shè)食品安全示范城市作出更大貢獻(xiàn)。