中國消費者報報道 夏季雨水豐富，野生蘑菇進(jìn)入生長旺季，因誤采誤食引發(fā)的中毒事故也進(jìn)入易發(fā)期、高發(fā)期。四川省市場監(jiān)管局提醒廣大群眾增強(qiáng)自我防護(hù)意識，切勿隨意采食野生蘑菇。

毒蘑菇味美危害大

野生蘑菇雖然鮮美，但食用風(fēng)險極高。特別是野生毒蘑菇，種類、形狀、毒性尚無系統(tǒng)研究，辨別及中毒救治一直是個難題。

四川省內(nèi)近日野生菌中毒的“禍?zhǔn)住?/span>——日本紅菇，是一種廣泛分布于我國華中、華東、華南和西南地區(qū)的白色蘑菇。通體白色至污白色，菌蓋中央常下凹，幼時邊緣常反卷，菌褶很密，菌柄很短。誤食后，患者最短10分鐘后就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉并伴隨黏液膿血便等癥狀，嚴(yán)重的患者還會出現(xiàn)少尿、無尿等情況，造成肝腎功能損害。

毒蘑菇毒素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性，所以，無論是新鮮毒蘑菇，還是煮熟后的毒蘑菇均不可食用。

自采野蘑菇風(fēng)險高

相當(dāng)一部分野生毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外部特征難以辨別。因此，必須依靠專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員鑒別野生蘑菇是否有毒。目前，坊間流傳的一些簡單易行的鑒別方法和識別方法沒有科學(xué)根據(jù)，不可輕信。

在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。

另一方面，蘑菇生長一直處在變異之中，去年前年沒毒的蘑菇，并不代表今年就沒毒。即便食用的是無毒品種的野生蘑菇，仍然會有中毒危險。因此，預(yù)防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是不采食野生蘑菇。

野蘑菇中毒快就醫(yī)

毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長條件不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘。中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致死亡。

食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，切不可“留觀”坐等，錯過最佳治療時機(jī)釀成悲劇。

四川省市場監(jiān)管局提示，在野生蘑菇生長期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的群眾不要隨意采摘、食用野生蘑菇。學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等群體用餐單位，嚴(yán)禁采購、加工、食用野生蘑菇。同時，建議各地結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報，及時發(fā)布風(fēng)險警示或消費提示，在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。

（四川省市場監(jiān)管局食品抽檢工作秘書處  黃家秀 唐婧）