中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者任震宇)作為一種地道的舶來(lái)品，咖啡在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求在不斷壯大，而且消費(fèi)需求日益多元化，消費(fèi)品位也在提高。

在日前由商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心主辦的中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會(huì)上，國(guó)產(chǎn)咖啡如何抓住消費(fèi)需求提升的良機(jī)，滿足消費(fèi)者日益多元化的需求成為熱議的話題。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%。資料圖片

咖啡需求升級(jí)

“從我國(guó)咖啡的消費(fèi)需求看，已成為餐飲消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，去年疫情期間，咖啡外賣訂單業(yè)務(wù)量同比增長(zhǎng)50%，電商平臺(tái)咖啡搜索熱度較同期增幅超80%，沖泡咖啡線上銷售同比增長(zhǎng)35%。多渠道數(shù)據(jù)表明，我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)正處于蓬勃發(fā)展的新階段且未來(lái)潛力巨大。”商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心副主任安寶軍說(shuō)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，預(yù)計(jì)2021年國(guó)產(chǎn)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將突破千億元。

天貓沖調(diào)板塊負(fù)責(zé)人涂偉城看好咖啡市場(chǎng)未來(lái)的前景。他說(shuō)：“近幾年咖啡正在進(jìn)入一個(gè)新消費(fèi)時(shí)代，新的消費(fèi)人群正在不斷崛起，Z世代和小鎮(zhèn)青年等新消費(fèi)群體以及城市白領(lǐng)、精致媽媽等核心消費(fèi)群體都在快速增長(zhǎng)。天貓整個(gè)咖啡類目的大盤，疫情期間搜索量增長(zhǎng)80%，銷量增長(zhǎng)50%-60%，疫情后實(shí)現(xiàn)了超100%的增長(zhǎng)。”

增長(zhǎng)的不僅是量，更重要的是需求的日益多元化，而且對(duì)“質(zhì)”的追求也在不斷提升。涂偉城表示，以前增長(zhǎng)最快的是傳統(tǒng)的速溶咖啡，但近幾年，咖啡粉、咖啡原液、膠囊咖啡等咖啡產(chǎn)品的銷售量也在快速提升，尤其是掛耳咖啡，在各類咖啡需求中所占比重在不斷提高。在天貓平臺(tái)上，咖啡類目的TOP10品牌中，中國(guó)品牌占比已經(jīng)從2019年的29%，上升到超過(guò)40%。

國(guó)產(chǎn)咖啡認(rèn)知度不斷提升

其實(shí)，不僅中國(guó)本土咖啡品牌在迅速崛起，國(guó)產(chǎn)咖啡本身也在迅速發(fā)展。目前，全球咖啡種植面積達(dá)1036萬(wàn)公頃，主要產(chǎn)區(qū)依次為巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞等。其中，中國(guó)咖啡種植面積為12.3萬(wàn)公頃。

云南省是中國(guó)的咖啡大省，云南小?？Х纫呀?jīng)在咖啡愛(ài)好者中頗有名氣。“中國(guó)咖啡看云南，云南咖啡看普洱。”云南省普洱市人民政府副市長(zhǎng)、西盟縣委書記楊宇介紹道，全國(guó)98%以上的咖啡產(chǎn)自云南，而云南50%以上的咖啡來(lái)自普洱，普洱市已經(jīng)成為了全國(guó)種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)和集散中心，生產(chǎn)出來(lái)的咖啡有獨(dú)特的“濃而不苦，香而不烈，油脂豐厚，略帶果酸”風(fēng)味。

我國(guó)咖啡種植面積達(dá)12.3萬(wàn)公頃。資料圖片

隨著我國(guó)超大規(guī)模的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和內(nèi)需潛力的逐步釋放，消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味更佳、品質(zhì)更優(yōu)的咖啡飲品的追求，必將為中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新的巨大機(jī)遇。

