中國消費者報北京訊（記者 孫燕明）“根據(jù)現(xiàn)有科學知識和世界衛(wèi)生組織的觀點，新冠肺炎不會通過食品傳播，但是在疫情發(fā)生地區(qū)新冠病毒可能污染食品，在冷凍潮濕的環(huán)境下可能長時間存在。”12月3日，在中國食品科學技術(shù)學會、國際食品科技聯(lián)盟主辦的2020年國際食品安全與健康大會上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出，迄今，沒有證據(jù)表明新冠病毒通過食品或包裝傳播，尤其是生鮮動物性食物。盡管新冠肺炎不是食品安全問題，但其流行會給食品安全帶來挑戰(zhàn)。

2020年國際食品安全與健康大會現(xiàn)場。孫燕明攝

陳君石表示，新冠肺炎病毒對食品安全的影響仍將持續(xù)，主要是進口食品，特別是冷凍海鮮和肉類。有關(guān)冠狀病毒的現(xiàn)有研究證據(jù)表明，保持正確的食品安全操作可以避免冠狀病毒通過污染食品造成傳播。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該遵循世界衛(wèi)生組織和政府相關(guān)部門發(fā)布的有關(guān)指南和規(guī)范，保護從業(yè)人員健康，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，避免新冠病毒交叉污染。公眾應(yīng)參照世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持安全溫度、使用清潔的水和食材。

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授表示，今年，在新冠肺炎疫情大考下，作為與民生保障息息相關(guān)的食品工業(yè)，對社會經(jīng)濟發(fā)展做出了重要貢獻。據(jù)國家統(tǒng)計局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年1-9月份，食品工業(yè)營業(yè)收入同比增長1.23%，實現(xiàn)利潤總額同比增長10.1%，為拉動工業(yè)經(jīng)濟平穩(wěn)發(fā)展發(fā)揮了重要作用，成為我國工業(yè)面對突變環(huán)境下持續(xù)發(fā)展的“穩(wěn)定器”。

同時，我國食品安全水平同樣經(jīng)受住了疫情的考驗。據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公布的食品安全監(jiān)督抽檢情況分析，今年上半年，食品安全監(jiān)督抽檢合格率為97.89%，與2019年相比提升0.29個百分點。然而，受新冠肺炎疫情沖擊，食品工業(yè)也顯露出食品原輔料供應(yīng)鏈不健全、冷鏈物流疫情防控能力亟待強化、多元化健康食品供應(yīng)跟不上快速放大的市場需求等新矛盾和新問題，亟待通過各方協(xié)同并通過科技的力量予以逐一破解 。

“在今年疫情期間，中國食品行業(yè)的應(yīng)急保障功能及戰(zhàn)略儲備功能凸顯，發(fā)揮了保障民生的中流砥柱作用，成為我國工業(yè)經(jīng)濟的亮點。” 中國科協(xié)副主席、書記處書記孟慶海指出，食品工業(yè)已經(jīng)站到了以安全、健康、綠色為發(fā)展目標的新起點，構(gòu)建食品安全國際共治共享新格局，離不開海內(nèi)外食品領(lǐng)域的科學家、企業(yè)家共同合作，希望他們?yōu)橥七M世界可持續(xù)發(fā)展和增進人類共同福祉作出新貢獻。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼表示，當前新冠肺炎疫情在全球肆虐，冷鏈食品包裝頻繁檢出新冠病毒，國際食品安全與健康大會的召開恰逢其時，對科學引導輿情和促進國際交流，對中國食品安全監(jiān)管工作的科技支撐將發(fā)揮積極作用。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長田建新指出，要強化風險交流，做好科普宣傳，讓食品安全與健康科學信息深入人心，造福千家萬戶。同時，充分發(fā)揮行業(yè)專家作用，承擔社會責任，傳播科學知識，為食品安全和營養(yǎng)健康工作出一份力。

新冠肺炎疫情對食品產(chǎn)業(yè)提出嚴峻挑戰(zhàn)，食品安全與健康問題引起社會廣泛關(guān)注?？茖W技術(shù)部農(nóng)村科技司副司長胡益鋒表示，需要食品科技和產(chǎn)業(yè)界眾志成城、通力合作，有效應(yīng)對未來的新挑戰(zhàn)，積極探索創(chuàng)新發(fā)展之路。

會上，有關(guān)專家圍繞食物過敏進行深入研討，形成五點共識：食物過敏已成為全球性公共衛(wèi)生和食品安全問題；避免攝入含有過敏原的食物是防治食物過敏的唯一有效途徑；食物過敏為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提出了新的技術(shù)挑戰(zhàn)；我國迫切需要基于中國人群流行病學調(diào)查確定過敏食物清單，為過敏食物的強制性標示提供科學依據(jù)；需要多學科協(xié)同創(chuàng)新，提升食物過敏的系統(tǒng)性研究；食物過敏是一個多學科交叉的問題，未來需要在科技資源持續(xù)不斷地支持下，加大多學科的國內(nèi)與國際科技合作，夯實食物過敏的系統(tǒng)性基礎(chǔ)工作，為保障我國食物過敏人群的健康提供重要的技術(shù)支撐。  

近年來，諸多慘痛事件表明，“從農(nóng)田到餐桌”這一復雜供應(yīng)鏈上的每個環(huán)節(jié)，都可能由微生物污染引發(fā)食品安全事件。有關(guān)專家圍繞微生物風險進行深入交流與探討，形成四點共識：微生物風險輿情的交流是食品安全風險預警交流的重要內(nèi)容；食源性疾病仍是全球面臨的公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)，也是首要食品安全問題，而食源性致病微生物是導致食源性疾病發(fā)生的主要原因；準確、快速的檢測和溯源是食源性疾病預防與控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；科技界與工業(yè)界應(yīng)加強預防食源性疾病的科普教育。

此外，有關(guān)專家就強化我國食品檢測方法的技術(shù)支撐形成三點共識：以信息化為引領(lǐng)，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展帶來新機遇；新型功能性營養(yǎng)物質(zhì)在食品中良好應(yīng)用，需要檢測方法有力支撐；檢測方法體系正在全方位覆蓋食品安全各環(huán)節(jié)。