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吃荔枝被酒駕 這個(gè)可能是真的
2021-06-17 13:23 本文來源:中國消費(fèi)者報(bào)•中國消費(fèi)網(wǎng) 作者:李建

中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)“殼如紅繒,膜如紫綃,瓤肉瑩白如冰雪,漿液甘酸如醴酪。”荔枝,這個(gè)讓白居易如此不吝筆墨描摹贊嘆的“世間珍果”,眼下就出現(xiàn)在大小超市的貨架、街頭巷尾的水果攤上。

因?yàn)?ldquo;滋色”實(shí)在誘人,很多人吃荔枝時(shí),都有忍不住效仿古人“日啖三百顆”的沖動。

然而,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家提醒消費(fèi)者,荔枝雖好吃,卻有很多禁忌,面對“露濃冰厚更芳馨”的誘惑,如果管不住嘴或吃得不得法,就可能給身體帶來不適,甚至還有“被酒駕”的風(fēng)險(xiǎn)。

吃完荔枝馬上漱口

“南州六月荔枝丹,萬顆累累簇更團(tuán)。絳雪艷浮紅錦爛,玉壺光瑩水晶寒。”荔枝營養(yǎng)豐富,不僅含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、B、C等,還含有葉酸、精氨酸、色氨酸等各種營養(yǎng)素,對人體健康十分有益。

然而,每逢荔枝上市時(shí)節(jié),總有幾條“荔枝導(dǎo)致酒駕”的新聞出現(xiàn)。吃荔枝、“被酒駕”,兩件事看起來“八竿子打不著”,這是真的嗎?

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說,如果真的不小心遇到這種情況,極可能是荔枝中的糖在作祟。

范志紅教授說,荔枝里糖的含量很高,最高可達(dá)17%左右。荔枝運(yùn)輸和貯藏過程中為了保鮮,一般會加入冰塊、密封保存等。而在封閉環(huán)境下,荔枝容易發(fā)生無氧呼吸,也就是平時(shí)大家說的發(fā)酵。由于缺氧,這些糖分會不完全分解,從而產(chǎn)生酒精和二氧化碳。這樣的荔枝被食用后,呼出的氣體中被檢測出含有酒精其實(shí)不足為奇。而且,吃得越多,酒精測試儀測定的酒精濃度可能也越高。

至于水果過熟后產(chǎn)生微量酒精,這是普遍情況,不限于荔枝。其他很多水果,比如葡萄、桑葚、軟梨……都是一樣的。

盡管如此,吃荔枝被酒駕其實(shí)是個(gè)小概率事件。通常來說,吃幾顆荔枝所產(chǎn)生的酒精很少,主要影響在口腔,在人體內(nèi)停留的時(shí)間也很短,隨著人體呼吸、說話,幾分鐘后酒精就會被揮發(fā)掉。所以,吃完荔枝后馬上漱口,一般就測不出酒精濃度了。

越吃荔枝越要吃飯

“一個(gè)荔枝三把火”,因?yàn)槔笾π詿幔远嗔撕苋菀咨匣?。所以,即使是好吃、會吃的廣東人,對荔枝的“愛”都是矜持而有所保留的。

而坊間更是有空腹吃荔枝容易得“荔枝病”的說法:空腹食用大量荔枝,有可能引起頭暈乏力、臉色蒼白、出冷汗、心慌、口渴、饑餓等低血糖反應(yīng)。不過,范志紅認(rèn)為,空腹不能吃荔枝的說法其實(shí)并不準(zhǔn)確,應(yīng)該是吃了荔枝千萬不要忽略一頓飯。

荔枝里面所含的降血糖毒素不僅會使得血糖降低,還會阻礙人體的其他能量來源途徑,嚴(yán)重時(shí)會讓大腦缺乏能量供應(yīng)而發(fā)生致命危險(xiǎn)。因?yàn)槔笾Τ远嗔耍匠燥埖臅r(shí)候飯量減少甚至不吃,會加劇低血糖癥狀。所以,吃完荔枝接著正常吃飯,就不會有危險(xiǎn)。

