中國消費者報報道(記者李建)芒果,營養(yǎng)豐富、嫩滑香甜,素有“熱帶果王”的美譽。眼下正是芒果飄香的時節(jié),一條“豹紋芒果”的熱搜短視頻引發(fā)熱議。芒果穿“豹紋”,到底是咋回事兒?吃芒果,您還應(yīng)該掌握點啥知識?不妨聽聽熱帶水果研究領(lǐng)域的專家如何說。
消費者正在選購芒果。李建/攝
穿“豹紋”,因為芒果生病了
金黃的果皮上“點綴”著大大小小的黑色斑點,乍一看和“狂野霸氣”的豹紋確實有幾分相似。近日,網(wǎng)傳廣西南寧一家水果店售賣2元一斤的“豹紋芒果”,著實收獲了一波流量。
芒果穿“豹紋”,其實是因為它病了。中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所吳婧波在接受《中國消費者報》記者采訪時分析說,“豹紋”出現(xiàn)的原因很多,較常見的是“芒果炭疽病”,這是一種由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。它是一個“破壞家”,可以危害芒果葉片、花序、果實和枝梢,造成采前失收;它還是一個“潛伏者”,田間看似無病果實,常在采后貯藏期發(fā)病,發(fā)病初期果皮上出現(xiàn)褐色小斑點,周圍有黃暈,數(shù)個病斑融合后形成大斑,就出現(xiàn)了市場上的“豹紋芒果”。
不過,芒果炭疽病和人的炭疽病完全是兩碼事,這種只侵染植物的病菌并不危害人的生命安全。對熱帶水果來說,“炭疽病”很常見。比如熟透了的香蕉,表皮上就有很多黑褐色的斑點,這也和果皮上“潛伏”的炭疽病菌有關(guān)。
除了炭疽病菌這種病原性病害可引起芒果的黑斑,一些生理性病害也會引發(fā)類似“癥狀”,最常見的是低溫貯藏造成的冷害或運輸過程中被擠壓的傷痕。芒果是呼吸躍變型水果,本身冷敏性很強。同時,芒果果皮含有多酚氧化酶,遇到上述兩種情況后,果皮內(nèi)的細(xì)胞就會受到損傷,細(xì)胞中的酚類物質(zhì)會被氧化成褐色的醌類物質(zhì)釋放出來,形成小黑斑。
因此,“豹紋芒果”并非什么新品種,而是芒果品質(zhì)等級下降或貯藏過久的表現(xiàn)。
至于這種芒果能不能吃,吳婧波認(rèn)為應(yīng)區(qū)別對待。如果僅是由生理性病害引起的,大多數(shù)情況下果肉無變質(zhì)情況,撕掉表皮后是可以放心食用的。若是由病菌引起的病變,芒果表皮上的黑點已有指甲大小,且分布較多,或果皮有裂紋、分泌物滲出,就建議大家不要再食用了。病菌本身或者其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物雖不一定危害人的生命,但有可能對人體健康造成威脅。吳婧波提醒消費者,無論是生理性還是病理性芒果病害,都會使芒果的品質(zhì)大打折扣。誤食變質(zhì)芒果會引起食物中毒,并出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。消費者如果無法辨別“豹紋”的病因,應(yīng)該慎食。
熟不熟,單憑察顏觀色還不夠
買芒果,很多人都青睞外表美艷的黃色,更有不少人把果皮顏色作為判斷芒果是否成熟的“金標(biāo)準(zhǔn)”。那么,這樣的常識到底靠不靠譜呢?
