中國消費者報北京訊（記者 孫燕明）1月20日，由中國飯店協(xié)會主辦，中國飯店協(xié)會青年名廚專業(yè)委員會承辦、北京王致和食品有限公司冠名支持的王致和杯•第三屆中國青年名廚精英賽暨王致和第二屆廚藝大賽在北京啟動。

大賽啟動現(xiàn)場。資料圖片

本屆大賽以“時代人才、技藝創(chuàng)新、技能報國”為主題，從即日起將設(shè)立西北賽區(qū)、西南賽區(qū)、東北賽區(qū)、華東賽區(qū)、華南賽區(qū)、華北賽區(qū)、華中賽區(qū)7個分賽區(qū)，各分賽區(qū)共同組成選拔賽。今年9月中旬，將在江蘇揚州第23屆中國美食節(jié)期間舉辦全國總決賽，近2000人將參加比賽。

本屆大賽將大力挖掘各賽區(qū)豐富的地方和民族特色美食，通過視頻方式展示給全國的餐飲企業(yè)，推動各賽區(qū)本土餐飲企業(yè)加快走出去的步伐。同時，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、推行“食”尚新風(fēng)，將反對餐飲浪費、提升菜品口味等作為評判標準。此外，主辦方還將舉行主題公益拍賣活動，包括線上、線下拍賣，拍品均來自參加第三屆中國青年名廚精英賽的選手競賽菜品，所籌資金全部用于公益活動。

中國飯店協(xié)會資深會長韓明表示，2021年，全國餐飲收入46895億元，回歸到2019年餐飲業(yè)的收入水平。新冠肺炎疫情倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，百姓消費需求更加追求衛(wèi)生、安全、便利，對外賣、餐飲半成品、預(yù)制菜的需求持續(xù)增長，反餐飲浪費政策全面落實、資本市場加倍青睞、原材料成本結(jié)構(gòu)性上漲等也對餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提出更高要求。目前，全國各地積極打造一縣一品、一項一品的地域特色食材品牌，以擴大食材銷售帶動本地農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民生活富裕，也對廚師隊伍強化對地域特色食材的產(chǎn)品研發(fā)、品類開發(fā)的能力提出更高要求。在此大背景下，青年廚師作為行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、品類創(chuàng)新的中堅力量，他們的技能水平需要快速提升，以適應(yīng)行業(yè)品質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化、綠色化、連鎖化的發(fā)展需求。