中國消費者報北京訊（記者 孫燕明）10月11日，由全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會、中國飯店協(xié)會主辦的《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》國家標準編制啟動儀式暨首次研討會在北京舉行。

據(jù)了解，《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》已被納入國家標準化管理委員會發(fā)布的2022年第二批推薦性國家標準制訂計劃，由全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口執(zhí)行。

《中央廚房 建設(shè)要求》國家標準將以合理規(guī)范、標準化、節(jié)約環(huán)保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設(shè)要求。《中央廚房 運營管理規(guī)范》國家標準將以標準化、節(jié)約環(huán)保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導(dǎo)餐飲企業(yè)進行中央廚房的運營管理。這兩項標準將使中央廚房從硬件到管理的雙標準化有據(jù)可依，促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

與會代表就兩項國家標準草案進行了詳細審讀、充分討論，明確了標準編制的核心方向。全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會相關(guān)人士表示，兩項國家標準牽頭起草單位將組織業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表，繼續(xù)推進全國范圍內(nèi)的調(diào)研和座談，廣泛征求各地區(qū)各相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业囊庖姾徒ㄗh，為兩項國家標準的順利制訂提供有力保障。