中國消費(fèi)者報報道（記者李建）夏日來臨，氣溫逐漸升高，各種致病微生物繁殖較快，易導(dǎo)致食物腐敗。特別是熟食制品、涼菜、冷食等食品，如果加工或儲存不當(dāng)，極易引發(fā)身體不適。

如何讓您的腸胃健康安然度夏？中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任程景民教授專門為消費(fèi)者打造了一份夏季飲食安全攻略。

采購要謹(jǐn)慎

線下采購食品時，要做好個人防護(hù)，不到人多的地方扎堆購物；要到正規(guī)商場、超市或市場采購新鮮食物，避免用手直接接觸冷凍食品，接觸食品后切記不要用手觸摸口鼻眼等部位。

網(wǎng)購食品時，要選擇正規(guī)和信譽(yù)好的網(wǎng)絡(luò)平臺采購。收到快遞時，可用75%的酒精對外包裝進(jìn)行預(yù)防性消毒，處理后及時洗手。

除此之外，夏季采購食材應(yīng)格外留意以下三點。

預(yù)包裝食品：檢查包裝表面是否整齊光潔、有無破損，標(biāo)識信息是否清晰齊全。凡真空包裝食品出現(xiàn)漏氣、脹袋等現(xiàn)象的；罐頭出現(xiàn)鼓蓋、胖聽的；干貨、調(diào)味品出現(xiàn)霉變、生蟲的；需要低溫儲存的酸奶、鮮奶、火腿等食品未儲藏在低溫儲存設(shè)備內(nèi)的，不要購買、食用。

散裝食品：選擇食品隔離罩上有標(biāo)簽標(biāo)注的食品，同時注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位等信息。

熟食：要到具有合法資質(zhì)和具備冷藏設(shè)施的超市或副食店購買，購買時要觀察色澤、氣味有無異常；一次購買量不宜過多，已開封的熟食制品一定要密封后冷藏保存，并盡快食用；不要購買路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。

清洗須徹底

果蔬類：清洗時應(yīng)先用流動的潔凈水反復(fù)沖洗，以去除表面可能殘留的細(xì)菌或污染物；然后，放到鹽水中（鹽具有一定消毒殺菌作用）浸泡10分鐘，最多不超過半小時，再清洗食用。這樣既可以最大限度地溶解蔬果表面的殘留農(nóng)藥，也不會因浸泡時間過長，導(dǎo)致溶解在水中的農(nóng)藥向果蔬內(nèi)滲透。

肉類：不建議用水龍頭直接沖洗，因為這樣很容易使細(xì)菌隨著水濺到其他地方，造成交叉感染。正確方法是用專門的器皿裝水清洗，之后再清潔器皿；處理完肉類后要用肥皂和流動水洗手20秒以上，并徹底清理案臺和容器。

具體到不同肉類，也有不同的清洗方法：豬肉可以放到熱淘米水里浸泡5分鐘或焯水10—15分鐘；雞肉鴨肉可以在溫?zé)岬柠}水中浸泡10分鐘；魚類將內(nèi)臟處理干凈后，在水中放入適量的醋和胡椒粉，浸泡5分鐘，而后再用凈水清洗。

烹飪要燒熟煮透

加工前，要仔細(xì)檢查食品安全質(zhì)量。加工食品時，刀具、案板、盆筐、碗碟等應(yīng)生熟分開，不可混用，使用后勤用沸水消毒殺菌；生、熟食品要分開貯存、加工、處理，防止熟食成品與半成品、食品原料間交叉污染。

烹飪時，要燒熟煮透。從冰箱中取出冷藏、冷凍食品烹飪前，不要在室溫下自然解凍，可以用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水等徹底解凍；涼拌菜可適量加入生蒜殺菌。

保持手部清潔，做飯之前、期間和之后，要用流動水洗凈雙手。

分類存放防變質(zhì)

冰箱存放食品不宜過滿，要定期除霜、清洗、消毒；蔬果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時用保鮮膜包好冷藏，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用；熟制食品在室溫環(huán)境下存放時，時間應(yīng)不超過2小時。

剩飯、剩菜要在冰箱里冷藏保存，最好用保鮮膜包好，以防交叉污染。剩飯剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩飯剩菜中午吃，中午的晚上吃。如果確實因烹飪量大等原因不得不剩飯，則應(yīng)堅持“寧剩葷、不剩素，寧剩肉、不剩魚”的原則，特別是葉類蔬菜，絕不可以過夜，涼拌菜更要小心。

點餐就餐要細(xì)心

外出就餐，應(yīng)遵守防疫規(guī)定，同時優(yōu)先選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生整潔、有明廚亮灶的餐飲單位，不去衛(wèi)生狀況差、無證經(jīng)營的餐飲單位及路邊露天飲食小攤點就餐。

就餐前要注意檢查食物感官性是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈；嚴(yán)禁食用國家明令禁止的野生動物、畜禽及水產(chǎn)品。盡量少吃或不吃生食水產(chǎn)品、海產(chǎn)品；盡量少吃燒烤類食品，尤其不要在無證路邊攤、夜宵攤等吃燒烤。

網(wǎng)上訂餐時，要注意查看賣家的《食品經(jīng)營許可證》，選擇近距離的餐飲單位訂購，盡量縮短食品運(yùn)送時間；優(yōu)先選擇使用外賣封簽的餐飲單位；收到食品后要檢查包裝及食材質(zhì)量，勿長時間存放；盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風(fēng)險食品。