中國消費者報報道(記者張恒)面對疫情影響斷崖式下滑的餐飲企業(yè)，如何在復工復產復商中恢復活力?處在市場監(jiān)管一線的遼寧省大連市沙河口區(qū)市場監(jiān)管局興工街市場監(jiān)管所通過“靠前一步做服務”“通過標準抓細節(jié)”“運用公示食材實現可追溯”等服務型監(jiān)管手段，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造良好的準入、準營條件。轄區(qū)內由107家餐飲企業(yè)聚集的社交型網紅美食一條街長興里小吃街，成為大連30余家大型商業(yè)綜合體中，恢復最快、人氣最旺的特色餐飲一條街。

　　7月30日下午，當《中國消費者報》記者經過測溫、掃健康碼等環(huán)節(jié)，走進長興里小吃街招商部辦公室發(fā)現，現場有10多家餐飲商戶在為沒有“檔口”而與工作人員“磨嘴皮”。

　　提前介入 全程服務

　　個體餐飲商戶辦照容易辦證難、時間長一直是行業(yè)內亟待解決的難題。據記者調查，商戶持身份證、租賃合同辦理營業(yè)執(zhí)照后，在對店堂和廚房操作間裝修、廚衛(wèi)垃圾和污水處理，尤其是消防規(guī)范等市場硬性指標不了解情況下貿然開工，導致第三方驗收時沒達標，餐飲許可證“下不來”。

　　今年5月，大連市沙河口區(qū)市場監(jiān)管局興工街市場監(jiān)管所所長陳武駿得知，轄區(qū)內最繁華的商圈中央大道里的長興里小吃街正在重新招商，但疫情常態(tài)化防控，招商有難度。為了讓長興里小吃街盡快恢復活力，讓市場主體從“預產期”就健康成長，市場主體“出生”就達標，陳武駿立即聯系小吃街負責人，提出“提前介入，全程服務，將營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可等系統性運營方案寫在招商函中”。隨后，興工街市場監(jiān)管所在為入住個體餐飲商戶辦理營業(yè)執(zhí)照時，向商戶宣講店內裝修、廚房操作間、雙眼水槽、排煙管道……所有這些餐飲開店的必備設施、硬性要求、各項標準等都一一列在了商戶的招商手冊上。同時，每天提供10小時上門指導服務。“我們按照要求進行裝修一步到位，不用返工，省時省錢，差不多節(jié)約了近5000元的成本。”老壇子酸菜米線的經營者算起賬來心里格外有數。

　　據長興里小吃街招商部負責人宋玲玲介紹，大多數小吃檔口面積在5-15平方米之間，裝修前提前介入，在有限的面積內讓所有餐飲許可必備的標準全部達標。“107個美食檔口基本上一次驗收合格，2天內餐飲許可的證照即辦理下來，通過率99%。”

　　服務從規(guī)范化到細節(jié)化

　　當《中國消費者報》記者來到長興里小吃街，這是一個1.2萬平方米、有100多家美食檔口的小吃街，品類豐富，大連燜子、海鮮燒烤、日本料理、關東煮等本地及東南亞特色一應俱全，還有令人垂涎三尺的酸菜米線、燒仙草等異地美食，連肯德基、一點奶茶、阿滿食品等品牌企業(yè)也位列其中安營扎寨……記者注意到，所有店鋪全部明堂亮灶，經營者穿戴著清潔、統一，佩戴口罩，更讓記者感受的共同特點是所有店鋪臺面上均有“食材來源公示板”。

　　在老壇子酸菜米線的店內，記者看到食材公示板上公示了食材的源頭：金龍魚豆油、海天醬油、糯米白醋王、雙匯豬肉、大成雞肉等，店面服務員說，小吃街所有的店都有食材公示板。

　　顧客用餐前后，店面服務員都會將墻上掛著的白色抹布取下，將桌面上的水漬再擦一遍。記者發(fā)現墻面掛著3種顏色的抹布，服務員解釋說，按照統一規(guī)定，白色抹布擦操作臺，藍色抹布擦鍋灶，褐色抹布擦地面，不能混亂使用”。分類管理的不僅僅是抹布，還包括刀具，紅、綠、黃、白不同顏色的刀柄代表切割不同的食材。

　　“每周二無死角大掃除”是小吃街各家店主最為重視的一件事，如果被檢查不合格，將面臨2萬元至4萬元的罰款。

　　陳武駿向記者介紹說：“小吃街從前期規(guī)劃、到平臺建設、上線運行等，我們都全程參與，并統一了標準，就是為了將規(guī)范化、制度化、精細化、長效化的食品安全理念融入到整個的指導服務和日常監(jiān)管中。”

　　智慧監(jiān)管讓食客心中有底

　　下午2點，在“長興里小吃街”門外等候的快遞小哥仍在準備為“孟哥燜子”送外賣：“每天能送近50多份外賣，食客都是老主顧，通過餓了么手機APP上，可以全程高清直播自己點的三鮮燜子是如何制作的。”

　　快遞小哥說的高清直播指的是長興里小吃街的“陽光廚房餐飲街區(qū)LIVE”系統，吃貨們可以足不出戶進行線上“探店”，了解食品加工的全過程和操作規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生等后廚細節(jié)也完全處于可監(jiān)控狀態(tài)中，大家對小吃街更傾心、更安心、更放心。

　　陳武駿在接受記者采訪時表示：“我們派專人不定期對小吃街后廚進行線上巡查和飛行檢查，實時準確掌握食品加工動態(tài)，及時記錄存在問題，有針對性的進行線下指導規(guī)范。”這種“互聯網+明廚亮灶”智慧監(jiān)管讓食品安全監(jiān)管從政府職能部門“一雙眼睛”變成消費者的“無數雙眼睛”，食客訂餐心里有底，監(jiān)管部門實時監(jiān)管心中有數。

　　陳武駿預見的市場反饋很快來了，長興里小吃街的規(guī)范運作一改小餐飲臟亂差的傳統印象，食客云集，聲名遠播，很快成為遠近聞名的社交型網紅美食空間，極大的緩解了疫情對餐飲行業(yè)經營的影響，點亮了小店經濟，帶旺了煙火氣。