中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)在超市購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，很多人很容易被“無(wú)糖”的標(biāo)簽打動(dòng)，似乎食品不含糖，就能離肥胖遠(yuǎn)一點(diǎn)。果真如此嗎?

“90后”陳女士自幼喜愛(ài)吃甜食、喝含糖飲料，身體也不斷發(fā)胖。近5年，為了使身材更苗條，她開(kāi)始選擇吃“無(wú)糖”食品，喝“零糖”奶茶、可樂(lè)、氣泡水，如今體重反而增加了16公斤，血糖、血脂均嚴(yán)重超標(biāo)，其中血糖指標(biāo)已達(dá)到糖尿病的標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)指出，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的“無(wú)糖”食品中的“糖”，指的是葡萄糖、果糖、蔗糖等食糖，雖然不含糖，但在加工過(guò)程中添加了非糖類(lèi)甜味劑，也被稱為代糖。雖然代糖不能被人體直接吸收和利用，但是人的腸道存在大量微生物，它們具有分解這些代糖的能力，將代糖轉(zhuǎn)變成乙酸等能被人體吸收和利用的小分子。而這些小分子被人體吸收之后，可以繼續(xù)被肝臟代謝成為糖和脂肪酸，同樣具有增加體重和提高血糖的后果。因此，不存在絕對(duì)不會(huì)增加糖吸收的代糖，這類(lèi)食品不可長(zhǎng)期食用，也不能無(wú)節(jié)制食用。

“很多人愛(ài)吃甜食，卻又擔(dān)心發(fā)胖，往往在體重與味覺(jué)之間糾結(jié)。”北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副研究員王鑫在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，事實(shí)上，“無(wú)糖”食品有沒(méi)有熱量或者熱量是不是更少，并不取決于標(biāo)簽是否標(biāo)注“無(wú)糖”，而取決于含有什么，需要具體情況具體分析。例如，“無(wú)糖”巧克力仍含有大量可可脂，“無(wú)糖”點(diǎn)心同樣含有淀粉、黃油、奶油以及酥油等脂肪，而這些物質(zhì)產(chǎn)生的熱量都是糖的幾十倍。因此，不能依賴“無(wú)糖”食品減肥。如果消費(fèi)者想減肥，購(gòu)買(mǎi)食品前不妨先查看營(yíng)養(yǎng)成分表，看看到底含有多少熱量。

代糖攝入量過(guò)大會(huì)危害人體健康

孫燕明  攝

記者通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查了解到，可供選擇的“零糖”飲料比比皆是，包括可樂(lè)、奶茶、氣泡水、茶飲、酸奶等，備受青少年青睞。這類(lèi)飲料均在標(biāo)簽顯著位置并使用大號(hào)字體標(biāo)注“0卡”“無(wú)糖”等字樣，價(jià)格與同類(lèi)含糖飲料沒(méi)有明顯差異。

吳崇明介紹，含糖食品是指含蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等成分，這類(lèi)食品可以為機(jī)體供給能量。同時(shí)，它們也容易引起人體內(nèi)能量過(guò)剩，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)肥胖、糖尿病、心腦血管等疾病，不利于身體健康。

代糖食品是指不添加白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等食糖，而以非糖類(lèi)甜味劑代替，使食品同樣有甜味，食品包裝上通常標(biāo)注“無(wú)糖”字樣。

北京市大興區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李金在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹，甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑，已在包括中國(guó)、美國(guó)、歐盟等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史長(zhǎng)達(dá)100多年。代糖的種類(lèi)很多，根據(jù)原料和獲取方式可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑兩大類(lèi)。

根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)對(duì)每一種甜味劑均提出了每日允許攝入量(Acceptable Daily Intake，ADI)。JECFA認(rèn)為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問(wèn)題。

北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師竇攀在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，代糖飲料并非健康飲料，喝多了也會(huì)使人發(fā)胖。代糖的甜度很高，只需要一點(diǎn)就有很甜的口感，不少代糖的甜度能達(dá)到蔗糖的幾百倍，味道幾乎嘗不出與蔗糖有差別。

代糖飲料熱量極低，會(huì)讓人吃下更多的食物，因?yàn)槿梭w感覺(jué)甜味和能量攝入正相關(guān)。同時(shí)，代糖可能直接通過(guò)體內(nèi)的甜味受體刺激大腦神經(jīng)元，從而促進(jìn)食欲。

很多人認(rèn)為，代糖食品比含糖食品更健康。對(duì)此，吳崇明表示，主要還要看攝入量，即使是代糖食品，如果攝入量過(guò)大，同樣也會(huì)危害人體健康。如果是相同攝入量的食品，選擇代糖產(chǎn)品，攝入的能量相對(duì)較小，會(huì)更健康。

“無(wú)糖食品”含有隱形糖

根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體)，即可標(biāo)注為“無(wú)糖”食品。

王鑫表示，很多人認(rèn)為“糖就是蔗糖”，只要看到食品標(biāo)簽標(biāo)注“無(wú)蔗糖”“無(wú)添加糖”“無(wú)糖”字樣，就以為可以胡吃海喝，這種吃法是完全錯(cuò)誤的。如果食品標(biāo)識(shí)聲稱“無(wú)蔗糖”，可能只是沒(méi)有添加白糖、砂糖或紅糖等而已；如果食品標(biāo)識(shí)聲稱“無(wú)糖”，可能還含有各種代糖；如果食品標(biāo)識(shí)聲稱“無(wú)添加糖”，可能還含有各種隱形糖。

