中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)去年11月，“辛巴糖水燕窩”事件引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注。此后，辛巴公開承認(rèn)在直播間推廣銷售的“茗摯”碗裝風(fēng)味即食燕窩存在夸大宣傳，實(shí)為一款燕窩風(fēng)味飲品。

去年12月23日，廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)處理結(jié)果，由于直播帶貨過程存在引人誤解的商業(yè)宣傳行為，違反了《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第八條第一款的規(guī)定，對(duì)辛巴團(tuán)隊(duì)所屬公司和商品品牌方分別處以90萬元和200萬元罰款。

孫燕明  攝

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提升及廣告的推動(dòng)，燕窩產(chǎn)品成為了人們趨之若鶩的對(duì)象。從干燕窩到傳統(tǒng)即食再到鮮燉，燕窩市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)容。然而，由于缺乏行業(yè)規(guī)范，各廠商資質(zhì)參差不齊，對(duì)相關(guān)燕窩產(chǎn)品，消費(fèi)者常常難辨真?zhèn)巍?/p>

“燕窩產(chǎn)業(yè)亟待建立信用體系。”中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明指出，實(shí)現(xiàn)燕窩的可追溯將降低檢測(cè)成本,保證燕窩質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)從燕窩采集、運(yùn)輸,到加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的透明化,使不法商家無孔可入。

燕窩產(chǎn)品亟待優(yōu)化創(chuàng)新

近10年，我國(guó)燕窩市場(chǎng)呈現(xiàn)先蕭條而后逐漸繁榮的發(fā)展軌跡。

2011年，由于受血燕風(fēng)波的影響，燕窩銷售遇冷，燕窩市場(chǎng)陷入不正常的低價(jià)狀態(tài)；2013年，中國(guó)燕窩溯源管理服務(wù)平臺(tái)上線運(yùn)行，有力促進(jìn)了燕窩市場(chǎng)的發(fā)展；2014年至2019年，我國(guó)食用燕窩年進(jìn)口量從3.09噸增長(zhǎng)到183.2噸。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，迄今，我國(guó)燕窩相關(guān)企業(yè)中已達(dá)6400家，有35%的相關(guān)企業(yè)為個(gè)體工商戶。同時(shí)，六成以上的燕窩相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬元以下。

《2019年中國(guó)燕窩行業(yè)白皮書》顯示，燕窩整體市場(chǎng)規(guī)模約300億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過30%。

吳崇明認(rèn)為，目前，雖然燕窩產(chǎn)品種類多樣，但大多數(shù)產(chǎn)品具有同質(zhì)化和相似性，消費(fèi)者長(zhǎng)期面對(duì)這些產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生視覺、味覺疲勞。今后，要保持消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，擴(kuò)大燕窩產(chǎn)品的銷售范圍，就必須對(duì)燕窩產(chǎn)品的形式、味道、色彩等進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，激發(fā)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)熱情。

應(yīng)對(duì)燕窩及加工品分等級(jí)

吳崇明指出，近年來，由于燕窩具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和高昂的價(jià)格，摻雜使假現(xiàn)象日漸增多。

有些違法分子采用刷膠掛漿方式造假，將瓊脂、銀耳、卡拉膠、紅色海藻、豬皮、雞蛋白、明膠、大豆、大米、牛奶、淀粉、魚膀胱等物質(zhì)添加到燕窩中，降低燕窩純度，增加燕窩重量，使其結(jié)構(gòu)變得緊致美觀。

同時(shí)，還有些違法分子采用粘碎增重方式造假，將隨燕毛脫落的燕碎進(jìn)行處理后，利用燕窩自身的黏性重新粘回燕盞底座;使用草燕等劣質(zhì)原材料加工混入燕條、燕碎中，很多劣質(zhì)燕窩被混入名貴燕窩中以次充好。

吳崇明建議人們分辨燕窩真?zhèn)慰刹捎?ldquo;一看二聞三拉四燒五燉”的方法。同時(shí)，還可以通過理化鑒別、光譜鑒定、色譜鑒定等專業(yè)技術(shù)手段進(jìn)行更準(zhǔn)確的鑒定。

據(jù)介紹，真燕窩為絲狀結(jié)構(gòu)、半透明狀，而假燕窩大多呈片塊結(jié)構(gòu)；真燕窩有獨(dú)特馨香味，沒有濃烈刺鼻的氣味，而假燕窩有魚腥味，或刺鼻味，或油膩味；取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，真燕窩富有彈性，假燕窩彈性差或無彈性；真燕窩燉后帶有蛋白清香味、晶瑩剔透，口感富有彈性，而假燕窩燉后有魚腥味、明膠味，口感沒有彈性。

吳崇明表示，由于受加工條件的影響，導(dǎo)致燕窩原有形狀改變，因此不利于真假辨別。通過一種方法不能準(zhǔn)確判斷燕窩真假，可以多種方法相結(jié)合，從而更好地分辨燕窩真?zhèn)巍?/p>

吳崇明認(rèn)為，我國(guó)應(yīng)對(duì)燕窩及其加工產(chǎn)品劃分等級(jí)。無論直接進(jìn)口燕窩加工制品，還是進(jìn)口毛燕之后再加工，都應(yīng)該劃分不同的等級(jí)。同時(shí)，要求燕窩貨源國(guó)家根據(jù)產(chǎn)地環(huán)境劃分等級(jí)，明確哪些產(chǎn)區(qū)能產(chǎn)出高品質(zhì)燕窩，對(duì)出口國(guó)經(jīng)銷商也應(yīng)劃分等級(jí)。

部分消費(fèi)者存在認(rèn)知誤區(qū)

吳崇明認(rèn)為，近年來，燕窩及其相關(guān)產(chǎn)品受到市場(chǎng)追捧，但很多消費(fèi)者存在一些認(rèn)知誤區(qū)。

不少消費(fèi)者認(rèn)為，越貴的燕窩品質(zhì)越好。其實(shí)，售價(jià)高的燕窩仍然存在摻雜使假的風(fēng)險(xiǎn)。

也有消費(fèi)者認(rèn)為，燕窩越白、顏色一致就是好貨。事實(shí)上，燕窩有紅色、黃色、白色等顏色，并非越白越好。相反，如果不是自然白色，有可能經(jīng)過硫熏漂白處理，食用后反而不利于身體健康。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的即食燕窩產(chǎn)品很多，這種產(chǎn)品是用燕窩原材料進(jìn)行一定加工處理而成，方便食用、攜帶和保存。但是，由于即食燕窩失去了原有性狀，不容易辨別真?zhèn)?，更容易摻雜使假。

雖然食用燕窩對(duì)皮膚有很好的改善作用，對(duì)孕婦、產(chǎn)婦有一定好處，但是需要注意的是，燕窩并非適用所有人群。例如，體質(zhì)較寒的孕婦、對(duì)蛋白質(zhì)過敏的人就不適宜吃燕窩。