另一方面，全球傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)區(qū)，如哥倫比亞、巴西、肯尼亞、埃塞俄比亞等國(guó)，受綜合因素影響，面臨減產(chǎn)、質(zhì)量不穩(wěn)定和價(jià)格上漲等趨勢(shì)，加之疫情影響以及國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)咖啡風(fēng)味、產(chǎn)品類型等產(chǎn)生變化，再加上云南咖啡的質(zhì)量和穩(wěn)定性不斷增強(qiáng)，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)云南咖啡的認(rèn)知度和接受度不斷提升。

但整體來(lái)看，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)尚處于發(fā)展起步階段，涂偉城表示，目前本土品牌還有不少問(wèn)題，比如低端速溶產(chǎn)品占比高達(dá)60%以上，退貨率和投訴率還比較高。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)還有一個(gè)特點(diǎn)，即國(guó)內(nèi)種植、生產(chǎn)的咖啡原料大量出口或供應(yīng)星巴克、雀巢等國(guó)際知名企業(yè)，與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的咖啡終端產(chǎn)品生產(chǎn)商卻大量進(jìn)口國(guó)外生產(chǎn)的咖啡豆或者速溶粉，其中13%來(lái)自馬來(lái)西亞，10%來(lái)自意大利，越南也有9%。國(guó)產(chǎn)咖啡，具體來(lái)說(shuō)就是云南咖啡，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率不足20%，市場(chǎng)影響力小。

云南國(guó)際咖啡交易中心總經(jīng)理舒洋認(rèn)為，市場(chǎng)對(duì)云南咖啡的認(rèn)知和接受程度不是很高，原因在于云南咖啡產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，小散現(xiàn)象突出，過(guò)度依賴一產(chǎn)，二、三產(chǎn)延伸和發(fā)展不足，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)整體產(chǎn)值不高，綜合競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

國(guó)產(chǎn)咖啡要迎合市場(chǎng)需求

對(duì)于云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，舒洋認(rèn)為：“面對(duì)國(guó)內(nèi)巨大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)和快速發(fā)展的消費(fèi)趨勢(shì)，國(guó)際咖啡業(yè)界對(duì)云南咖啡的認(rèn)知度不斷提升，云南咖啡在未來(lái)三至五年將迎來(lái)難得的發(fā)展機(jī)遇和空間，云南咖啡產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了由量變向質(zhì)變的跨越式發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。”

舒洋表示，云南咖啡產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)遵循精品化、國(guó)際化的路子。要對(duì)咖農(nóng)咖企進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)和示范，積極引導(dǎo)咖農(nóng)咖企提高標(biāo)準(zhǔn)化種植，逐步提升咖啡種植水平，提高產(chǎn)量，鞏固品質(zhì)。還要因地制宜，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)及不同的種植環(huán)境，做針對(duì)性的優(yōu)化和改良，提升畝產(chǎn)價(jià)值。優(yōu)化改變產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)加工能力及水平。

同時(shí)要打造商業(yè)品牌，擴(kuò)大產(chǎn)值。建立產(chǎn)地集貨中心、轉(zhuǎn)口貿(mào)易合作和交易體系的對(duì)接，同時(shí)提升咖啡生產(chǎn)企業(yè)精深加工技術(shù)，培育本土咖啡精深加工企業(yè)。完善標(biāo)準(zhǔn)化的倉(cāng)儲(chǔ)、精深加工、信息、金融、物流、電商孵化、保險(xiǎn)等服務(wù)體系，將中國(guó)及周邊國(guó)家咖啡相關(guān)的資源進(jìn)行整合。加大咖啡品牌和咖啡區(qū)域公共品牌培育力度，申請(qǐng)地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)，并推動(dòng)云南咖啡企業(yè)打造具有特色的商業(yè)品牌，擴(kuò)大咖啡企業(yè)的知名度和品牌影響力。

此外，還要跨產(chǎn)業(yè)融合，完善產(chǎn)業(yè)鏈。建立健全咖啡產(chǎn)業(yè)主體，建成集初加工、精深加工、咖啡生豆倉(cāng)儲(chǔ)、精品加工以及終端產(chǎn)品研發(fā)為一體的國(guó)際性高品質(zhì)的咖啡加工園區(qū)。依托咖啡產(chǎn)業(yè)資源，將旅游體驗(yàn)融入咖啡產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)，形成咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈。