當(dāng)你點(diǎn)外賣或堂食的時(shí)候，有沒(méi)有這樣的疑惑：前腳剛點(diǎn)完餐，外賣很快就送到或者服務(wù)員很快就端菜上桌了，速度快得超出預(yù)期。為什么能這么快？因?yàn)槟愠缘氖穷A(yù)制菜，而非現(xiàn)做的菜肴。（據(jù)7月28日中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道）

很多消費(fèi)者認(rèn)為外賣都是現(xiàn)炒的，但實(shí)際上，很多外賣商家用的是復(fù)熱的預(yù)制菜品。不僅外賣大量使用預(yù)制菜，堂食也越來(lái)越多地使用。對(duì)于商家而言，使用預(yù)制菜更標(biāo)準(zhǔn)化，也更為“高效”和便宜，性價(jià)比更好。商家，尤其是一些外賣網(wǎng)紅店，每天要銷售大量外賣，如果是現(xiàn)炒，會(huì)影響效率。使用預(yù)制菜，則能讓出餐速度更快，還能節(jié)省門(mén)店租金，節(jié)省雇傭廚師的費(fèi)用。這些“優(yōu)勢(shì)”使得越來(lái)越多餐館選擇使用預(yù)制菜。

堂食和外賣越來(lái)越依賴預(yù)制菜，推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)迅猛發(fā)展。天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.6萬(wàn)余家，其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)1020余家，1月—6月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%。

然而，問(wèn)題在于，盡管有越來(lái)越多的餐飲商家開(kāi)始使用預(yù)制菜，但很多消費(fèi)者對(duì)此既不知情也不認(rèn)可，而商家卻認(rèn)為自己的做法無(wú)可厚非。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供明示餐食的主要原料信息，餐食的數(shù)量或重量，但并未做強(qiáng)制性規(guī)定。所以使用預(yù)制菜雖然涉嫌侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，但從現(xiàn)行法律法規(guī)來(lái)看，并沒(méi)有禁止餐飲服務(wù)提供者對(duì)預(yù)包裝冷藏冷凍膳食進(jìn)行復(fù)熱的規(guī)定。

然而《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。所以，商家應(yīng)該尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，有必要讓消費(fèi)者清楚知道自己點(diǎn)的飯菜到底是現(xiàn)場(chǎng)制作的，還是預(yù)制菜復(fù)熱的。此外，成本不過(guò)幾元的預(yù)制菜復(fù)熱，有的動(dòng)輒賣到幾十元，這樣的收費(fèi)是否合理？這本身還有利用消費(fèi)者不知情牟取不當(dāng)?shù)美印?/p>

對(duì)此，需要商家能夠誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，明確告知實(shí)情；相關(guān)部門(mén)也要督促餐飲企業(yè)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，經(jīng)營(yíng)者是使用預(yù)制菜復(fù)熱還是現(xiàn)場(chǎng)制作，要能對(duì)消費(fèi)者明確告知，如果商家存在欺騙消費(fèi)者的行為，還要能依法懲治。不能讓商家利用預(yù)制菜賺“現(xiàn)炒”的錢(qián)。消費(fèi)者自己也要多一些維權(quán)意識(shí)，在選擇外賣或去餐館消費(fèi)時(shí)，有必要追問(wèn)商家菜是否為現(xiàn)炒。

使用預(yù)制菜逐漸成為了餐飲行業(yè)的“潛規(guī)則”，而消費(fèi)者對(duì)此卻普遍不知情，這折射出消費(fèi)者知情權(quán)的缺失，也暴露了消費(fèi)者與商家之間存在另一層信息不對(duì)稱的問(wèn)題，餐飲行業(yè)食品生產(chǎn)存在不公開(kāi)、不透明等問(wèn)題。

要讓預(yù)制菜“潛規(guī)則”成為明規(guī)則。餐飲行業(yè)的食品生產(chǎn)過(guò)程要做到公開(kāi)透明。近年來(lái)，相關(guān)部門(mén)推行“明廚亮灶”工程，也是為了保障消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的知情權(quán)。要能讓“明廚亮灶”工程落到實(shí)處，讓食品生產(chǎn)變得公開(kāi)透明，還有必要建立健全預(yù)制菜提前告知制度，規(guī)范快速發(fā)展的預(yù)制菜市場(chǎng)，對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)實(shí)行監(jiān)管前置、監(jiān)管預(yù)置。這樣，消費(fèi)者的知情權(quán)才能得到有力保障，才能更好地保護(hù)好“舌尖上的安全”，維護(hù)好消費(fèi)者權(quán)益。（戴先任）