有些人貪吃荔枝更容易出現(xiàn)“荔枝病”。一是年幼的兒童;二是胃腸功能弱、肌肉不足的體弱者,貪吃荔枝之后往往出現(xiàn)吃不下飯的情況,而身體中的糖原儲備又比較少,容易發(fā)生低血糖;三是控制血糖能力較差的人,比如糖尿病人特別容易出現(xiàn)飯前低血糖的情況,吃荔枝更要小心。

選荔枝四步曲

吃荔枝得“荔枝病”,不僅因?yàn)槔笾μ?ldquo;甜”,還有可能和它不成熟有關(guān)。

研究表明:未成熟荔枝中含有次甘氨酸和α-亞甲基環(huán)丙基甘氨酸,這兩種氨基酸能抑制人體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過程,導(dǎo)致空腹時(shí)更容易發(fā)生“低血糖”的癥狀。而荔枝成熟后,它們的含量就變得很低。

所以,為避免“荔枝病”,范志紅建議,一是不吃不成熟的生荔枝;二是不要貪食多吃;三是避免夜間食用過量的荔枝,特別是午夜到第二天早晨,此時(shí)空腹時(shí)間長,更需要脂肪轉(zhuǎn)成葡萄糖維持正常血糖。

不過,的確有些商家出于利益考量,在荔枝還沒徹底成熟的時(shí)候就摘下來催熟售賣。而如何辨別荔枝是否被催熟,以下四個(gè)小竅門或許對您有所幫助:

方法一:察顏色。正常熟的荔枝,表皮會呈暗紅色或者深灰色。而催熟的荔枝紅得大都過分鮮艷,有的還有一半青色一半紅色且顏色過渡不自然的情況。

方法二:聞氣味。自然成熟的荔枝,聞起來會有一股淡淡的香味兒,而經(jīng)過催熟的荔枝,聞起來會有一些氣味并且有點(diǎn)酸。

方法三:看外殼。催紅的荔枝表皮小顆粒的結(jié)合處非常緊密,而正常成熟的荔枝顆粒,結(jié)合處則會出現(xiàn)細(xì)小的裂縫。

方法四:嘗滋味。自然成熟的荔枝,口感香甜很柔軟,用牙輕輕一咬,汁水自然流溢。而催熟的荔枝吃起來很緊湊,沒有彈性,還有一股苦澀的味道。

消費(fèi)提示:吃不完的荔枝如何保存

荔枝是個(gè)“紅顏易老”的嬌貴水果,“一日色變,二日香變,三日味變,四日色香味盡去”。盡管得益于現(xiàn)代保鮮技術(shù),荔枝能保存更長的時(shí)間。但我們買來的荔枝,大都已經(jīng)離開枝頭至少兩三天的時(shí)間。所以,建議消費(fèi)者購買荔枝時(shí)最好還是吃多少買多少,當(dāng)天吃完,一天也不要存放。

如果實(shí)在吃不完,可以參考下面的保存方法:

方法一:放塑料袋中,扎緊袋口,置陰涼處。

把過長的荔枝枝梗剪掉,然后將荔枝裝進(jìn)塑料袋內(nèi),并扎緊袋口,放置在陰涼處。保存幾天,荔枝的色、香、味仍保持不變。

方法二:放進(jìn)塑料袋,放入冰箱的保鮮層。

荔枝連著殼直接放在鹽水浸泡半小時(shí),撈出晾干然后放入冰箱冷藏,這樣吃荔枝不僅不上火,而且口感也變得更可口,更能解膩促進(jìn)食欲。

范志紅教授表示,荔枝實(shí)在吃不完可以冷凍起來。當(dāng)冷凍甜點(diǎn),替代不健康的甜食,每次少量吃一點(diǎn),在夏天也是個(gè)不錯(cuò)的吃法。

(李建/整理)

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