芒果品種多樣,果皮呈多種顏色。李建/攝
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所王松標(biāo)研究員說,芒果品種很多,全世界約有2000多個品種,遺傳多樣性很豐富,果皮顏色方面就有綠色、黃綠色、黃綠色蓋紅色或艷紅色。雖然大多數(shù)芒果成熟后果皮呈金黃色,但也有品種是呈現(xiàn)黃紅色、黃綠色或青綠色的。比如原產(chǎn)于美國的凱特芒,果皮大部分呈淡綠色,向陽面和果肩呈淡紅色;紅象牙芒,果皮是淡淡的粉紅色和綠色相間;桂七芒、椰香芒以及泰國的青皮芒,在采摘時果皮呈青綠色,有的后熟過程中呈青綠色或綠黃色。
王松標(biāo)進(jìn)一步解釋說,芒果果皮的顏色變化主要取決于果皮中所含的葉綠素、類黃酮以及花色素苷等呈色色素的降解與合成程度。一般來說,芒果在后熟過程中,果皮所含的葉綠素是降解的,而類黃酮及花色素苷是不降解甚至是合成的。因此,有些剛采摘時帶綠色的芒果在催熟過程中會轉(zhuǎn)成黃色或黃紅色,而如果這個過程中葉綠素降解不充分,就是綠色或黃綠色的。
和果皮不同,芒果成熟過程中,果肉內(nèi)含物是淀粉轉(zhuǎn)化成了糖,酸性物質(zhì)降解、香氣物質(zhì)形成。因此,察顏觀色的辦法并不靠譜。辨別芒果是否成熟,王松標(biāo)建議最好還是通過摸、聞等方法來判別。
摸:用手輕摁芒果果肩部位,觸摸時感覺果肉由硬實變成松軟或有彈性則表明后熟完成,可以食用,若仍硬實無彈性,則說明芒果沒有完全后熟,此時食用酸度較高、甜度較低。
聞:除了摸,還可以用聞嗅的方法來判斷。成熟的芒果有濃郁的果香,特別是靠近果蒂的部位,香味更是濃烈。
大多數(shù)時候,消費者在超市可能都會買到?jīng)]有熟透的芒果,這又是怎么回事兒呢?
王松標(biāo)解釋說,芒果和香蕉一樣,是呼吸躍變型果實,不耐貯運,在果園若等到完全成熟軟化采摘,有些品種會大量落果,有些品種甚至?xí)霈F(xiàn)爛心,造成損失,而且完全成熟采摘的芒果無法長途運輸。因此,芒果一般達(dá)到7分熟或8分熟就能采摘,然后在運輸和銷售地集中催熟處理或者不催熟處理直接上架,由消費者自己放置軟熟再食用。
若買回家的芒果較硬還未熟透,消費者可以把它和蘋果、香蕉、桃子等一起放到紙箱等容器并密封,利用這些水果散發(fā)出的乙烯氣體來催熟芒果。一般來說,大約兩三天的時間就可以成熟,溫度越高,芒果變軟的時間就越短。夏季直接在室內(nèi)放置,也能變軟成熟。
易過敏,吃芒果最好切塊兒
芒果不僅顏值高、味道好,還含有多種營養(yǎng)成分。
吳婧波告訴《中國消費者報》記者,芒果是胡蘿卜素、VC、硒和膳食纖維含量較高的食物,有護(hù)目養(yǎng)顏、抗氧化、抗癌和防治心腦血管疾病等保健功效。同時,芒果中含有芒果甙、槲皮素等成分,對咳嗽、痰多、氣喘等有輔助治療作用。因此,適量、常食芒果,有益健康。
吃芒果時,很多人習(xí)慣于剝開皮后直接咬食。然而,吳婧波并不推薦這種酣暢淋漓的吃法 ,吃芒果,最好還是“文雅”些,比如切成小塊兒食用。
吳婧波解釋說,芒果中含有很多易引起人過敏的物質(zhì),而我國芒果過敏人群基數(shù)較大,過敏較為嚴(yán)重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛等現(xiàn)象。而直接咬食芒果,很容易將果汁沾到口邊或臉部皮膚上。果汁長時間殘留在皮膚上,就會對皮膚產(chǎn)生刺激性作用,容易引起過敏反應(yīng)。所以,吃芒果時,最好將果肉切成小塊,直接送入口中;吃完后,應(yīng)及時用鹽水漱口、清水洗臉,避免果汁殘留。
芒果雖好吃,但食用也應(yīng)注意:
首先,不要一次性吃太多。芒果中含有非常豐富的蛋白質(zhì)以及糖分,一次性吃太多,容易引起腹脹。
其次,過敏體質(zhì)人群慎吃。由于芒果中含有的果酸、氨基酸、各種蛋白質(zhì)等刺激性物質(zhì)比較多,過敏或者易過敏體質(zhì)的人食用后容易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象,導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。
最后,建議血糖高的人群少食。芒果含糖量很高,吃多了容易導(dǎo)致高血糖,患有糖尿病、高血糖的人應(yīng)少食。
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