吳崇明表示，時(shí)下，很多食品打著“低糖”“無(wú)糖”的招牌，吃起來(lái)也有甜味，但卻富含糖，被稱為隱形糖。這樣的食品容易使人產(chǎn)生誤解，以為無(wú)糖就可以多吃，而在不知情的情況下攝入過(guò)多的糖。含隱形糖的食物主要是指市場(chǎng)上銷(xiāo)售的加工食品，如果凍、罐頭、蛋糕、面包、餅干、膨化食品、即食麥片、乳酸菌飲料、醬料等。它們?cè)诩庸み^(guò)程中，添加了大量的代糖，比如阿斯巴甜、麥芽糖等。

尚無(wú)明確證據(jù)證明代糖可減肥

長(zhǎng)期以來(lái)，社會(huì)上就有常吃代糖會(huì)致癌的說(shuō)法。對(duì)此，吳崇明表示，科學(xué)研究表明，目前尚無(wú)明確證據(jù)證明代糖可以致癌。

同時(shí)，由于代糖能量較低，很多人認(rèn)為吃代糖可以減肥。“事實(shí)并非如此，”吳崇明強(qiáng)調(diào)，代糖多少會(huì)產(chǎn)生熱量，雖然熱量很低，但是甜度很高，繼而脂肪含量非常高，不注意代糖食用量的控制不能達(dá)到減肥的效果。對(duì)于兒童特別是嬰幼兒而言，應(yīng)盡量少吃甚至不吃代糖食品。

竇攀強(qiáng)調(diào)，目前，尚無(wú)明確證據(jù)證明代糖飲料可直接減肥。人體攝入代糖過(guò)多，可能間接增加食欲和熱量攝入，進(jìn)而增加心腦血管疾病引發(fā)的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

人們要減肥就要堅(jiān)持“戒糖”，尤其是減少簡(jiǎn)單糖和添加糖的攝入，多喝白開(kāi)水，若要增加甜味每天可以吃200至350克水果。高血糖、減肥以及特別喜歡甜飲料的人群，可以適當(dāng)喝一點(diǎn)代糖飲料取代添加糖飲料。目前很多代糖飲料采用復(fù)合配方，可以有效平衡口感和熱量。

李金表示，對(duì)于糖尿病患者而言，代糖對(duì)血糖的影響通常比蔗糖小，食用代糖相對(duì)安全，是很好的糖替代品。同時(shí)，人們選擇代糖產(chǎn)品可能會(huì)產(chǎn)生多吃食物的心理，無(wú)節(jié)制地食用更多高熱量的食物，使大腦對(duì)甜味的閾值變高，擾亂食欲和味覺(jué)調(diào)節(jié)，也能改變腸道微生物群，增加消化、代謝負(fù)荷。

“消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身情況合理選擇含糖或代糖食品。”李金強(qiáng)調(diào)，人們按照正常劑量吃代糖食品比直接吃含糖食品的風(fēng)險(xiǎn)要低，選擇代糖食品可以很容易減少幾十克糖的攝入。使用甜味劑代替添加糖，目前還缺乏對(duì)各種慢性病起到預(yù)防效果的證據(jù)。畢竟甜味劑產(chǎn)生的熱量很少，也不會(huì)使血糖水平升高，如果能夠控制住其他食物的攝入量，最終還是能減少一部分能量的攝入，這對(duì)于糖尿病和減肥人群還是有益的。

應(yīng)盡量選擇天然代糖食品

李金表示，目前，市場(chǎng)上的代糖種類(lèi)很多，應(yīng)盡量選擇天然甜味劑、血糖生成指數(shù)低、安全性較高的代糖，如甘草、甜菊糖、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等，盡量不喝含有添加人工合成甜味劑的“無(wú)糖”飲料。對(duì)于所謂的“無(wú)糖”食品，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)閱讀食物標(biāo)簽，尤其是配料表中甜味劑的名稱，盡量避免食用有害的代糖。

王鑫表示，只有食品營(yíng)養(yǎng)成分中明確標(biāo)示糖含量為零，才能聲稱“無(wú)糖”。但是，不少商家有意或無(wú)意地將添加糖和總糖的概念混淆。看配料表的順序，如果前幾位配料為白糖、蔗糖、果糖、濃縮果汁、果葡糖漿、砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿等，表示食品中含糖量較高，血糖異常人群應(yīng)盡量不吃；如果配料中含有人工合成甜味劑，如甜蜜素，糖精，阿斯巴甜，安賽蜜，蔗糖素等，應(yīng)盡量少量食用；應(yīng)選擇配料表中含有糖醇類(lèi)的天然代糖，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等；如果配料中含有大量精制谷物或者淀粉類(lèi)食物原料，會(huì)導(dǎo)致攝入大量隱形糖，應(yīng)盡量選擇以全谷物為原料的食物。

有些人認(rèn)為，糖尿病就是因?yàn)轶w內(nèi)糖太多，只要減少糖的攝入就不會(huì)得糖尿病。對(duì)此，吳崇明解釋道，糖尿病的產(chǎn)生并不僅是因?yàn)樘堑臄z入過(guò)多，脂肪、鹽等過(guò)多攝入，不注重鍛煉身體等，均會(huì)引起糖尿病。人們要減小糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)，需要在控糖的同時(shí)注重飲食習(xí)慣，從整體上達(dá)到均衡健康飲食，并每天堅(jiān)持適當(dāng)?shù)纳眢w鍛煉，養(yǎng)成健康的生活方式。

隨著代糖產(chǎn)品的流行，人們常常會(huì)發(fā)出疑問(wèn)，代糖是否可以取代食糖?吳崇明對(duì)此解釋說(shuō)，目前，這種替代顯然不行。例如，蔗糖在食品體系中發(fā)生水解反應(yīng)，可以延長(zhǎng)貨架期，在發(fā)酵特性、顏色及保水性等方面發(fā)揮重要作用，這些功能與特性并不能只通過(guò)甜味替代就能實(shí)現(xiàn)。